ニューヨーク州の料理本17選でキッチンに刺激を！
Credit: Kevin Trageser
ニューヨークは世界的に有名なレストランやセレブシェフ、創造的なフードイノベーション、そして多様な農産物で知られています。もちろん、州内の料理本もエンターテインメント性が高く、情報豊富でインスピレーションに満ちています。以下に、地元の書店やオンライン、電子書籍として入手可能な、ニューヨークスタイルの料理を楽しめる17冊をご紹介します。バッファローチキンウィングを自宅で作りたい方や、サラダに合うピリッとしたサウザンドアイランドドレッシング、ウティカのトマトパイなどに挑戦したい方は、ぜひこれらの料理本をブックマークして、キッチンで楽しい時間を過ごしてください！
更新日: 2021/09/20
I LOVE NY：食材とレシピ（NYC）
Eleven Madison Park のシェフ、ダニエル・ハムが手掛けた2013年出版の本書は、ニューヨークの農業資源を探求し、州の伝統料理の歴史をたどります。各章では、特定の食材で有名なニューヨークの農園を紹介し、ハムが創作したレシピが続きます。州の有名なリンゴ園について学んだ後は、カラメルアップルブリオッシュなどのレシピに挑戦してみてください。ニューヨーク産の最高級の肉や季節食材を愛情込めて紹介した、本書は料理好きでニューヨークが好きな人にとって必携の一冊です。
ハティーズ・レストラン料理本：クラシックなサザン＆ルイジアナ料理（Capital‑Saratoga）
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サラトガ・スプリングスの老舗「ハティーズ・チキンシャック」は、1938年から続くフライドチキンとサザン料理で有名です。本書は、ルイジアナ出身のハティー・グレイが考案したフライドキャットフィッシュ、ピメンタチーズ、スイートポテトパイなどのレシピを収録。現在のオーナー兼シェフ、ジャスパー・アレクサンダーが、地元農場と連携したファーム・トゥ・テーブルの料理も加えて、誰でも楽しめる料理本に仕上げました。
チェルシーマーケット料理本：NYCの屋内フードホールから100レシピ
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ニューヨーク市のチェルシーマーケットは、かつての工場を改装した広大なフードホールです。本書（2013年）は、ベンダーが提供する100のレシピを集め、ブッダカンのホイシン・グレーズド・ポークベリーやサラベスのクリームトマトスープ、ロス・タコス・ノー.1のカルネ・アサダ・タコスなどを紹介。アーカイブ写真やシェフ・ベンダーのエピソードも満載で、チェルシーマーケットの魅力を余すところなく伝えます。
ウティカの味：NYのウティカからのレシピと想い出（Central New York）
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ウティカはイタリア系アメリカ料理の拠点で、トマトパイやウティカ・グリーンズ、ハーフムーン・クッキー、チキン・リギーズなどが有名です。本書（2020年）は、ウティカ在住の家庭料理人から集めたレシピを掲載し、イタリアン・アメリカンと地中海の味を強調。収益はウティカ救助ミッションの食料支援プログラムに寄付されます。
フェニシア・ダイナ―料理本：キャッツキル山脈の料理とエピソード（Catskills）
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キャッツキル山脈の名店、フェニシア・ダイナーのレシピをまとめた2020年出版の本書は、バターミルクパンケーキやツイストベイクドポテトスキレットなどのブランチ向きメニューから、シダー・ブレイズド・ダックとグリッツといった挑戦的な一品まで、85のレシピと美麗な写真で紹介します。
バッファロー料理本：ニッケルシティから70レシピ（Greater Niagara）
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スーパーボウル前に手に入れたい、バッファローウィングはもちろん、ニッケルシティの定番スナックやビーフ・オン・ウェック、チキンフィンガー・サブなどを網羅。食通作家アーサー・ボヴィーノが現地のレストランを巡り、シェフや名店からレシピを収集した2018年版です。ゲームパーティや日常の食卓に最適です。
ムースウッド・レストラン・テーブル（Finger Lakes）
Credit: @moosewood_restaurant on Instagram
