Youre inHungaryとYoureHungry：ブダペストのシェフが承認した8つのスポット

ニューヨーク市のシェフ、ジェレミー・サラモンは子供の頃から家族を訪ねるためにハンガリーを訪れています。最近の旅行では、 彼はハンガリーの文化と料理をさらに探求することを使命としています。 The Eddyでゲストに届ける新しいフレーバーを探して、 ニューヨーク市でハンガリーの影響を受けた数少ないレストランの1つ。これらは彼がインスピレーションと思い出に残る食事のために行く場所です。

ブダペスト—ハンガリーへの私の魅力は、祖母から始まりました。今90歳、 アギサラモンは、第二次世界大戦中にナチスの占領から逃れるために米国に移住しました。私が成長している間、 彼女は非常に注意深く、自分の過去について話すことを警戒しているようでした。 しかし、彼女は何 やりました 私たちと共有することを選んだのは夕食のテーブルに置かれました。たった9歳で、 私は次のような料理を食べることに慣れていました グヤーシュ 、 パプリカ 、 と パラシンタ 。ハンガリー料理は私の日曜日の夕食の食事でした、 そして私はそれを疑うことを考えたことはありませんでした。

数年後、 祖母のグーラッシュとキャベツのぬいぐるみの謎は、シェフとしての仕事や祖母の故郷への旅行を通して、祖母の過去を探求するように促しました。以下は、ブダペストとその周辺地域で私のお気に入りのスポットです。いくつかはよく知られています、 いくつかは殴られた道から外れています、 いくつかは到達するための冒険です。しかし、それらはすべて、街の料理と文化の豊かさを感じさせるのに役立ちます。

リーヘルマーケット
ヴァーツィ通り9-15
ブダペスト、 1134
+ 36-12-88-6895
これは私がブダペストに行った最初の場所でした（または具体的には、 害虫では、 ブダペストの東部）ハンガリーに目を開かせました。にぎやかです、 肉から伝統的なペストリーまであらゆるものを販売する食品ベンダーでいっぱいの4階建ての市場。 LehelMarketは私が最初に試した場所です ラーンゴシュ 、 ライスポテトで作られた、さまざまな飾りをトッピングしたおいしいハンガリーのドーナツ。巨大な発酵クラウトの樽の上にのせた揚げパンを顔に詰めたのを覚えています。ラーンゴシュは、ジ・エディのメニューの定番アイテムになりました。 現在、ホイップした山羊チーズとハンガリー料理を提供しています マンガリッツァ ハム、 他のトッピングの中で。

ドーブナー
Szépvölgyiút50
ブダペスト、 1025
+ 36-13-35-2253
ブダペストに着陸すると、 閉店前にすぐにドーブナーペストリーショップに駆け込みます。すべての1つを注文し、 特にクルミをまぶした ドボシュトルタ ケーキと tepertőspogácsa （ポークパチパチビスケット）。ペストリーショップは1900年代初頭から存在しており、ペストリーケースは1マイルの長さであるようです。日によっては、 並んで待たなければならないかもしれませんが、そうしてよかったと思います。

ニューヨークカフェ
Erzsébetkrt。 9-11
ブダペスト、 1073
+ 36-18-86-6167
この場所はそれが得るのと同じくらい観光客であるかもしれません、 しかし、豪華なインテリアだけで群衆と戦う価値はあります。カフェは19世紀初頭に作家や編集者が集まる場所として人気がありました。第二次世界大戦後、 それは放棄され、さまざまな店になりました。 2001年まで、本来の目的を果たすために復元されました。カプチーノとペストリーの段階的な試飲を注文します。

CaféGerbeaud
Vörösmartytér7-8
ブダペスト、 1051
+ 36-14-29-9000
まだ気付いていないのなら、 ハンガリー人はコーヒーとペストリーに非常に興味があります、 そしてCaféGerbeaudはブダペストの必需品です。親密で豪華なデザイン、 ここで恋に落ちないのは難しいです。カフェは有名です zserbószelet 、 またはgerbeaudケーキ、 アプリコットとクルミを重ねました。私のお気に入りのペストリーの1つ、 TheEddyのメニューのデザートに影響を与えました。 私は有名なハンガリーのレイヤードケーキに忠実であり続けるのが好きです rigójancsi また ザッハトルテ 。

コレベス
カジンツィ・フェレンシュ41
ブダペスト、 1075
+ 36-13-22-1011
この楽しくて風変わりなレストランでは、キラーマッツォボールスープを提供しています 、 他のユダヤ人の定番の中で。ブダペストのユダヤ人地区にあり、 象徴的な19世紀のドハーニ街シナゴーグから数ブロック、 ヨーロッパで最大のシナゴーグであり、世界で2番目に大きいシナゴーグです。このユダヤ人地区とそのおいしいマッツォボールスープに出くわしたことで、私は自分のユダヤ人の育成で楽しんだ快適な料理に戻ることができました。

セーチェーニ温泉
Állatkertikrt。 9-11
ブダペスト、 1146
+ 36-13-63-3210
ブダペストは浴場で有名ですが、 そしてこれは、ゲストの国際的な性格のために特に重要です。そのように認識されているかどうかにかかわらず、 ハンガリーはさまざまな文化のるつぼであり、 何世紀にもわたる貿易の影響を受け、 戦争、 と定規。親戚から見聞きしたことから、 誰もがここで歓迎されています—すべてのレース、 宗教、 と民族性。温泉プールを通り抜けるときに、おそらく12の異なる言語について聞くでしょう。建築も信じられないほど魅力的です。ポセイドンとアフロディーテの大きな大理石の彫像が高く立っており、時々ゲストに水を吐きます。

セピイン
Szabadságút1
Szendehely、 2640
+ 36-35-37-6129
ブダペストのすぐ北、ラズベリー畑の隣（そして文明から遠く離れた場所）にあります。 この居心地の良い旅館は、私が行った中で最高かつ最も本格的なハンガリー料理レストランの1つを兼ねています。彼らの パラチンタ （クレープの詰め物）は ほとんど 私の祖母と同じくらい良いです そして彼らの ペルケルト （ハムと豆のシチュー）は私が今まで食べた中で最高です。私はそれをすべてDreherClassicで洗い流します。 地元のハンガリービール。

ヒメスドバーワイナリー
BemJózsefu。 2
トカイ、 3910
+ 36-47-35-2416
車を利用できる場合は、 トカイのワイン産地への日帰り旅行は必見です。冬のオフシーズンに訪れましたが、 通りがとても空っぽだったとき、私たちは石畳に足が響くのを聞くことができました。明らかに、 これは一つのことを意味しました：私にとってより多くのワイン！それはまた、ブドウ園の所有者とのより有意義な交流を意味しました、 これは、ヒメスドバーワイナリーでは絶対に当てはまりました。丘の上にあり、 この16世紀の建物には、フルミントなどの素晴らしいトカイ品種があります。 ハールシュレヴェリュー、 とsargamuskotaly。私のいとこと私はワインの試飲だけでなく、 ワインメーカーの娘が率いる老朽化したセラーのプライベートツアーもあります。中世のワインセラーとトカイの魅力は、甘いハンガリーワインで調理できるあらゆる方法を考えさせられました。

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