炎と大地:山岳とバーベキューの物語

アンコナグアでの山頂の香り
アンコナグアの長く寒い登頂日の後、ラ・カナレタの岩場を下ると、下のキャンプから肉が炭火で焼かれる匂いが漂ってきたように思えました。実際には高度順応の不調と、先月メンドシーノのレストランで半頭牛ほどのステーキを食べた記憶が混ざり合っただけかもしれません。そのステーキはチミチュリソースと岩塩だけで味付けされ、濃厚でクリーミー、スモーキーで軽く炭がついたが柔らかい食感が印象的でした。登山中ずっとその余韻が残っていました。
アイルランドとイギリスの夏のバーベキュー
一方、昨夏のアイルランドとイギリスでは、記録的なバーベキューシーズンがやってきました。風や雨を避けるために、即興でオープンファイアを起こすことが多く、結果として外は焦げ、中は生というソーセージが大量に生まれました。計画はほとんど不要です。火の扱い方さえ覚えれば、外が吹き荒れていても美味しい料理が作れます。
焚き火料理の基本ルール
オープンファイアで調理する際に最も大切なのは、肉に直接炎が触れないようにすることです。最後の仕上げの数十秒だけ、軽く焦げ目をつける程度に留めます。調理と風味付けは、放射熱と煙を利用するのがポイントです。
レシピのインスピレーション
このレシピは、メンドーサの市場で見かけた青・緑・赤のカラフルなスクァッシュと、ロス・ペニテンス近くの路上バーベキューで香るスパッチコックチキンの匂いから着想を得ました。


材料(2人分)
(ここに材料リストを記入してください)




