スイスで、または自宅で楽しむ15のスイス料理
小さな国ながら、スイスは食の冒険者にとって魅力的な舞台です。そびえるアルプス山脈や美しいルガーノ湖、絵のような村々だけでなく、スイス料理は味覚を刺激します。
スイスと言えばチョコレートとチーズが有名ですが、それだけではありません。フランス語圏の西部からイタリア語圏の南部まで、地域ごとに多彩な料理が楽しめます。
本ガイドを活用すれば、スイス各地の名物料理や全国的に人気の食べ物を効率的に味わうことができます。
さあ、スイスの食文化を探検しましょう。詳しい旅行プランは「究極のスイス旅行日程」ガイドをご覧ください。
スイスチーズ
どこに住んでいても、スイスチーズに似たものは目にしたことがあるでしょう。穴が開いたチーズは世界的に有名ですが、実はスイス本土で最も有名なのはエメンタールです。
スイスはチーズの宝庫です。柔らかく香りの強いものから、ハードでコクのあるものまで、種類は実に豊富です。エメンタールだけがスイスチーズというわけではありません。
旅行中にグリュイエールやアルプケーゼ（アルプス農家のチーズ）など、認定されたローカルチーズをぜひ手に取ってみてください。スイスのチーズは単一の品種ではなく、総称として使われます。
スーパーマーケットで好きなチーズをいくつか選び、チーズ通になった気分で旅を楽しんでみましょう。
スイスチーズフォンデュ
寒い冬になると、スイスではチーズが別の姿に変わります。チーズフォンデュは、大きな鍋でチーズを溶かし、みんなでシェアして食べる定番料理です。
溶けたチーズはパンの小片や果物、ハードチーズを刺したフォークで楽しめます。温かくコクのある味わいは、スキーの後や雪が降る夜にぴったりです。
夏でもスイスのレストランではフォンデュが提供されることがあります。ぜひ季節を問わず味わってみてください。
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Tête de Moine（テート・ド・モワン）
テート・ド・モワンは、ベルレイ修道院の僧侶が12世紀に作り始めたチーズで、直訳すると「僧侶の頭」。円筒形のセミハードチーズで、製造過程でスプルース材に2か月以上寝かせます。
グリュイエールやラクレットと並んで名声がありますが、歴史的にはこのチーズが通貨としても使われたほどです。
カットせず、ギョレという専用の削り器で薄く削って食べます。削ることで酸素が触れ、芳香が引き立ちます。
ベルン・プラッテ
チーズフォンデュに続く、ベルン発祥のボリューム満点料理です。ベルン・プラッテは、肉と野菜をたっぷり盛り付けた一皿です。
1798年のフランス軍撃退後、保存食と根菜で作られた勝利祝いの料理が起源です。
材料はスーパーマーケットで手に入ります。スモークポークやビーフ、ソーセージ、ザワークラウト、インゲン、ピクルス大根などを大皿に並べます。地域によってはシチュー風にすることもありますが、伝統的には各素材を別々に調理し、皿に盛り付けます。
ベルン観光の合間に、バゼルもぜひ訪れてみてください。
アルプマカロニ（Älpermagronen）
アルプマカロニは、スイス版マカロニ＆チーズです。山岳農家の食事として誕生し、マカロニに地元チーズと小さめのジャガイモ、玉ねぎを加えて作ります。
レシピは家庭やレストランごとにアレンジされ、ハーブやベーコンが加わることもあります。仕上げに温かいアップルピューレを添えるのが特徴です。
サフランリゾット
スイスイタリア語圏ティチーノ州発祥のリゾットです。地元ヴァレー州産のサフラン（赤い金）を使用し、米、にんにく、玉ねぎ、バターでクリーミーに仕上げます。ベーコンや子牛肉が入ることも。
仕上げに胡椒、塩、タイムで味を調え、サフランの芳醇な香りが広がります。
スイスチョコレート
チーズやフォンデュに続き、スイスといえばチョコレートです。リンツやトブラローネは世界的に有名で、トブラローネはマッターホルンの形を模しています。
