世界最高レストラン受賞者ウィル・ガイダラが選ぶ、最高のカジュアルダイニング

ニューヨーク・イレブン・マディソン・パークで世界最高レストラン賞を受賞したウィル・ガイダラとシェフのダニエル・ハムは、上質なノマドレストランからブロック一つ離れた場所に、ファストカジュアルレストラン「Made Nice」をオープンしました。 料理のハイとローが交差する瞬間こそ、食が最も面白くなる場所だと言えるでしょう。ウィルがインスピレーションを得る場所はどこなのか、世界各地のおすすめカジュアルレストランをご紹介します。

私の仕事で最も好きな点のひとつは、たくさん旅ができることです。パートナーのシェフ、ダニエル・ハムと私は年に数回、特別ディナーやカンファレンスでの講演、料理本のプロモーションなどで出張します。時にはリフレッシュのために旅に出て、レストランからインスピレーションを得ることもあります。高級店だけでなく、私が世界中で何度も足を運び、数か月後でも食べたくなるカジュアルな店が大好きです。以下は私のお気に入りです。

Burnt Ends（シンガポール）

シンガポールで一番好きなカジュアルレストランです。雰囲気は抜群で、シェフのデイブ・パイントが炭火と巨大オーブンで調理する料理は圧巻。全メニューを試すべきですが、特にビーフマーマレードとピクルス、そしてカニ料理は絶品です。シンガポールに来たら、必ず訪れたい名店です。

Petit Trois（ロサンゼルス）

ストリップモールの中にある、世界最高と言っても過言ではないレストラン。シェフのルド・レフェーヴルは料理の天才です。フランス料理の中でも最高峰と言える味わいで、フランス本国で食べた料理すら上回ります。まるでパフォーマンスアートのような調理スタイルを間近で楽しめます。オムレツは必ず注文してください。

Husk（サウスカロライナ州チャールストン）

南部料理の真髄を味わえる最高のスポット。シェフのショーン・ブロックは大切な友人で、常に刺激を受けています。料理はどれも驚くほど美味しく、特に私がアメリカで一番好きなチーズバーガーはここで体験できます。

Perla Café（ニューヨーク）

ガブ・スタルマンは米国で最も優れたレストラン経営者の一人です。ホスピタリティへの深い理解と、全体体験を大切にする姿勢が光ります。ニューヨークの多くの店舗の中でも、イタリア料理を提供するPerla Caféが私の最愛です。

Din Tai Fungの絶品餃子（写真提供：Din Tai Fung）

Din Tai Fung（複数ロケーション）

グローバルチェーンとは思えないほどのディテールへのこだわりが光ります。サービスは常に行き届いており、料理は驚くほど美味しい。45歳の私が訪れた8店舗すべてで行列ができ、時にはブロック一周するほど。ミシュラン星付きの餃子帝国で、いくつ餃子を食べられるか挑戦してみてください。（私は22個で止めました）

Roister（シカゴ）

グラント・アチャッツとニック・ココナスという業界屈指の二人が手掛けるレストランです。オープンキッチン形式で、シカゴが誇る最もエレガントでクリエイティブ、そしてカジュアルな料理を体感できます。フライドチキンは必食。もう一皿注文しないように注意してください。

Yardbird（香港）

シェフ・マット・アビゲイルが創り出す、まさに特別な空間です。数年前、Eleven Madison Parkのポップアップで香港に滞在した際、Yardbirdに足を踏み入れた瞬間、まるで自宅にいるような居心地の良さを感じました。居酒屋スタイルのメニューはどれも魅力的で、特に韓国風フライドカリフラワーはぜひ注文してください。

さらに続く情報

世界最高レストランのオピニオンリスト、ロサンゼルスで深夜に食べるべき場所、キューバへ案内するジェームズ・ビアード賞受賞シェフの特集など、興味深い記事が続きます。