トルコ・ヴァンで働く勤勉なミルクメイドたち
ミルク搾りの光景
18,000kmに及ぶ東トルコ横断の旅で、ロビン・エッカートとデイビッド・ハーガーマンは、チーズ作りのシーズンに羊と山羊を搾る女性たちの現場に出くわしました。
ヴァン(トルコ)― 走行中に遠くから聞こえる高い甲高い音に気づきました。雲ひとつない夕暮れ、湖ヴァンの南側の裏道を探索した後、ヴァンへ戻る途中のことです。6月中旬、ヤラ(高原牧草地)シーズンが始まる頃で、村人は羊や山羊を高地の牧場へ送ります。私たちは岩だらけの山頂から下り、川岸に置かれた乾かされたミルクバケツの痕跡を見つけました。さらに先へ進むと、年配の男性とその妻、息子が約100頭の羊と数頭の山羊、数匹の犬を夏の牧場へ導く姿がありました。
湖面に近づくと、まずハム音、次に甲高い鳴き声、そして空気を震わせるようなビブラートが聞こえてきました。車を止めて遠くの丘陵を見つめると、徐々に小さな影が動き出し、羊と山羊の鳴き声が聞こえてきました。
泥沼を抜けてたどり着いた先は、羊・山羊・カンガル犬が数十頭集まる、チーズ作りシーズンの中心地でした。

列に並ぶ様子。
22人の女性が低いスツールに座り、約3メートル間隔で向かい合い、四人の羊飼いが1,200頭以上の動物を導く通路(トンネル)を作っていました。真ん中の岩の上に立つ羊飼いは、首や角、耳、肩を掴んで動物を左右に導き、所有者の元へと運びました。
動物の背中には緑・紫・赤・黄・青の塗料が塗られ、どの女性のものかが一目で分かります。ミルクを搾る女性たちは「私のだ!私のだ!」と掛け声を上げながら、動物を通路へと流し込みました。足や尻尾、脚をしっかりと握り、足首の間に置いたバケツに近づけて乳房を絞ります。数回の軽い絞りで作業は完了し、動物は跳ねて逃げ出します。もし自分のものではない羊や山羊を搾ってしまったら、女性は大声でトンネルの出口にいる三人の若い羊飼いに合図し、彼らが動物を元のゲートへ戻します。
ミルク搾りは非常に体力を要する仕事で、東アナトリアの村ではほとんどが女性の手で行われます。作業中、彼女たちの娘や嫁、姉妹、年配の母親が後方で待機し、布で覆ったシフォンに新鮮なミルクを注ぎ、5リットルの金属缶へ移します。

女性がかぶる美しいヘッドドレス。
ミルクメイドたちは首が太く、肩幅が広く、手首と前腕は筋肉質です。手は泥や動物の毛の油で黒く染まり、汗と息遣いが絶えません。作業の合間にはジョークや笑い声が飛び交い、互いにからかい合う光景も見られました。
チーズシーズン中、村長(ムフタール)は1,200〜1,300頭の家畜が合計で約250ガロン(約950リットル)のミルクを産むと語っていました。羊のミルクは牛乳に比べて量は少ないものの、脂肪分が高く価値があります。
各女性は1日2回、家畜のミルクを搾り、沼地を横断して村へ運びます。そこで家族と協力し、ヴァン名物の羊ミルクチーズ「オトル・ペイニリ」を作ります。少量の山羊ミルクと、野生のフェンネルやタマネギ、丘陵の植物が加えられ、独特の風味が生まれます。
チーズシーズンは5か月続き、5月から9月または10月にかけて行われます。シーズン終了後、多くの家畜は屠殺されます。冬になると、ミルクが少なくなるため、女性に「寒い季節はどうしていますか?」と尋ねたところ、彼女は「寝ます」と答えました。
本記事は EatingAsia に掲載されたものを許可のもと転載しています。
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