イタリアの最高のシェフ検疫、 十字軍、 慎重にレストランを再開
世界的に有名なシェフ、マッシモ・ボトゥーラが、サイケデリックスな新しいメニューについてカイル・ロング（Untour Food Toursの共同創設者）に語りかけます。 コミュニティへの、そしてコミュニティのための提供、 失踪したアメリカ人のダイナー、 そしてインターネットの荒らしに反対します。
イタリア–インターネット上の他のほぼすべての人と同じように、 マッシモボトゥーラ、 世界で最も有名なレストランの1つである自称シェフパトロン、 #blackouttuesdayのプレーンブラックボックスをInstagramに投稿しました。過去に「十分」な問題を気にかけなかったために彼を呼びかけようとした誰かがすぐにトップコメントになりました。
オステリアフランチェスカナの封鎖後の再開直後にボトゥーラと会ったとき、 彼は反撃について語った。彼のキャリアを密接にフォローしている人にとっては、 これは、彼の社会的意識の高い取り組みについてよく知られています。2012年の地震後、パルミジャーノレッジャーノコンソーシアムを経済的破滅から救いました。余剰食品を使用して世界中に炊き出しを開く。引退したおばあちゃんにトルテリーニ作りのスキルを自閉症の若者に教えるよう依頼することは、リストからのほんの一例です。
3か月の封鎖により、いくつかの新しい封鎖も提供されました。彼は73の引き上げを支援し、 地元の援助機関のトラックが合計された後、新しい救急車のためにソーシャルメディアで000ユーロ。彼の財団はまた、移民女性にモデナの専門的な料理のスキルを教えることからすぐに転換しました。 コミュニティのために切望されていた布製マスクを縫うこと。
そして多分彼の個人的なお気に入り、 彼の娘アレクサの助けを借りて、 彼はキッチン検疫でウェビー賞を受賞しました。 Instagram Liveの料理番組で、封鎖中の家族の食事のルーティンを心温まるものにしました。
ボットゥーラはおそらく、これらのプロジェクトと食品廃棄物に対する彼の十字軍で、彼が片手で進化するモダンなイタリア料理と同じくらい有名です。 その過程でレストランにミシュランスターを3つ獲得しました。世界的な封鎖を背景に、 魂の糧、 彼が妻のララ・ギルモアと共同設立した財団、 なんとかメディナに新しい炊き出しを開くことができました。 メキシコ。世界で8番目の場所です。 別のデッキで、 ポストコビッド、 ハーレムで。と呼ばれる refettorios、 コミュニティイニシアチブは、2015年ミラノ国際博覧会への彼の関与から生まれました。 テーマは惑星を養うことを中心にしたところ。 （FathomにあるMassimo Botturaの非営利コミュニティキッチンの詳細をご覧ください。）
「私たちは120億人の人々のために食糧を生産しています。私たちは地球上で70億人です。私たちは生産の33％を無駄にしており、何も食べるものがない8億6000万人の人々がいます。だから私にとっては、 「地球に餌をやる」とは、まず第一に食品廃棄物と戦うことを意味します。 」とボトゥーラは説明します。炊き出しは、スーパーマーケットやレストランから寄付された余剰食品を使用して、困っているコミュニティに食料を供給します。 しかし、美しい空間でのレストランにふさわしい料理への強いコミットメントを持っています。
博覧会の間にミラノで最初の場所で最初から、 美しさを強調することが中心的なテーマとして浮上しました。彼は、教皇フランシスコがミラノ中心部の最初の場所を駅の下の暗い空間に置かないように彼に懇願したと主張します。その代わり、 彼らはなんとか難民住宅センターの近くの都市の郊外に、そして都市が（まだ）対処しているホームレス危機の近くに放棄された劇場を作り直すことができました。
ボトゥーラはフランスの哲学者カミュを引用するのが大好きです、 行の繰り返しバージョン、 "美しさ、 間違いない、 革命を起こさない。しかし、革命が美を必要とする日が来るでしょう。」現在の気候では、 カミュを引用することは、彼自身の社会的貢献が深い社会的変化を達成するというより広い革命的目標のほんの一部であることを彼が知っているという暗黙の了解のように感じます。
そして、革命的な精神がイタリアにやって来ました。世界中で解き明かされる社会不安と抗議がフィレンツェに到着しました、 モデナから約2時間。ウィメンズマーチフローレンス主催、 デモ隊は、ジョージ・フロイドが警官の膝の下で窒息死するのにかかった時間を示すために、8分46秒の沈黙の瞬間を保持しました。フィレンツェの米国領事館は、数千人の抗議者が参加する可能性があると警告しました。 Covid-19の制限による行進の禁止にもかかわらず。ローマではさらに行進が行われました。 ナポリ、 ミラノ、 とトリノ。
