火と地球
久しぶりにカナレタ公園のガラ場を下り、 アコンカグアの寒いサミットの日、私は下のキャンプから来る直火で焙煎する肉の香りを捕まえたと誓ったかもしれません。そうだった、 十中八九、 軽度の高山病の組み合わせ、 本当に美味しいステーキへの憧れ、 そして、その月の初めにメンドシノのレストランでステーキが皿の両側にひっくり返ったときに半分の牛のように見えたものを提供されたときのそのような料理の最近の記憶。この料理の怪物は、チミチュリソースと岩塩のボウルだけを伴っていました、 でもディオスミオ！味は素晴らしかった。強烈なほぼクリーミー、 スモーキー、 軽く焦げているが柔らかい、 それは登りの期間中私に固執しました。
アイルランドと英国での夏の過去とは対照的に、記録的な数のバーベキューを目にした結果、色白のケルト人とアングロサクソン人に多くのディッキーな胃と危険な色合いのロブスターレッドが発生しました。無視されたグリル。ここでは、風と雨の到来に打ち勝つために急いでいるので、直火で調理することはしばしば瞬間の決定の拍車です。残念ながら、これは内部が奇妙に生である焦げたソーセージをもたらす傾向があります。それでも、おいしい料理を焼くには、大量の事前計画は必要ありません。 火を適切に使用するための簡単なコツをいくつか学べば、外で吠えている場合でも、次のような料理を作ることができます。
直火で調理するときに覚えておくべき主なポイントは、調理の最後の最後まで炎が肉に触れないようにすることです。それでも、焦げたような外観になります。放射熱と煙を使って料理と風味付けをします。
このレシピの背後にあるインスピレーションは、青でいっぱいの通路の記憶でした。 緑、 メンドーサの縞模様の真っ赤なスカッシュと、ロスペニテンテス近くの道端のアサードで焙煎しているパッチコックチキンの匂い。 
材料（2人前）
