マレーシア料理人ツアー：絶品グルメスポットガイド
数か月前にオリア・エイブラハムのマレーシア産ソースを初めて味わって以来、私たちはずっと食べ続けています（ホリデーギフトガイドに掲載されている理由があります）。もっとマレー料理が食べたくなり、創業者オリアにおすすめの食べ歩きスポットを教えてもらいました。
マレーシア – 私はセレンバンという小さな谷間の町で生まれました。1990年代初頭に映画音楽を学ぶためボストンへ渡り、家族を残してアメリカに定住。その後、ブロンクスで『Auria’s Malaysian Kitchen』というサンバル（チリペースト）とカヤ（ココナッツジャム）を販売するブランドを立ち上げました。毎年母親（80代）に会いに帰省し、マレー料理に舌鼓を打っています。
まずは簡単な歴史レッスン：1500年代に海上貿易が盛んになると、マレーシアは西洋とアジアの真ん中に位置する重要な拠点となりました。マラッカはインドネシアに面した港町で、ポルトガル、オランダ、イギリスが次々に支配し、インド人や中国人も労働者や商人として流入しました。その結果、アジアの多くの国とは違い、何世紀にもわたる文化の鍋が形成され、料理にも中国の麺、インドのカレー、イギリスのシェパーズパイなどが混ざり合っています。
この多様性が食への情熱を育んだのでしょう。マレーシア人は食べ物の話題で盛り上がり、良い店を見つけるとすぐに「ここに連れて行くよ」「ぜひ食べてみて」と勧めてくれます。私が幼少期に通っていたポピアさんの屋台やチキンライスの角店、深夜のロティ・カナイ屋など、思い出の名店がリストに加わり、5年にわたって米国でマレー料理を広めた今、2019年2月に米国人向けの料理発見ツアーを開催します。南から北へと辿るルートで、現地の人と同じように食べてみてください。
メラッカ – マレーシアが生まれた港町
Cendol Jam Besar（時計塔近くのチンドル）
Bandar Hilir, 75200 Melaka
歴史的な赤い要塞やペラナカン文化を散策した後は、日差しで渇いた体にメラッカらしい冷たいチンドルを。1950年代から営業しているこの店は時計塔のすぐ近くにあり、シンプルなチンドル（削った氷、塩味ココナッツミルク、パンダンで香ったパームシュガー、緑のタピオカ）が定番。勇気があればドリアンともち米の組み合わせも挑戦してみて。
Selvam Restaurant
3 Jalan Temenggong, Bandar Hilir, 75100 Melaka
メラッカ中心部にあるインド料理のバナナリーフランチ。乾燥ラム肉カレーやイカサンバルを選び、バナナリーフの上にご飯と野菜、パパドゥムが盛られます。熱いミルクティーでスパイスの刺激を和らげるのがコツ。
スランゴール州
メラッカから北上しスランゴール州へ向かう途中のおすすめスポットです。
Warong Kak Ina
Jalan SS19/2, 47500 Subang Jaya, Selangor
小規模な家族経営のレストラン（ワロン）。色鮮やかなマレー料理が並び、特に青いご飯「nasi kerabu」と、香ばしいサンバル・ベラカンで焼いた魚「ikan keli bakar」が絶品です。
Lim Kee Grilled Fish and Seafood
33, Jalan Alor, Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur
クアラルンプールの屋台街・ジャラン・アロアは夜になると活気が最高潮に。甘蔗ジュースを飲んだ後、Lim Keeでグリルしたエイ、チリクラブ、にんにく炒めカイラン、塩漬けダックエッグのイカ、グリルエビなどを堪能してください。価格はやや高めですが、味は保証します。
ママジ・キムの料理教室
シェアラム近郊の自宅で開催。カレーラクサ、ビーフレンダン、ニョニャ風デビルカレー、アッサムラクサなど、マレー料理の定番を学べます。予約はFacebookで。
クラン – クアラルンプール西部の港町
Chong Kok Kopitiam
5 Jalan Stesen, 41000 Klang, Selangor
1940年創業の伝統的なコーピティアム。マレー式朝食として、カヤトースト、ゆで卵、ブラックコーヒーに加えて、ココナッツミルクで炊いたナシレマとイカカレーを提供。朝食にカレーが出るのが特徴です。
Love Mom Restaurant
12 Lorong Menalu, Taman Chi Liung, 41200 Klang
インド系ランチ店。オーナーはまるで母親のように客を見守ります。スリランカ風米パンケーキ「appam」は中心が柔らかく、縁がカリッと。ココナッツミルクの甘さにパームシュガーや魚カレーソースを添えてどうぞ。３枚は必ず食べてしまいます。
ペナン – マレーシアの食の首都
イギリスがかつて「東洋の真珠」と呼んだこの街は、私たちにとっては「世界の食都」です。
Pun Chun Chicken Biscuits and Restaurant
38-40 Jalan Besar, 35500 Bidor, Perak
クアラルンプールから北へ約4時間、途中のビドールで必ず立ち寄りたい老舗。70年以上続く手作り卵麺が自慢です。平日なら鴨肉の乾麺、週末はカレー麺にチャーシューと揚げワンタンをトッピングした「curry mee」が絶品。
Restoran Tajuddin Hussain
49 & 51 Queen Street, George Town, 10200 Penang
インド系ムスリムが提供する「nasi kandar」は、緑の小皿に少量ずつカレーが盛られ、シーフード、肉、ベジタリアンから選べます。必食はチキンロス、イカカレー、バター風味のマトンコルマ。11:30頃のランチが比較的空いているのでおすすめ。
ガーニードライブ
Persiaran Gurney, Penang
アジア屈指のホーカーセンター。時間が限られるなら、混んでいる屋台を目印に「char kuay teow」「char koay kak」「ikan bakar」「ベビーオイスターオムレツ」「Penang rojak」「chee cheong fun」などを試食してください。残ったら「tapow」と言って持ち帰りも可能です。
2月に開催される5日間の料理発見ツアーで、オリアと共にマレーシア全土を食べ歩きましょう。マレーシアのパーティーに招かれたら、あなたは必ずゲストリストに載ります。
