シェフのレニー・エリクソン：海の生き物を夢見る

ゲームのトップにいる5人のシアトルのシェフ。 それらの間の、 彼らは19のジェームズビアード賞にノミネートされています、 16軒のレストラン、 そして、国内で最も厳しい批評家からの数え切れないほどの絶賛されたレビュー…そして、ああ、 彼らは皆、たまたま女性です。これらの5人のシェフは、料理の風景を変える女性と男性の数が増えている一部です。 ここシアトルにいるのは幸運ですか。

これは、シェフのマリアハインズの世界に関する5部構成のブログシリーズの最後の記事です。 モニカ・ディマス、 レイチェル・ヤン、 シャノン・マルティンシック、 とレニーエリクソン。

シェフのレニー・エリクソン：海の生き物を夢見る

シェフのレニー・エリクソンは間違いありません。皿に置いたものから壁に掛けたものまで、彼女がすることはすべて完璧です。そして、これは、きびきびとしたブログの紹介のための怠惰な誇張ではありません。本当に信じています。

シアトル（または国では、私だけではありません。 そのことについては）シェフのエリクソンに夢中。 ボナペティ 2016年には、彼女の素晴らしさに完全に焦点を当てた記事を掲載しました。「エリクソンは、自分の故郷を国内で最もエキサイティングな食事の場所の1つにしました。 」とBA評論家のアンドリュー・ノウルトンは書いています。うん。

そして、3回連続の指名の後、 シェフのエリクソンは、昨年、ベストシェフノースウェストのジェームズビアード賞を最終的に受賞しました。彼女はまた、最近オープンしたステーキハウスの熱烈なレビューをかき集めています。 バトー、 を含む 空前の からの4つ星レビュー シアトルタイムズ 評論家のプロビデンスシセロ。

これをさらに印象的にするために、 シェフのエリクソンには、1つか2つの素晴らしいレストランがあるだけでなく、6つあります。プラス、 牧場。彼女のプロジェクトの家族は海の生き物と呼ばれています、 これは2つの理由から適切な名前です。一つ、 彼女のレストランのほとんどは、シアトルの新鮮な海の恵みを祝っています。二、 彼女のすべてのスポットは彼女の非の打ちどころのないもので染み込んでいます、 すぐに認識できるスタイル：明るい、 シック、 さわやかな航海。特に、 平凡な施設はたくさんありません。

シェフのエリクソンのすべてのレストランを訪問することにしました。 The Whale Wins（シェフのレイチェルヤンのジュールとスペースを共有するフリーモントの素敵なシーフードに焦点を当てたレストラン）からBar Melusine（フランスの大西洋にインスピレーションを得たシーフードバー）やBateau（シェフのエリクソンのウィッビー島の他のサービングカットのようなステーキハウス）まで農場）。

しかし、ここで、 長年のお気に入りと新しい発見に焦点を当てます。

新しい発見：一般的なポルポイズ

2016年、 シェフのエリクソンは、シアトルのキャピトルヒル地区に3つの飲食店を並べてオープンしました。 2つ（Bar MelusineとBateau）は古典的な着席施設ですが、 3番目は予想外のひねりです。

GeneralPorpoiseはドーナツショップです。そこにあるおしゃれなドーナツショップ、 厳選されたコーヒーとスパークリングワインを提供しています…なぜなら、 なぜだめですか？

スペースは気絶する価値があります。小さなお店、 General Porpoiseのデザインは的確です。風変わりで、 マゼンタのラマルゾッコエスプレッソマシンやポルポワーズ将軍自身の肖像画のような楽しいタッチを備えたシックでモダンな雰囲気。シェフのエリクソンに執着する主な理由は、思慮深く、 彼女のレストランのゴージャスなインテリア。そして、GeneralPorpoiseも例外ではありません。

写真：マルゴーヘルム

写真：マルゴーヘルム

一般的なポルポイズのドーナツはユニークです：それらは酵母の品種です、 軽くてふわふわです 美味しい季節のクリームやジャムがいっぱい。通常利用できるいくつかのフレーバーがあります：チョコレートマシュマロ、 バニラカスタードとレモンカード。この旅行では、 私は私のお気に入りと一緒に行きました、 レモンカード、 彼氏は季節のハックルベリーカスタードをひったくりました。

写真：マルゴーヘルム

General Porpoiseの良いところは、ドーナツだけではありません。コーヒーも素晴らしいです。彼らのコーヒー豆はブラインドカッピングに基づいて選ばれたと聞いたので、私はそれを試すことに特に興奮していました。その結果、General Porpoiseは、さまざまなロースターから豆を運びます。 旅行中に訪れた2つ、ブルックリンのToby’sEstateとポートランドのHeartを含みます。興味深いことに、 General Porpoiseのコーヒーメニューは、CoffeeFastとCoffeeSlowの2つのカテゴリに分かれています。 「Fast」はその日のバッチ醸造コーヒーのカップであり、「Slow」はModbarを介して特別に淹れたカップです。どちらにしても、 特に私のようなコーヒーのスノッブなら、あなたはご馳走になります。

