ミネソタ料理を象徴する7つの絶品とおすすめの食べる場所

多文化と季節性が結ぶ食の輪

ミネソタは北欧移民やエチオピア難民など、さまざまな文化が長年にわたって暮らす土地です。オジブウェ族、ダコタ族といった先住民族も湖に恵まれた大地に古くから根付いてきました。近年は東アフリカ・西アフリカ、アジアなどからの影響も加わり、料理はますます多彩に。

シェフのヤ・ヴァン（Union Hmong Kitchen・Vinai）によれば、ミネソタ料理をつなぐのは「季節の食材へのこだわり」だそうです。「ミネソタの料理は、ここで育てたもの、農家から届くものがベースです」―タイの難民キャンプで生まれ、ウィスコンシンで育ち、ツインシティーズに拠点を移したヴァンは、ピクルスや発酵食品がミッドウェストの食文化を支えていると語ります。

ヤン・シェフはミッドウェストのコンフォートフードにホモン（モンゴル系）料理の味を融合させ、毎晩店は賑わっています。その代表メニューのひとつにタートル・トッツ（ポテトコロッケ）を使った料理があります。

以下では、ミネソタのレストランシーンで今注目されている7つの料理をご紹介します。先住民族の食材を再評価したものからエチオピアのビーフシチューまで、幅広い味覚が楽しめます。

サザン・ホスピタリティ・ボウル（コラードグリーン、マカロニ＆チーズ、フライドチキン） – Gerard Klass（Soul Bowl）

黒人コミュニティは1800年代初頭からミネソタに根付いており、1950〜1970年の大移動で人口は149％増加しました。ミニアポリスのSoul Bowlで活躍するシェフ・ジェラルド・クラッスは、子ども時代に食べたソウルフードをボウルスタイルに再構築。コラードグリーン、マカロニ＆チーズ、フライドチキンといった南部の定番に、出身のガイアナ系ルーツを反映したカリブ風のアクセントを加えています。

シーダーブレイズド・バイソンとメープルグレーズド・スクウォッシュ – Sean Sherman（Owamni）

オグララ・ラコタ・スー族のシェフ、ショーン・シャーマンは、ミネソタにおける先住民族食の復興を牽引しています。ジェームズ・ビアード賞受賞者である彼は、地元ミネアポリス川沿いにレストランOwamniをオープン。シーダーでじっくり焼いたバイソンと、メープルで甘みを付けたスクウォッシュは、ヨーロッパ人が到来する前にこの地に自生していた食材だけで作られています。

ミネソタ・ホモン・タートル・トッツ・ホットディッシュ – Yia Vang（Union Hmong Kitchen）

ジョークから始まったこの料理は、今やUnion Hmong Kitchenの看板メニューに。ホモンの文化DNAは食に深く刻まれており、ミネソタ流キャセロール（ホットディッシュ）と融合させました。ベースはレッドココナッツカレーに自家製ホモンソーセージと炭火でローストした根菜を加え、ライムと青ねぎで仕上げます。寒いミネソタの夜にぴったりです。

レッドレイク・ワレイ・ケーキメルト – Gatherings Café（ミニアポリス・アメリカン・インディアン・センター）

ワレイはミネソタ食の要。ダコタ族やオジブウェ族など先住民族は湖の恵みで生きてきました。ミニアポリスのGatherings Caféは、伝統と現代を融合させたメニューを提供。レッドレイク保留地から仕入れたワレイを使ったケーキメルトは、地元客に長く愛されています。

スウェディッシュミートボールとセムラ – FIKA（American Swedish Institute）

スウェーデン・ノルウェー系移民の影響は今も強く、スウェディッシュミートボール（köttbullar）はミネソタの定番です。American Swedish InstituteのカフェFIKAは、地域産の食材を活かしつつ北欧伝統をモダンに再解釈。甘く香るカードモンとアーモンドのクリームが詰まったセムラは、食後の甘いひとときに最適です。

シガ・ワット – Russom Solomon（The Red Sea）

1980〜1990年代にエチオピア・ソマリア系難民が多数到着し、現在はツインシティーズの食文化に欠かせない存在です。The Red Seaのオーナー、ラッサム・ソロモンはエチオピア・エリトリア料理にイタリアの影響を加えた独自スタイルを提供。香辛料ベルベレで煮込んだ牛肉シチュー「シガ・ワット」は、発酵エチオピアパン「インジェラ」と共に供されます。

