スパイス、砂、星
モロッコの旅で永遠に記憶に残る匂いは、杉の木、ディーゼル、クミン、ミント、フェアリーソープ(村の市場で唯一売られていた石鹸)、ローズウォーター、ムスク、そしてロバの糞です(正直、あまり良いイメージではありません)。
最初の旅行での心に残る光景は、古びたメルセデス・グランデ・タクシーに乗り、6人の乗客と20キロのヘッセン製ミントの葉が入った袋を乗せて、5時間にわたるでこぼこした山道を走ったことです。道路の終わりに差し掛かると、私たちはまるでお茶の葉のように大鍋に投げ込まれ、飲めるほどのアタイ・ベンナ(ミントティー)になっていたかもしれません。
モロッコでの最初の半年間に出会った、最も印象的でシンプルな料理は、スパイシーでスモーキー、甘くてナッツの風味が混ざり合い、カルダモンコーヒーと共に提供されたものです。当初は小さじ1、2杯程度で済むはずでしたが、あまりにも美味しく、エスプレッソカップ1杯分を平らげてしまいました。20分後には、まるで1リットルのコーラとスキットルズの大袋を飲んだ子どものように興奮していました。
この料理がインスピレーションとなり、スパイス入りアーモンドブリトルのベースとなりました。他の要素は比較的簡単に組み合わせられました。私は特定の食材を国と結びつけて覚える傾向があり、デーツやイチジクなどの乾燥果実は常にアトラス山脈や村の屋根で干されている光景を思い起こさせます。乾燥イチジクは風味が豊かで、肉料理やタジンに使うのが好きですが、フレッシュイチジクは季節が短く、夏の終わりの甘い香りがこのデザートに欠かせません。
材料(4人分)
(材料は別途ご参照ください)