写真：マルゴーヘルム

そしてそれで、 おいしいドーナツと同じくらいおいしいコーヒーで朝を明るくするための新しい小さな近所の宝石を発見しました。

長年のお気に入り：セイウチと大工

この小さな、 夢のようなレストランは、シェフのエリクソンへの私の愛が始まった場所です。

それはすべて2015年の晴れた夏の夜に始まりました。 初めてセイウチとカーペンターを訪れたとき。その食事以来、 シアトルで私のお気に入りのレストランであり、訪問者にとって私の一番の「見逃せない」スポットです。これが理由です。

写真：マルゴーヘルム

初めに、 Walrus and the Carpenterは、私のお気に入りのシアトル地区の1つであるバラードにあります。海事の歴史が豊富な地域、 Ballardは、シェフEricksonのシーフードに焦点を当てたメニューと航海スタイルに最適な場所です。ふさわしく、 レストランは、かつて「KolstrandMfg。Co./MarineHardware」があった古いレンガ造りの建物の中にあります。今日の夕方、 過去のシェフ、イーサン・ストーウェルの2つのレストラン（ステープル＆ファンシーとマリンハードウェア）を建物の裏側まで歩いて行きました。 セイウチとその姉妹バー、 フジツボ、 ビューから隠しました。

賢明な一言：この小さな子供にはほとんどいつも待っています、 超人気の飲食店。だから、（私がしたように）フジツボに落ち着いて、待っている間にカクテルを楽しむ準備をしてください。イタリア人へのラブレター aperitivo 、 フジツボの専門は、ビターカクテル（アペロールスプリッツやネグローニなど）と軽食です。そして軽食で、 レイズのポテトチップスです。冗談ではありません。完璧に作られたイタリアンカクテルは、このオールアメリカンスナックと一緒に出されます。バーの上に収納されているファミリーサイズのバッグをチェックしてください！

写真：マルゴーヘルム

セイウチに足を踏み入れた後 aperitivo 、 初めてそれが私を魅了した理由を思い出しました。スペースが狭いですが、 しかし、明るく暖かく感じます。白い壁とむき出しの梁は、ビーチの日焼けしたコテージを彷彿とさせます。新鮮な空気と明るい日々への脱出。あなたの左側に、 夕方の殻むきの準備ができている新鮮な牡蠣のバスケットを垣間見ることができます。そして右側には、 暖かい夏の夜にぴったりの、かわいらしい小さなパティオ。それが今回私たちが落ち着いた場所です。

写真：マルゴーヘルム

ここでのコンセプトは、 ほとんどのシェフエリクソンレストランのように、 共有する小皿を注文するということです。私たちのサーバーは2人に4-5プレートを推奨しました、 しかし、私は通常、3つのプレートといくつかの牡蠣から始めることに非常に満足しています。そして、ああ、 牡蠣！セイウチは、毎日の牡蠣のローテーションセレクションで知られています。 ピュージェット湾から引き抜かれました。シアトルを訪れる場合は、 ここで少なくとも1つか2つ試してみる必要があります。 二枚貝が好きでなくても。

写真：マルゴーヘルム

セイウチのもう1つのハイライトは、パンです。おいしいです。夜に借りたキッチンで鋳鉄製のフライパンでパンを焼くことから始めた2人の兄弟（Sea Wolf Bakers）によって作られました。シェフのエリクソンは、何年もの間、レストランでシーウルフのパンを提供してきました。 兄弟はフリーモントに自分のパン屋を持っています。真剣に、 4ドルの価値は十分にあります。そして、ホイップバターを始めないでください。

これを超えて、 私が戻ってくる本当の理由は、シェフのエリクソンの料理が毎回私を吹き飛ばすからです。今晩から傑出した料理を取り、 例えば。だしを添えた口溶けのタラではなく、 きのこと卵黄。あさりのピーマン蒸しではなく、 玉ねぎ、 コリアンダーとジン。それらは両方とも信じられないほどでしたが。

それはこれでした：

写真：マルゴーヘルム

ビリーのトマト、 桃、 バジル。間違いなくメニューの中で最もシンプルな料理でありながら、 私の記憶に焼き付いたもの。トマトは私が今まで食べた中で最も甘くて風味豊かでした。 （以前、ファーマーズマーケットで誤って7ドルのエアルームトマトを購入しました）。これは良かった。上に滴り落ちるバジルとオリーブオイルは完璧な微妙なタッチで、桃とトマトを融合させました。私は自分で皿全体を食べることができたでしょう。そしてもう一つ。

シェフのエリクソンは、太平洋岸北西部に住み、息をしているようです。彼女は、入手可能な最も新鮮な食材を選択し、繊細なものを作るための贈り物を持っています。 彼らと一緒に驚くべき料理。セイウチの絶え間なく変化するメニューは、シェフとしての彼女のスキルとこの地域への彼女の愛情の証です。それが私を何度も何度も彼女のレストランに連れ戻すものです。良い、 それとホイップバター。

General Porpoise Donutsは、シアトルのキャピトルヒル地区の1020 E Union St. The Walrusにあり、CarpenterはBallardの4743 Ballard AveNWにあります。シェフエリクソンのすべての取り組みについて詳しくは、こちらをご覧ください。

保存する

保存する

保存する