今日のキャッチ：フィッシャーマンズアクアコッタのレシピ

エミコ・デイビーズの新しい料理本のページングを止めることはできませんでした アクアコッタ。 完成した料理の写真は、沿岸のトスカーナの多くのショットと同じくらい夢のようなものです。デイビスは親切にも彼女の料理本の同名の料理のレシピを共有してくれました。

この本は、マレンマの美しいスライバーへの頌歌です。 トスカーナの最南端にあり、 私は2015年に娘とトスカーナの夫と6か月間住んでいました。 マルコ、 彼がのヘッドソムリエとして働いていた間 ホテルイルペリカーノズ 有名な高級レストラン。私たちはポルトエルコレのかわいらしい漁村に家を作りました。 険しい場所にある2つの町のうち、小さいながらも古い町です。 モンテアルジェンターリオの島のような岬。数キロ離れたところにオルベテッロがあります。 そのラグーンとその強力なスペインの歴史で。ジリオ島はそこからフェリーですぐです。そして、道をすぐにドライブすると、カパルビオの美しい町があります。 ラツィオの国境にある最後のトスカーナの町。

地元ではラコスタダルジェントとして知られる楽園の小さな一角です。 シルバーコースト、 これらの部分にある塩とコショウの砂の銀色のきらめきにちなんで名付けられたと思われますが、 ティレニア海沿い。もう少し内陸にはサトゥルニアの町があります。 湧き出る天然温泉。とピティリアーノ、 凝灰岩の岩から彫られたように見える見事な古代の町、 長くて重要なユダヤ人の遺産を持っています。

これは広いオープンスペースの領域です、 揺れる麦畑、 オリーブの木が点在する水玉模様の丘、 在来種のブドウが植えられたぶどう畑のとりとめのない、 生い茂ったイチジクの木と横行するウチワサボテン、 長いビーチと野生動物。小さな村が腰を下ろし、 比較的邪魔されない、 海の景色を望む丘の上にあります—彼らのルーツはすべてのトスカーナ（エトルリア人）の中で最も古いものにまでさかのぼります。フィレンツェよりローマに近い、 マレンマのこの見事な一角には、主に漁師の影響を受けた料理があります。 ハンター、 農民と ブッテーロ （カウボーイズ）。簡単、 倹約的で、海と丘の風景に完全に依存しています。 歴史と味わいが豊富です。そして、それはトスカーナの他のものとは異なります。

ワンポット料理は、この地域で好まれる調理方法です。 シーフードでもラムシチューでも、野菜とポーチドエッグのスープでも、 それは私が食べるのが大好きで料理が大好きな食べ物です—慰め、 低メンテナンス、 準備が簡単です。その多くは貧困から生まれていますが、 つまり、ビーガンやグルテンフリーの料理の驚くべき選択もあるということです。友達や家族と共有することを求める食べ物でもあります。 地元のワインをたっぷり使って会話を交わしながら大きなテーブルの周りに集まった。 おそらく、採餌したハーブから作られた自家製の食後酒で仕上げます。ほとんどの農民料理のように、 それは、いくつかの材料を最大限に活用し、地球に負担をかけないだけでなく、単においしい腹いっぱいで栄養価の高い食事を提供することです。

ACQUACOTTA DEL PESCATORE（FISHERMAN'S ACQUACOTTA）

サーブ4

アクアコッタ 真の農民料理です。別の時代の漁師は、長持ちするバッカラ（バカラオ）や、獲物と一緒に持ち込まれた安価でおいしい魚を追加した可能性があります。これは、おそらく市場に出回ることのない種類の魚です。しかし、これは最新バージョンです。 アサリの人気のある混合物を使用して、 ムール貝、 とエビ—あなたが見つけるのと同じミックス スパゲッティアロスコーリオ —しかし、好きなものを追加できます。

材料

1ポンド2オンスアサリとムール貝
4つの大きなマザンコールエビ（またはタイガーエビ）
1 / 4c。エクストラバージンオリーブオイル
茶色（黄色）玉ねぎ2個、 細かくスライス
セロリの茎1本、 細かくスライス
にんにく2片、 全体
小さな赤唐辛子1個、 みじん切り（オプション）
1ポンド9オンストマトピューレ（ピューレトマト）
古いトスカーナのパン（または無愛想な白いパン）の4つの厚いスライス
一握りのフラットリーフ（イタリアン）パセリ、 みじん切り

準備

1.アサリを一掃する方法と時期は次のとおりです 。 殻がつぶれているもの（小さな欠けやひびは通常は問題ありません）、または開いていて触れたり絞ったりしても動かないものを取り除きます。 （経験則：開いている場合 前 調理、 彼らは死んでいます。もし彼らが しないでください 開いた 後 調理、 彼らは死んでいます。捨てなさい）。あさりを一掃し、 必要であれば、 少なくとも1時間。そして、あなたがパージしているかどうかに関係なく、 パージ指令のステップ5を軽視しないでください。

2.ムール貝をこすり、あごひげを引き出します。小さければエビ全体が好きですが でも食べるのが少し面倒かもしれませんが 縦半分に切ることができます 体のすぐ下、 指を乱雑にすることなく肉に簡単にアクセスできるようにします。

3.大きな鍋にオリーブオイルを注ぎ、弱火で温めます。タマネギとセロリを調理し、 塩のピンチと一緒に、 非常に柔らかくなるまで油で、 約15〜20分。遅いほど良い—玉ねぎに色を付けさせないでください。 よくかき混ぜて 火を弱くし、必要に応じて水をかけます。

4.にんにくと唐辛子の1つを追加します。 1分間調理し、 次にトマトと2cを追加します。水の。塩で味付けし、弱火にします。約40分間穏やかに調理し、 水が厚くなりすぎたら、水を補充します。

5.それまでの間、 パンを準備します—古くなったパンは、ねっとりすることなく液体を吸収するので最適です。古くない場合は、 カリカリになるまで低いオーブンで乾かすことができます。残りのにんにくでパンを一度こすります。

6.エビを追加します。 ムール貝、 とろ火で煮る液体にアサリ。蓋をして約2分間調理します。 または殻が開いてエビがちょうど調理されるまで。

7.火から下ろし、パセリをかき混ぜます。古くなったパンをサービングボウルの底に置き、すくい取ります アクアコッタ それらの上に、 シーフードを均等に分配します。

バリエーション

と呼ばれるシーフード料理の本で La Cucina Toscana di Mare 、 多作なイタリア料理作家のローラ・ランゴーニによる、 2つの魅力的なシーフードがあります アクアコッタ レシピ。 1つは、トマトベースのスープと一緒に、新鮮な塩漬けのアンチョビとシルバービート（スイスフダンソウ）を備えています。スープに卵を密猟する代わりに、 ランゴーニは一握りのすりおろしたペコリーノチーズで卵を叩き、これを上に注ぎます。もう1つは アクアコッタ ひよこ豆とアサリで、 アサリの肉を引き抜くことができるように最初に調理されます、 その後、殻なしでスープに加えました。彼女は最初にすりおろしたペコリーノチーズをパンに振りかけます、 その後、注ぐ アクアコッタ 上に。

調理を開始します

買う Acqacotta：トスカーナの秘密のシルバーコーストからのレシピとストーリー エミコ・デイビーズ著。

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からの許可を得て抜粋 アクアコッタ エミコ・デイビーズ、 Hardie GrantBooksが3月14日に発行 2017年。