ベトナムでの冒険と「ウェットケーキ」体験
ベトナムでの食体験
Fathom共同創設者のパヴィア・ロサティがベトナムへ行ったとき、シンプルな屋台料理を学べると思っていましたが、そうではありませんでした。
ベトナム・フエ――10日間の短い旅で、韓国とベトナムを訪れました。ソウルは眩しく巨大で、ベトナムは美しく緑が豊か。何よりも食べることが楽しみでした。
ランチで友人のアシュリーが頼んだグリーンパパイヤサラダと共に出されたバイン・ダ・トム(bánh đa tôm)は、ベトナムのごまライスクラッカーでした。サクサクで軽く、黒ごまがたっぷり。パパドゥムに似た食感で、思わず全部食べてしまい、さらに2皿注文しました。
「これ、作れるようになりたい!」と宣言したものの、滞在中のスケジュールがタイトで、ホテルのキッチンでは作れませんでした。代わりに地元のレストランでバイン・ウオット(bánh ướt、直訳すると「ウェットケーキ」)の作り方を教えてもらうことに。

シーンを説明します。住宅街の目立たない入り口から中庭へ入ると、右手にレストラン、正面に家があります。ここはバイン・クオン(bánh cuốn)を専門にしており、きのこと豚肉を詰めたバイン・ウオットをハーブともやしと共に提供しています。プラスチック製の椅子が並ぶテーブルが12席ほどあり、あまり西洋人は来ません。
ダイニングの奥には組み立てラインがあり、2人の若い女性が作業しています。1人は円形の布カバー付きグリルで一度に2枚のバイン・ウオットを焼き、もう1人はそれをプラスチック容器に詰めて積み上げます。GuessやGucciのロゴが入ったタイトなTシャツを着て、1枚10秒で仕上げるスピードです。作業はシンプルです:生地をグリドルに流し入れ、均等に広げ、数秒待ってクレープ状に固め、長い平べったいヘラでそっと持ち上げ、トレーに移す。次に具を詰めます。

自分は料理に自信があります。豚肉のローストやスパゲッティなど、かなりのレベルです。そこで「見てて、すごい技を見せるよ」と意気込んで座りましたが、相手は米粉と水だけの生地でした。
結果は散々。生地をどこへでもこぼし、均等に広げられず、クレープを持ち上げようとするとすぐに絡まって崩壊。相手の女性は「ちゃんとしたクレープができたら詰めてくれる?」と待ち続けましたが、私は一枚も満足に作れませんでした。動画でもその様子が確認できます。
Video by Lan Huong / Balcony Media Group
約15分(実際は3分ほど)の屈辱的な時間の後、やっとバイン・クオンを一皿いただきました。美味しい出来栄えでしたが、正直好きではありませんでした。もちもちした食感が好みではなく、笑顔で「とても美味しいです」と嘘をつきました。オーナーは英語が通じず、私の失敗でグリドルが汚れたことに気づいていませんでした。
数時間後、仏教寺院を散策中に、足に生地が飛び散っていると指摘されました。料理教室はその後も忘れがたい思い出です。
ごまクラッカーについては、次回こそ完璧に作れる自信があります。
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