1973年にイサカで誕生したアメリカ随一のベジタリアン・ナチュラルフードレストラン、ムースウッド。2017年に出版された第14版は、250の新レシピを掲載し、ポットパイやリゾット、グレインボウルなど、ヘルシーで満足感のある料理を提案します。
ジュリー・タブリーのレバノンキッチン（Finger Lakes）
Credit: @julietaboulie on Instagram, photography by @alexandragrablewski
PBSの料理番組「ジュリー・タブリー」のホストが、シラキュースとフィンガーレイクスを拠点にレバノン料理を紹介。2017年版は、フムスやドルマ、バクラヴァの作り方をはじめ、レバノン風ひよこ豆・ポテト・ブルグルのハーブパティなどヘルシーなレシピも掲載。ニューヨーク産の食材を活かす提案もあります。
レイチェル・レイ 50：甘くて塩っぱい人生の思い出と食事（NYC）
フードネットワークの人気ホスト、レイチェル・レイが50歳誕生日に合わせて出版したカラフルな料理本。125のレシピに、幼少期の思い出やアディロンダックの自然と結びつくエピソードが添えられ、湖畔のガーリックローストシュリンプなど家族向けメニューが満載です。
ビークマン1802：テーブルに座るということ（Central New York）
シャロン・スプリングスを拠点に活躍するビークマン兄弟が、料理をコミュニティの中心に据える考えをまとめた第4作。感謝祭のターキーやパーティー向けフィンガーフードなど、集まりを盛り上げるレシピが満載です。
マサラファーム：田舎での非凡な暮らしの物語とレシピ（Adirondacks）
Credit: @suvirsaran on Instagram
シェフ兼作家スヴィル・サランが、ニューヨーク市のレストラン経営者からアディロンダックの農家へ転身した体験を綴る2011年版。インド料理のルーツとニューヨークのファーム・トゥ・テーブルを融合させた60のレシピが掲載され、季節ごとの調理法やアップルレーズンチャツネなど、意外な組み合わせが楽しめます。
ショータウィーク・クックス：ショータウィーク郡のキッチンから選び抜かれたレシピ100年（Chautauqua‑Allegheny）
教会や慈善団体が過去に配布したレシピ集を元に、2000年にフレドニアの教授とローカル料理本作家が編纂。1880年代まで遡るレシピが収録された歴史的価値の高い一冊です。
アディロンダック料理本（Adirondacks）
アディロンダックの料理は、山の清流の魚、狩猟肉、そして農場直送の食材が特徴です。本書（2014年）は、トラウトのソテー、鹿ロインのシアー、温かなチリなどを紹介し、野生採取や地域の食文化に関するエッセイ、歴史写真も掲載しています。
ハドソンバレー・メディテレニアン：ジジ・グッドフード料理本（Hudson Valley）
Credit: @necessary_nosh on Instagram
ローレン・ペンシエロが2001年にライネベックで開店したジジ・トラットリアは、地元農産物と地中海料理を融合。2009年版の本書は、季節の食材を使った薄焼きフラットブレッド「スキッツァ」やパスタ、ヘルシーな地中海料理を多数掲載し、ミディテレニアン・ダイエットを実践したい方に最適です。
ダイナソー・バーベキュー料理本：アメリカンロードハウス（Multiple Regions）
Credit: Dinosaur Bar-B-Que
シラキュース発のバーベキューチェーン、ダイナソー・バーベキュー創業者ジョン・ステージが、2009年にレシピとエピソードをまとめました。世界的に有名なダイナソー・リブやブリスケットのスモーク方法、実践的なテクニックが満載で、自宅を本格的なロードハウスに変えるヒントが得られます。
アップステートNYの味：40の食の名作とその裏話（Multiple Regions）
サウザンドアイランドドレッシング、バッファローウィング、ポテトチップスなど、ニューヨーク州発の食の発明品の歴史とレシピを紹介する2015年版。各地域のエピソードとともに、40のアイコニックな料理を自宅で作れるように解説しています。
ハンプトンズ・キッチン：陸と海を結ぶ季節レシピ（Long Island）
ヒラリー・デイビスと元ダン・ペーパーズ批評家ステイシー・ダーモントが共著した2020年版は、ロングアイランドの農場と海の恵みを活かしたレシピを多数掲載。彩り豊かな写真とともに、キッチンでもリビングでも映える料理が楽しめます。
ニューヨーク州のレシピは I LOVE NY Recipes ページをご覧ください！