現地の銘菓としては、カリエやフレイ、そして街角で出会うスプリンクリチョコレートが特におすすめです。
ビュンドナー・ヌストルテ
グラウビュンデン州発のショートブレッドタルトで、キャラメルとナッツ（主にクルミ）を詰めたデザートです。1900年に誕生し、1934年のスイスサンプルフェアで全国的に有名になりました。
スライスして紅茶やコーヒーと共に楽しむのが定番です。
ロスティ
ロスティは、ゆでたジャガイモをすりおろし、フライパンで厚めのパンケーキ状に焼くシンプル料理です。バターでゆっくり両面を焼き、好みで目玉焼きやベーコン、グリュイエールをトッピングするとさらにスイスらしくなります。
ランドジャーゲル
ランドジャーゲルは、スイスだけでなくフランス・オーストリア・ドイツでも親しまれる半乾燥ソーセージです。豚肉や牛肉に赤ワイン、スパイス、砂糖、ラードを混ぜ、矩形に成形して燻製・乾燥させます。携帯に便利で、登山や長距離移動の際のエネルギー源として最適です。
ツォップブレッド
スイスはチーズだけでなく、パンの種類も豊富です。22の地域別パンがあり、全国で200種以上が存在します。ツォップは編み込んだ形が特徴の柔らかいブレッドで、朝食にジャムやヌテラ、バターと共に食べられます。街のベーカリーやレストランでよく見かけます。
ラクレット
ラクレットは、専用の加熱プレートでチーズを溶かし、茹でたジャガイモにかけて食べる料理です。ヴァレー州産のラクレットチーズを使用し、簡単に溶かせるスライス状で販売されています。冬の団らんにぴったりです。
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チューリッヒ・ゲシュネッツェルテ
チューリッヒ名物の薄切り子牛肉料理です。玉ねぎとバターで軽く炒め、ブイヨン、白ワインのクリームソース、マッシュルームで煮込み、最後にレモン汁と塩胡椒で味付けします。現代的なレシピではパプリカを加えることもあります。
付け合わせはロスティが定番で、ライスやパスタ、マッシュポテトでも楽しめます。
チューリッヒの3日間旅行プランもご覧ください。
ビルヒャーミューズリ
スイスの朝食といえばビルヒャーミューズリです。オーツをヨーグルトで一晩浸し、翌日にフルーツやナッツをトッピングします。地域や好みでアレンジが自由です。
ポレンタ
ティチーノ州で親しまれるイタリア系の料理で、粗挽きトウモロコシ粉を水とスパイスで煮て作ります。柔らかくクリーミーに仕上げるか、固めてフライにするかの2通りがあります。ゴルゴンゾーラや地元ソーセージ、パルメザンを加えるとボリュームアップ。
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伝統的なスイス料理のポイント
北イタリア、フランス、ドイツの料理影響を受けつつ、農業が根付くスイスではシンプルな食材が中心です。地元の食材を使った料理は手軽で美味しく、家庭でも簡単に再現できます。
レストラン事情
レストランは高価ですが、ランチは12時〜14時、ディナーは18時〜22時が主流です。時間外は軽食やスーパーマーケットでの食事が中心です。CoopやMigrosで地元食材を手に入れ、コストを抑えて楽しむのもおすすめです。
ベジタリアン向けスイス料理
スイスは肉料理が多い印象ですが、ベジタリアン向けのメニューやヴィーガン商品も増えています。チューリッヒの「ヒルトル」は世界最古のベジタリアンレストラン（1898年創業）です。
まとめ
チーズはスイス料理の中心ですが、ポレンタやサフランリゾット、チューリッヒ・ゲシュネッツェルテなど多彩な料理が旅を彩ります。現地のレストランや街角のベーカリーで味わった思い出は、帰国後の料理でも再現可能です。
スイス料理の魅力はシンプルさと味わいにあります。旅の終わりに、ヨーロッパ最高地点の鉄道駅情報もぜひチェックしてください。
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