サンタフェの冬の料理のルーツを掘り下げる

サンタフェが冬の白を着るとき、 天候とともに季節の素晴らしさで光景や香りが変化するにつれて、新しい思い出が作られ、古い味が再発見されます。私たちの歴史的な目的地は、はるか昔にここに定住した文化と同じくらい古くからの食の伝統に恵まれています。 そして私達は私達が陽気なrepastで祝うたびに私達の過去を尊重します。特定の御馳走は、その強い味が私たちを裏返しに暖める時期に、私たちのテーブルで特に高く評価されています、 そして、彼らの再登場は常に熱心に期待され、心のこもった食欲で歓迎されます。サンタフェで唯一の料理の冒険で、冬のおなかツアーに参加してみませんか？

ユレタイドはテーブルの上にタマレとおいしいです

Tはタマレ用、 私たちが食べるのが大好きな御馳走！ （写真提供：Santa Fe School of Cooking）

タマレは、材料を考えるとカジュアルな出来事のように見えますが、 しかし、準備を深く掘り下げると、 あなたはこのコンフォートフードが単純ではないことに気づきます。数十に達するためにホームタマレラインを設定し、 スコアでない場合は、 つまり、私たちはそれらを捨てて食べることができるということです。詰め物は、古典的な豚肉や赤唐辛子からさまざまな菜食主義の発明まで、あらゆる範囲を網羅しています。 私のようなサンタフェの家庭料理人は、冷蔵庫に残っているものを自由に試してみてください。ソフトに囲まれ、 クリーミーなコーンミールケーシングとコーンハスクの中で蒸したもの、 タマレは小さなパッケージの中で本当に味覚の素晴らしさです—私が彼らを愛していると言うことができますか？

ブリティッシュコロンビア州メソアメリカを起源とする タマーレは簡単でした、 ハンターや旅行者のための持ち運び可能な食品、 そして彼らはスペインの征服者が新世界に上陸するずっと前にこれらの古代文化の軍隊を養った。クリスマスの時期にタマーレを提供するというメキシコの伝統は北にニューメキシコに移り、私たちサンタフィーンズが楽しみにしている毎年恒例の喜びとなっています。 おばあちゃんがキッチンの組立ラインをリードしているかどうか、 または私たちのお気に入りのサンタフェレストランの1つで食事をします。

1952年以来同じ場所にあり、 マリアのニューメキシコキッチンは、マルガリータの豊富なメニューでサンタフェの伝承の中で神聖な場所を保持しています。 タマーレのプレートと特製マルガリータを組み合わせるのは、私がいつも喜んで受けている楽しい挑戦です。タマレを開封すると、赤唐辛子の香りが漂います。 心地よいが圧倒的ではない熱は、柔らかいコーンミールのケーシングにぴったりです（ええと、 私はしなければならないと思います

マリアのニューメキシコキッチンでサンタフェの冬の精神と熱いタマーレをお楽しみください。写真提供：ABQジャーナル

サンタフェのカラフルな味を楽しむために、ラプラズエラでテーブルを取りましょう。

雰囲気は、 プラザのラフォンダの中心部にあるラプラズエラの空に照らされた環境は、思い出に残る雰囲気を提供します。 私と私の仲間を何度も何度も連れ戻し、 そして最近の改造では、このグランデダムは彼女の絶対的な休日を最もよく見ています。赤または緑のチリをトッピングしたタマーレを注文できます。 または地元の人が好きで、クリスマススタイルをリクエストしてください。 つまり、両方の赤でそれらを取得します と 一番上の緑のチリ—それは質問のために一年中利用できるプレート上のサンタフェの休日です！

ポソレを鍋に入れると、素晴らしい食事が保証されます

とうもろこしは、新世界の先住民文化にとって非常に大きな意味がありました。 ポソレ（スペルトポソレ）は、この重要な作物のさらに別の反復です。トウモロコシ、 今日のとうもろこしの祖先、 旧世界の植民地化以前は、この半球の古代の住民から神聖な植物と見なされていました。 儀式や特別な機会に取り上げられました。ポソレの準備として、 トウモロコシの果実は収穫後に乾燥され、石灰溶液に浸され、肉（通常は豚肉）と組み合わされる前に殻から取り出されます。 ニンニク、 玉ねぎ、 赤唐辛子、 とさまざまなスパイス。もちろん、 即興で演奏するのは常にシェフの特権です！

伝統的にクリスマスイブの食事として提供され、 事前にストーブで煮込んだポソレの鍋で、家族は夕食を気にせずにラスポサダスに参加できます。寒い冬の夜に聖家族が避難所を探すこの毎年恒例のクリスマスイブの再現は、近所の人が訪れる時間です。 そして家族が集まり、過去の伝統と現在の喜びを祝います。ポソレの重厚で心のこもったキャラクターは、美しい聖フランシス大聖堂で深夜ミサに参加することを計画している場合にも、私たちを満足させるのに役立ちます。