ターメリックとディルのフィッシュ – Christine Nguyen（Hai Hai）

1979〜1999年に15,000人以上のベトナム難民がミネソタに定住し、ベトナム料理はツインシティーズの食卓に定着しました。北東ミニアポリスのHai Haiで活躍するチャン・グエンは、ベトナム料理を東南アジア各国のテイストと融合。ターメリックとディルで風味付けした魚料理は、ベトナムへの旅で得たインスピレーションと、ミネソタの北欧料理が自然に調和した一品です。

ミネソタ州北東部で楽しむファットバイクのおすすめコース

たった5年前まで、幅3〜5インチの太いタイヤを装着したオフロードバイク、通称ファットバイクは、上中西部のほとんどの場所で珍しい光景とされていました。しかし、近年その操作性や滑らかさ、特に雪上での走破性能が評判となり、一夜にして伝説的な人気を博すようになりました。元『Northland Outdoors』編集長のブライアン・ピーターソン氏は、2年前に購入した7速のファットバイクが、かつてのマウンテンバイクよりも頻繁に使用されていると語ります。膝の老化でスキーをやめた元ダウンヒルスキー選手の彼は、雪上での快適な乗り心地と、スキーのようなスリルを再び味わえることに満足しています。「このバイクはまさにマウンテンバイクのモンスタートラックです。新雪4〜6インチの深さでも余裕で走れますし、1時間で約1,000キロカロリーも消費できます。森の中の冬の斜面を駆け下りる感覚はスキーと同じくらい爽快です。今では冬の定番アクティビティになっています。」デュルース & アイアンレンジエリアミネソタ州北東部の州立公園、デュルース近郊のジャイ・クック公園とノースショアのスプリットロッ
ミネソタ州のおすすめマウンテンバイクスポット

ミネソタ州は、冬季もファットバイクで走れるトレイルを含め、豊富なマウンテンバイクコースが揃っています。デュルースのリフト付きダウンヒルから、クユナの伝説的なレッドダートまで、州内各地に魅力的なコースが点在しています。デュルース (Duluth) マウンテンバイク愛好者なら、デュルースはすでに聞き覚えがあるでしょう。州内唯一のリフトサービスを持つスピリット・マウンテンは、4本のトレイルとリフトで下るダウンヒルが楽しめるミネソタ最高峰のスポットです。初心者から上級者まで満足できるコースが揃い、スーペリア湖を望む絶景も魅力です。冬季はファットバイク用リフトも運行しており、シーズンを通してライドが可能です。また、デュルース・トラバースという全長約100マイルのユニークな連結トレイルが市内の多数のトレイルヘッドを結び、壮大なネットワークを形成しています。ウィノナ (Winona) 「ミシシッピ川谷に抱かれたこの小さな町は、中西部の歴史を映し出す」と、ベテランライダーのスコット・シャーマンは語ります。「ホルツィンガーとチェリーヒルの2つのトレイルシステムは、起伏に富んだフローレントラック
ミネソタ州でバイソンを見るスポット

かつてミネソタ州ではバイソンと大草原が豊富に存在しましたが、現在は稀な光景です。しかし、州南部の2つの州立公園とミネソタ動物園では、希少なバイソンの群れが再導入され、在来の高草原で放牧されています。まるで時間旅行でかつての姿を垣間見るようです。ブルー・マウンズ州立公園ミネソタ州南西部に位置するブルー・マウンズ州立公園では、世界で残る純血バイソンの群れが、1,500エーカーにわたる広大な高草原で放牧されています。全国のバイソンの多くは19世紀に乱獲された後、牧場主が牛と交配させて作ったハイブリッドですが、この群れは野生の純粋なバイソンの中でも最も純度が高いものの一つです。バイソンを見るには、西ループトレイルをハイキングし、観察デッキから双眼鏡や望遠鏡で群れを観察するか、パラウンドツアー（90分間のガイド付きドライブ）に参加してください。この地域には先住民族にとって聖地であるピップストーン国定記念物もあり、石を採掘して聖なるパイプなどを作る儀式が行われています。一般の訪問者は敷地内ツアーや2本の解説トレイルを楽しめます。ミネオパ州立公園マンカトから西へ約5マイルにあるミネオ