エビは心配無用、すでに死んでいます――野間ジャパン・ポップアップで提供された他の15品

コペンハーゲンの名店Noma（ノマ）—世界屈指のレストラン—が、2015年初頭に全拠点を東京へ移し、6週間にわたるポップアップを開催しました。航空パートナーANAの招待で、ジャーナリストのジェラリン・ゲルバが閉幕直前のランチに参加。取材結果をご紹介します。 東京での体験 「東京はどうだった？」と友人に聞かれますが、実は昼食のために日本へ飛んだだけです。それでも、数十口で千年の文化と歴史を学んだような壮大な昼食でした。 ANAとNomaのコラボ この企画は、日本航空（全日本空輸）とスカンジナビア料理の革命的レストランNomaが協力し、東京で6週間のポップアップ「Noma Japan」を開催したものです。ANAは日本各地—沖縄・石垣島から福岡・大阪まで—からシェフを招き、技術や食材のリサーチを支援しました。 東京での拠点設営 コペンハーゲンの本店を一時閉鎖し、70名のスタッフを日本へ移すという物流的な大作業を経て、Nomaチームは東京・マンダリンオリエンタルにチェックイン。壁には和紙の米紙を掛け、テーブルやチェアは地元の木工職人が手作り。シェフズテーブルは床から天井までの大窓がある明るい

写真家マーク・エドワード・ハリスは、これまでに98か国以上を訪れ、北朝鮮やイランといった人里離れた地域の日常を記録してきました。最近は日本へ足を運び、温泉に実際に浸かりながら執筆中の写真集『The Way of the Japanese Bath』（現在第3版執筆中）を制作しています。今回はハリス氏の撮影プロセスに迫ります。 日本—九州・別府での初めての温泉体験は、1990年代初頭に私を湯好き（furo‑aholic）へと変えました。20年が経っても、あの神秘的な湯は視覚的・感覚的に無限の喜びを与えてくれます。当初はフィルムカメラで撮影を始めましたが、現在はLeica X‑UにSummilux 23mm f/1.7 ASPHレンズを装着した最新デジタルカメラで作品を続けています。水中・水上カメラのおかげで、専用ハウジングやカメラ沈没の心配なく、水面下でも鮮明な画像が撮れます（これまでにカメラを3度沈めた経験があります）。以下は、最近の日本滞在時に撮影したシリーズの抜粋です。 購

本格的に隠遁生活をしたいなら、シチリアとチュニジアの間にある火山島パンテッレリアが最適です。3回訪れたサラ・ブランバーグが案内する、プライベートで手つかずの地中海の楽園をご紹介します。 パンテッレリアはシチリア南方、チュニジア東約35マイルに位置する火山島です。イタリア最南端のひとつで、観光客はもちろんイタリア人にもほとんど知られていない、まさに“レーダー外”の島です。 この島は魅力的であると同時に、訪れるのが一筋縄ではいきません。私と夫ジム・オリベイラはここへ3回足を運びましたが、島の岩だらけの地形や狭い道、急な崖は探検者の根性を試します。 初めての訪問で体験したのは、パレルモからのフライト中に起きた奇妙な出来事です。パンテッレリアの空港（実際は小さな滑走路）は山腹にあり、天候が完璧でないと着陸できません。機長は何度も挑戦しましたが、最終的にトラパニ空港へと振り替えられ、フェリーで島へ向かうはめに。 島の見方は陸と海の2通り。島の全長を車で走ると約45分で、海岸線沿いの曲がりくねった狭い道や、内陸部の小さな村々を眺めるルートがあります。 アメリカ西部の乾燥した大地と空を思わせる風景