Bienvenidosは、Tia Sophia’sで掘り下げることを歓迎していることを意味します。

冬の天候と休日の音楽は、ポソレの大きなバッチのためにスロークッカーを取り出すことを思い出させるものです、 しかし、一年中いつでも、TiaSophiaでの修正に頼ることができます。 朝食と昼食は、知っている食通のたまり場です。豆の代わりにエンチラーダと一緒に、またはボウルで一人で泳いでお召し上がりいただけます。 Tiaのポソレは、昼食の思い出を提供します。そして、あなたは地元のギターヒーローと家族の末裔を見さえするかもしれません、 アレックスマリオル、 台所に向かっています。

あなたがグリーンを手に入れなければならない冬

私のキッチンラーダーにはいくつかの基本が欠けていることがあると私は告白します、 しかし、私の冷凍庫と冷蔵庫の両方に常にあることが1つあります。 それはグリーンチリです。ローストの複数のバッグ、 皮をむいた、 そして冷凍ポッドは、私のテーブルに現れるグリーンチリファンタジーへの変身を待っています。これを少し追加して、 その少し、 そして出来上がり、 夕食です！私は毎週タコスとトスターダをサイクリングしていますが、 エンチラーダとケサディーヤ、 緑のチリシチューは私の心の中で特別な場所を占めています。良い、 多分私は私のおなかを意味します。

すべてのシチューのように、 私たちのサンタフェバージョンは、ポートフォリオを拡大するためにジャガイモとタマネギの謙虚な農民の組み合わせを追加することによって、少しの肉を大いに役立てるための安価な方法として開発されました。肉（通常は豚肉または牛肉、 しかし、鶏肉は一般的です、 七面鳥は季節のおやつです）野菜の定番料理をゆっくりとゆっくりと調理し、肉が柔らかくなるまでゆっくりと調理します。グリーンチリが美味しくスパイシーなソースを作ると、新しい高さになります。私は母のたくましいビーフシチューで育ちました、 申し訳ありませんが、 ママ、 しかし、あなたのレシピは熱いものに取って代わられました。

トマシタのビッグボウル？かかって来い、 赤ちゃん！

緑のチリシチューを食べたい気分なら、 しかし、それを作る気分ではありません、 とましたに直行します。このサンタフェレイルヤードレストランは、チリで有名です。 また、テーブルを待つ必要がある場合でも（予約なしのポリシーは、カジュアルなニューメキシカンレストランではかなり標準的です）、 長すぎることはありません、 そしてマルガリータは心地よく時間を過ごします。ビッグボウルを求めて、 材料（豆、 豆なし、 ポソレ、 ポソレなし、 あなたの好みが傾くにつれて、あなたは緑のチリシチューでアイデアを得る）。トマシタのレシピは、同じ家族によって40年以上にわたってこのキッチンで磨かれてきました。 だからあなたは彼らがそれをパットダウンしていることを知っています。

私たちのホリデークッキーは州のステータスを持っています

ニューメキシコは、米国で最初に州の公式Cookieを持った州でした。 マサチューセッツ州とペンシルベニア州は、誰が本当に最高の公式チョコレートチップクッキーを持っているかを争うことができます。 しかし、私たちがビスコチートと呼んでいる微妙に甘いアニス風味のシュガークッキーを持っている人は他に誰もいません。 誰がつづりをしているのかによって異なります（ポソレとポソレのように、 そして、私はそれらの戦いと戦うつもりはありません）。

遺産のレシピは厳重に守られており、材料と技術に関するおばあちゃんの忠告とともにリリースされています。伝統的にラードで作られ、 まだ結果が優れていると考える人もいますが、 ビスコチートは、休日の花輪がホールを飾り始めると、サンタフェの家庭に現れ始めます。軽い味わいと繊細な甘さが食後を圧倒することはありません。一杯のコーヒーで、 彼らは驚くほどおいしい朝食を作ります（大丈夫、 私は一日中活動している甘い歯に告白します）、 または簡単な真夜中のおやつ。基本的なシュガークッキーのように、 それらは非常に簡単に作成できます—サンタフェ料理学校のこのレシピをチェックしてください。しかし、The Chocolate Mavenで箱を拾うことで、さらに簡単にすることができます。 バターで作られているので、菜食主義者も甘いものを食べることができます！

ビスコチートを持ってきて、 赤ちゃん！

サンタフェの休日を味わう

何世紀にもわたって、 サンタフェは才能のメッカであり、 そして、私たちの食の伝統がキッチンのクリエイティブを引き付け続けているのは当然のことです。非常に多くの素晴らしいシェフや家庭料理人がCityDifferentを彼らの家にしています。 そしてその過程で、 私たちが予想もしなかった方法で私たちの食文化を強化してきました。古い方法はまだ彼らの食欲をそそる魔法を働かせます、 しかし、 特に休日の贅沢の季節が来るとき。私たちのテーブルには常にあなたとあなたを待っている席があります、 サンタフェの味を、歴史的な町でのおいしい発見のレシピの一部にするよう招待されています。