社会的領域での彼の努力はすべて本物のように見えますが、 懐疑論者にとって、ボトゥーラが可能な限りプロジェクトを強調するために一丸となって努力している理由を理解するのは簡単です。オステリアフランチェスカーナでのワインペアリング付きの12コースのテイスティングメニューは、650ドル以上の価値があります。彼が最も有名な古典的な料理、 パルミジャーノレッジャーノの5つの時代のように、 または、ポー川を上るウナギの水泳はアラカルトで注文し、それぞれ約$ 90を実行する必要があります。彼は世界中のグッチストアにオステリアをオープンしました（次は、 東京）、 確固たる意欲的なイメージと価格を維持しながら、彼のリーチを拡大するのに役立ちます。
しかし、現在の危機にもかかわらず、 保留中のプロジェクトが増え、 レストランのドアが閉まり、 と予約が失われ、 ボトゥーラはいつもの前向きな見通しを維持しています。 「私たちは常に非常に前向きであり続け、私たちが持っているものでできることは何でもしなければなりません。私たちは皆、検疫中にこれを学びました、 」と彼は言います。
業界の他の人々への彼のメッセージは、ソーシャルメディアやそれ以降で自分の声を使って発言することを懸念しています。あなたは偽物であるか、本物です。」ボトゥーラは、発言するときに本物であるために何年にもわたって仕事をしてきたとはっきりと信じています、 非常に裕福な人々に対応する彼の高級レストランにもかかわらず。
同時に、 ソーシャルプログラムを作成した彼自身の経験は、フロイドの殺害に対応するレストラン業界のブランドステートメントがなぜそれほどヒットまたはミスする可能性があるのかを説明するのに役立ちます。例えば、 ベン＆ジェリーズは、長年にわたって活動家として彼らをバックアップしながら、彼らの価値観を一貫して宣伝しています。 そして、彼らの強い言葉での反応は好評であり、おそらく彼らの到達範囲に影響を与えることさえあります。一方、他のブランドがこの問題に遅れて到着した場合、 ウェンディのおそらく善意の500ドルのように、 000寄付、 時流に乗るという虚ろな気持ちを揺さぶることはできません、 PR危機メッセージ。
モデナに戻って、 オステリアフランチェスカナは6月3日に再開しました。 2020年には、エミリア・ロマーニャ地方の食材を革新的な方法で強調するようになったレストランに期待されるよりも外見的なテイスティングメニューが見直されました。
その代わり、 南部風バーベキュー風味の豚バラ肉の燻製を詰めた焼売風餃子があります。 その後、ニューイングランドの「クラムチャウダー」の小雨がトッピングされます。花椒はイチゴのランブルスコ手長海老のリゾットに微妙に現れます。そして、典型的な芸術的な過剰にメッキされた、思い出に残るタイ風のグリーンカレータラがあります。
後で、 ニュージーランド産のマヌカハニーを使ったクリームキャラメルがあります。紹介されている地元のハーブのほとんどは、Casa MariaLuigiaにクレジットされています。 カップルの新しい胃の国のホテルプロジェクト。モデナから数分の牧歌的な敷地内にある12室の大胆な客室は、オリジナルの特製料理を含むフランチェスカナのテイスティングメニューを備えています。 それは彼らが長年にわたって磨いてきたおもてなしの自然な延長です。客室料金には夕食は含まれていませんが、 観光の際にボトゥーラのクラシックな料理を味わうには、1〜2泊の予約が最善の方法です（そして、 したがって、順番待ちリスト）が完全に再開されます。
今のところ、 しかし、 レストランは、旅行制限によって残された予約の空白を埋めるためにイタリア人を探しています。イタリアは他のヨーロッパ人への扉を再開しました、 しかし、状況は流動的です。米国からの旅行はブロックされたままです。
「私たちはドアを開けるために生まれました、 ようこそと言ってください。おはようございます。素晴らしいランチを。楽しみ。私たちはヨーロッパのコミュニティです。私たちは一緒にいる必要があります。私たちは一緒にいる必要があります。私は欧州共同体を深く信じています。 」とボトゥーラは言います。 物憂げに追加、 「私はアメリカ人が恋しいです。」
イタリアに住んでいる（または進んで立ち往生している）幸運な少数のアメリカ人にとって、 私のように、 予約カレンダーには、まだ空きがある日付がわずかにあります。これは、COVID以前には前例のないことです。 オンライン予約システムが、いくつかの利用可能なスロットのために他の何千ものデジタルキューに参加するために正確な瞬間にログオンする必要があるとき。
「私たちは人々に感情を与えます。ドアを開けたままにして、 」ボトゥーラは宣言します。感染症と社会不安の第二波が世界中で続いているように、希望に満ちたメッセージは、 しかし、彼の絶え間ない積極性は、しばしば考慮されるべき力であり、他のレストラン経営者にとっての潜在的な希望の源のように感じます。 「あなたの精神を高く保ちなさい。チームを近づけて、 再開すると、 彼らはあなたに…あなたが必要とするすべてのエネルギーを与えるでしょう。」
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