ウティカ・トマトパイの作り方
自家製ウティカ・トマトパイ
(ニューヨーク州セントラル地区)
ピザとは違い、デザート用のパイでもないウティカの名物「トマトパイ」。常温で提供され、ロマ・ソーセージ＆デリが有名なクラシック版を提供しています。外は少しカリッとした食感のクラストに、たっぷりのトマトソースとチーズの粉が乗ります。毎年8月にウティカで開催される「トマトパイ・デー」では、地元の店がソース、クラスト、独創的なバリエーションで競います。この簡単レシピで自宅でも作れます。子どもから大人まで楽しめるカウンタースナックです。
おすすめのクラフトビバレッジ：ピノ・ノワール（ワイン）、アンバーエール（ビール）
4人分
材料
トマトソース用：
にんにく 2片（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ1
クラッシュトマト 2カップ（16オンス缶1個）
トマトペースト 1/4カップ
塩 小さじ1
黒胡椒 小さじ1/2
乾燥バジル 小さじ1
乾燥オレガノ 小さじ2
パイ用：
インスタントイースト 小さじ2
砂糖 大さじ2
熱湯 1カップ
万能粉（薄力粉） 3と1/2カップ（粉は余分に用意）
コーシャーソルト 小さじ2
エクストラバージンオリーブオイル 1/3カップ
パーチメント紙（シートパン用）
コーンミール（生地にまぶす用）
すりおろしパルメザンチーズ 1〜1.5カップ
市販のピザ生地（フレッシュまたは冷凍）でも代用できます。
作り方
トマトソース：
- 中火以下の鍋で、にんにくとオリーブオイルを入れ、香りが立つまで約2分間、焦がさないように加熱します。
- クラッシュトマト、トマトペースト、乾燥バジル、乾燥オレガノ、塩、黒胡椒を加えて時々かき混ぜます。
- 弱火で約30分間煮詰め、火から下ろします。
トマトパイ：
- オーブンを摂氏200度（華氏400度）に予熱します。
- シートパン半枚にコーンミールをまぶします。
- ボウルにイースト、砂糖、温水を入れ、軽く混ぜて泡立つまで約10分待ちます。
- 粉の3/4、エクストラバージンオリーブオイル、塩を加え、木べらで混ぜて生地がボウルから離れるまでまとめます。
- 作業台に粉を撒き、生地を5分間こねます。
- 丸め直し、ボウルに戻して油を塗り、ラップをして温かい場所で30分〜1時間、サイズがほぼ2倍になるまで発酵させます。
- 生地をパンの端まで伸ばし、厚さ約1インチになるように広げます。
- 表面に油を塗り、フォークで穴を開けます。
- 再度温かい場所で約1時間、さらに膨らませます。
- トマトソースを全体に塗り、オーブンで10〜15分、クラストが焼き上がるまで加熱します。
- 取り出してすりおろしパルメザンチーズを散らして完成です。
