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炎と大地:山岳とバーベキューの物語

炎と大地:山岳とバーベキューの物語

アンコナグアでの山頂の香り

アンコナグアの長く寒い登頂日の後、ラ・カナレタの岩場を下ると、下のキャンプから肉が炭火で焼かれる匂いが漂ってきたように思えました。実際には高度順応の不調と、先月メンドシーノのレストランで半頭牛ほどのステーキを食べた記憶が混ざり合っただけかもしれません。そのステーキはチミチュリソースと岩塩だけで味付けされ、濃厚でクリーミー、スモーキーで軽く炭がついたが柔らかい食感が印象的でした。登山中ずっとその余韻が残っていました。

アイルランドとイギリスの夏のバーベキュー

一方、昨夏のアイルランドとイギリスでは、記録的なバーベキューシーズンがやってきました。風や雨を避けるために、即興でオープンファイアを起こすことが多く、結果として外は焦げ、中は生というソーセージが大量に生まれました。計画はほとんど不要です。火の扱い方さえ覚えれば、外が吹き荒れていても美味しい料理が作れます。

焚き火料理の基本ルール

オープンファイアで調理する際に最も大切なのは、肉に直接炎が触れないようにすることです。最後の仕上げの数十秒だけ、軽く焦げ目をつける程度に留めます。調理と風味付けは、放射熱と煙を利用するのがポイントです。

レシピのインスピレーション

このレシピは、メンドーサの市場で見かけた青・緑・赤のカラフルなスクァッシュと、ロス・ペニテンス近くの路上バーベキューで香るスパッチコックチキンの匂いから着想を得ました。

炎と大地:山岳とバーベキューの物語炎と大地:山岳とバーベキューの物語

材料(2人分)

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トラベルノート
  • 地球果てへの旅路

    AllyとWild Born Projectの紹介 Allyは情熱的な活動家で、世界で最も僻地に住む部族コミュニティの出産と妊娠を調査する Wild Born Project の創設者です。17歳でパプアニューギニアの奥地へ単独で旅立って以来、孤立した先住民の暮らしを探検・記録・体験し続けてきました。 私はExplorers ClubでAllyと出会い、同じフェローとしてつながりを持ちました。大陸を隔てた遠距離ながら、SNSやSkypeで頻繁に交流し、彼女の物語を文章にすることを提案しました。現在は共同執筆中の書籍『Women at the End of the Land(地の果ての女性たち)』で、シベリアのツンドラに住む妊娠中のネネツ女性レナとの出会いを描いています。本インタビューはSidetracked誌に掲載されたAllyの遠征体験を基にしています。 インタビュー 何がネネツ民族の研究を志すきっかけとなったのですか? 私は、過酷な北極圏で生活する遊牧民ネネツの「自然との共生」や、トナカイと築く相互依存の関係に強く惹かれました。人がそんな環境を選ぶ理由が想像しにくく、むしろ好奇

  • 炎の芸術

    旅の始まり マニラで搭乗手続きを待つ間、胃の奥に不安が走った。情報掲示板に映し出された目的地―パプアニューギニアの首都ポートモレスビー――を見るたびにアドレナリンが沸き上がった。インドネシア列島の東端を横切る、でこぼこの6時間半のフライトでも眠れず、伝統的な火起こし技術を探すべくこの島へ三度目の訪問を決めた。 ニューギニアは世界で二番目に大きい島で、900以上の言語が飛び交う神秘的な土地だ。アマゾン以外で最大規模の熱帯雨林が広がり、千里にわたる雪を頂く山脈と、最も原始的な先住民が暮らす内陸部が特徴的である。最終目的地は本土の北東に位置するビスマルク諸島――ほとんど知られず、訪問者も少ないエリアだ。東ニューイギリスの山岳部に住むバイニング族は、何千年もの間、火と深く結びついた儀式的な踊りで知られている。 火の鋤(ファイアプラウ)とは 以前は島の西部(パプア・ウエストパプア)で「火の紐」技術を調査したが、今回は「火の鋤(ファイアプラウ)」を探した。これはパプアニューギニアからソロモン諸島、バヌアツ、ニューカレドニア、さらにはニュージーランド、サモア、フィジー、タヒチ、ハワイまで広がる、最も

  • 翼と足で - タスマニア西部の孤島でサーフとロブスター狩り

    はじめに 初日の夜、波はまだ静かだったが、仲間の海洋学者が過密なバックパックからウェットスーツを取り出した。低いうねりと微風、岩が散らばる海岸は、南部ロックロブスター(タスマニア・クレイフィッシュ)の好む環境だった。数分で彼は海に手を伸ばし、赤い甲殻類を掴んで袋に入れ、すぐに再び潜っていった。キャンプに戻り、捕獲したロブスターは急流の小川に入れられ、狭いフライパンで真ん中から切って調理した。科学者は洞窟から赤い甲殻類を引き出すコツを語り、密輸された安いラム酒で顔を温めながら、過剰な海産物に胃が重くなるのを感じた。 タスマニア西部への旅立ち 夏真っ盛りの私の住む街ではフェスティバルが続き、ビーチはサーファーと観光客で賑わっていた。私と親友二人は、足跡の残っていない、4×4車も入れない、波がほとんどのない未踏のビーチを求めて、タスマニア州南西部の広大な荒野へ向かった。 荒野へのアクセスとハイキング 南西国立公園へのアクセスは徒歩、ボート、または小型機のいずれか。私たちは小型機で孤立した白い砂利の滑走路に着陸し、そこからは徒歩で進んだ。小さなセスナ機が滑走路を走り抜け、雲が低く垂