エビのエトゥフェ（Étouffée）レシピ
概要
エトゥフェは「じっくり煮込む」ことを意味するカジュン／クレオール料理の定番です。殻付きの魚介類を濃厚なルーをベースにしたソースで煮込むのが特徴で、エビのエトゥフェは特にエビシーズン外でも人気があります。このシンプルなレシピなら、家庭でもレストラン品質の味が楽しめます。
材料
- 白玉ねぎ（みじん切り） 1カップ
- セロリ（みじん切り） ¼カップ
- 緑ピーマン（みじん切り） 1カップ
- 青ねぎ（みじん切り） ½カップ
- にんにく（みじん切り） 3片
- バター ½カップ
- 小麦粉 ½カップ＋大さじ2
- エビ（皮をむいたもの） 約2ポンド（約900g）
- チキンブロス 1缶（14.5オンス）
- 水 1カップ
- トマトペースト 大さじ2
- ウスターソース 大さじ2
- パセリ（みじん切り） ¼カップ
- ベイリーフ 1枚
- タバスコ、カジュンシーズニング、塩、胡椒 適量
作り方
まずはエトゥフェの土台となるルーを作ります。初心者でも簡単に作れますが、焦がさないようにじっくりと時間をかけて色をつけることがポイントです。（ルーの作り方はこちらをご参照ください。）
大きめの鍋またはダッチオーブンにバターを中火で溶かし、粉を加えて泡立て器で混ぜます。絶えずかき混ぜながら約20分、キャラメル色になるまで加熱します。
みじん切りにした野菜を加え、ルーに絡めるように2〜3分炒めます。カジュンシーズニング、塩、胡椒で軽く味付けし、後で調整できるようにします。
チキンブロス、水、トマトペースト、ウスターソース、パセリ、ベイリーフ、タバスコを加えて混ぜます。その後エビを入れ、沸騰させます。
火を弱め、蓋をして30〜40分ほど煮込みます。長く煮るほどソースがとろみを増し、エビが柔らかくなります。時々かき混ぜ、味を見ながら調整してください。
ベイリーフを取り除き、蒸したご飯やクラストブレッドと一緒に盛り付けます。ソースをすくって楽しんでください。
本格的なカジュン料理の味をぜひご堪能ください！他のレシピはwww.visitlakecharles.org/recipesをご覧ください。
