心配しないで、 エビは死んでいます。加えて、野間ジャパンポップアップで提供される他の15の料理

コペンハーゲンを拠点とする野間のレネ・レゼピ、 間違いなく世界最高のレストランの1つ、 2015年の初めに彼が6週間東京に全事業を移したとき、料理のアンティを引き上げました。彼らの航空会社のパートナーであるANAからの招待のおかげで、 Jeralyn Gerbaは、ポップアップが完全に閉じる直前の昼食時に席に滑り込みました。これが報告です。

東京–「だから、 東京はどうだった？」友達が私に尋ねる、 それが10年間私の聖杯の目的地であることを知っています。私は本当にそれに答えることができないと思います、 私は基本的に昼食のために日本に飛んだので。一方で、 私の壮大な昼食は、数十回の食事で提供される千年の文化と歴史のレッスンのようなものでした。

技術的に言えば、 日本とのコラボレーションについて学ぶために、東京で2日間の料理ツアーに行きました。 全日本空輸 とスカンジナビアのレストランのセンセーション 野間 、 日本の首都で6週間のポップアップを主催しました。 ANAが野間実験について聞いたとき、 彼らは日本のおもてなしを広げました、 沖縄と石垣島から福岡と大阪まで、年間を通してシェフの乗組員を飛ばし、技術と食材の研究を行っています。

国を横断した後、 コペンハーゲンの場所を一時的に閉鎖し、 70人のスタッフをデンマークから日本に移すことを含む物流の狂気を管理し、 野間スタッフがチェックイン マンダリンオリエンタル東京 そしてレストランをに変えようとしました 野間ジャパン 。ライスペーパーが壁からぶら下がっていました、 テーブルと椅子は地元の木工職人によって作られました。 シェフのテーブルは床から天井までの窓のある日当たりの良い場所に移されました。セラミックプレート、 手作りの道具、 土製の急須は日本でこの機会に特別に手作りされました。キッチンはフレーバーを試しました、 採餌された難解な成分、 そして予約ラインを開きました。席の狂ったダッシュは6週間で始まりそして終わりました、 60を残して、 順番待ちリストに000人。

野間ジャパンへの入り口。ジェラリン・ゲルバによる写真。

ランの最後に東京に飛んだ。食べ物以上のもの（私は本当に、 本当に食べてワクワクします）、 馬の口から野間の哲学を真っ直ぐ聞いて興奮しました。レストランはどのようにして世界一になるのでしょうか？このような途方もなく高価な操作は、スポットライトを維持するのに十分な話題をどのように生み出しますか？あなたはいくつかのフラッシュを期待するでしょう（こんにちは、 16コースのテイスティングメニュー）といくつかのギミック（アリに覆われた「技術的に死んだ」甲殻類にサービスを提供）、 しかし、あなたは過小評価するかもしれません、 私がしたように、 プレート上のすべてのアイテム（プレート自体は言うまでもなく）が意味を持つ程度、 目的、 と目的。すべてに答えがあります、 日本への引っ越しも含みます。これらの人はぐちゃぐちゃではありません。

食後にレゼピにインタビューしたところ、 彼はなぜ東京に駐留するつもりだったのかを説明した。 「食べることになると、 日本には皮肉はありません...私たちが普段耳にし、でたらめと呼ぶ製品には真の敬意があります。しかし、日本では、 それはすべて真実です。」それはすべて心からです。

彼らの短期間の実験については、 レゼピは、野間の採餌哲学を新しい景観と文化的文脈に適用することに興味を持っています。ランチテーブルのゲストとして、 私は食事から自分の意味を作りました。