オフザプレス：ニューヨークのサイダーシーン醸造

ファゾムのダニエルシュワルツは、ニューヨークのハドソンバレーとフィンガーレイクス地域を訪れ、ハードサイダーについて詳しく学びました。 ビッグアップルを襲う次のクラフト飲料ブーム。

ニューヨーク–なぜワインとビールはドリンクメニューですべての愛を得るのですか？ハードサイダーはどうですか、 その無視された炭酸の不思議は、非飲酒者のためのビールとしてあまりにも頻繁に却下されますか？

手始めに、 ハードサイダーは常に炭酸化されているわけではありません。さらに、 高貴な飲み物はヨーロッパとオーストラリアで多くの注目を集めています。

そして、結局のところ、 ニューヨーク、 米国で2番目に大きいリンゴの生産者、 また、国内で最高のハードサイダーのいくつかを醸造しています。多くの人がそれを知っていないことを除いて。ハドソンバレーとフィンガーレイクスの最近のツアーで、 理由がわかりました。 3日で、 私は長い間パスポートを必要としていたが、今ではニューヨーク市から日中または週末に簡単にアクセスできるような文化的な飲酒体験をしました。

ワーウィックバレーワイナリーアンドディスティラリーでのサイダー生産。

オーチャードヒルサイダーのテイスティングルーム。

今日のサイダーの状態

私たちのツアーは、ニューヨークサイダー協会（州初のサイダー生産者の業界団体）が主催し、ニューヨークの急成長するサイダーシーンにメディアと業界を紹介することを目的としています。私たちはハドソンバレーの農場で1日を過ごしました。 その後、フィンガーレイクスの果樹園で2日間過ごしました。今週末まで、 ハイブロウサイダーでの私の唯一の経験は、南フランスの洞窟の樽で僧侶によって作られた刺激的なパイントでした。チーズの匂いがした、 そして、私はそれを終えませんでした。

私のクラッシュコースはハドソンバレーで始まりました ワーウィックバレーワイナリーと蒸留所 、 Docのドラフトハードサイダーの生産現場、 入れ墨のあるあごひげを生やした若者は、ビールを醸造しているだけではなく、ハードサイダーを作っていることがわかりました。 アップルジャック、 と強化フルーツワイン、 それも。フライドチキン以上 オーチャードヒルサイダー 、 私はハードサイダーがかつてアメリカで最も人気のある飲み物であることを学びました（それについては後で詳しく説明します）。そして、屋外レッスンから アーロンバーサイダリー 、 私は、野生のリンゴの種子が自然に1つではなく、多くの種類の果物を生産することを発見しました。

それらがハイライトでした。いわば、 8時間の酒のクルーズは、情報の旋風であり、での最後の夕食まで私の頭上を飛び交いました。 グリンウッド 、 ハドソンバレーの農業ルネッサンスを先導する農業非営利団体。私たちの乗組員に加わったのは、 ウェイサイドサイダー 、 畏怖の念を起こさせるサイダー 、 と ハドソンバレーファームハウスサイダー 、 ウィリアムズバーグのエッグのシェフ、エヴァン・ハンチョルを訪ねて調理した食事と一緒に製品を注ぎ、組み合わせました。飲み物と会話を超えて、 いくつかのことに焦点が当てられました。

初め、 サイダーは食べ物とよく合います。お気に入り、 本当によく。夕食時に出されるものはすべて、私たちが飲んでいたものによって強調されました。タンニンと酸のさわやかで複雑なカクテルに、ワインを思わせるノートがあり、ビールに似ています。デザートでさえ、Awestruckのラベンダーで醸造された傑出したサイダーと組み合わせることでより良くなりました。シャンパンを味わった他の注ぎ、 ホップ、 またはタルトアップル、 しかし、すべてはビーチで、または最も手の込んだ豚肉ボードで楽しむことができ、楽しむべきです。

これはヨーロッパで食事をした経験のある人にとってはニュースではありません。 しかし、飲み物に興味がある州側で立ち往生している人たちのために、 良いサイダーリストのあるレストランやバーを見つけるのは難しいです。そして、それは部分的には国民の誤解によるものです。 Angry Orchardのような大量生産されたブランドの優位性は、多くのアメリカ人を意味します。 私も含めて、 サイダーは甘くてシンプルな味だと仮定して、 ビールとワインが重すぎる場合に飲むグルテンフリーの代替品。ほろ酔いしたいときにお酒が嫌いな友達。誰が夕食でそれを望んでいますか？

小ロットのサイダーは、大金のサイダーとは何の味もありませんが、 そのブランド変更は、ハードサイダーコミュニティにとって最大の課題です。 農民や醸造業者、飲酒愛好家の活気に満ちた勤勉なグループは、お気に入りの飲料をそれにふさわしい認識を得ることを約束しました。結局、 彼らの製品は、他の人気商品の成長を促進するのと同じ原則を共有しています—クラフトへの取り組み、 持続可能性に重点を置き、 そして品質に対する着実な姿勢。それらはクラフトビールや昆布茶と同じくらい食品革命の一部です。彼らはちょうど遅いスタートを切った。

シードルの過去の状態

のどが渇いた植民地の開拓者は、クラブアップルが荒野で成長しているのを発見しました。 そして、彼らがイギリスから持ってきたサイダー品種のリンゴが彼らの新しい土壌をうまく取ったことを喜んでいたことは間違いありません。これは、サイダーを私たちの国の歴史のほとんどを通して最も長く醸造され、最も人気のある飲み物にします、 農家から建国の父まで、誰もが作ったものです（ジョニー・アップルシードとジョン・アダムズを考えてみてください）。サイダーリンゴは、医者を遠ざけるために私たちが食べるリンゴではありません。それらのリンゴは風味のために飼育されています。サイダーりんごを食べたら、 私たちは皆とても不幸になるでしょう。タルトとタンニンがあり、発酵に必要な不快な糖分が詰まっています。

アーロンバーサイダリーの地下室で醸造。

アーロンバーサイダリーでのサイダーテイスティング。

禁止期間中、 多くの果樹園が焼かれました、 そして残った人々は制限された甘いリンゴの在庫から生き残ることを余儀なくされました。乾いた呪文が過ぎると、 果樹園の人々は骨の折れることに直面しました、 畑をサイダーリンゴ作物に戻すという長期的な課題。最終的には、 彼らは醸造業者と競争することができませんでした、 中央および東ヨーロッパからの移民の流れに続いて輸入されたビールの穀物に簡単にアクセスできた人、 そして彼らはレーダーから落ちました。

市場にサイダーがないことは、それを管理する規制に反映されています。最近まで、 時代遅れの連邦法は、サイダーのアルコール含有量を7％に制限しました。 8から16パーセントの自然な範囲を下回っています。規制に準拠するために、 サイデリーは、発酵を時期尚早に停止するか、完成品を水と砂糖で希釈する必要がありました。 これは風味を損ない、強いアイデンティティのサイダーを奪いました。規制を順守したときに「その他のビール」の分類の犠牲になり、規制に違反した場合はワインとしてブランド化されました。アイデンティティの危機について話します。

シードルの将来の状態

良いニュース：サイダー、 あなたが実際に飲みたい種類、 ニューヨークでカムバックしています。 2011年以降、 メーカーの数は5から23に360パーセント急増しました。果樹園は風味を高めるために新しい農業技術を試しています、 他の人が お気に入り ブラックダイアモンドファーム 、 コーネル大学の保護された遺伝子銀行からのDNAで考案された新種のリンゴを栽培し、配布することで革新を続けています。 （農場の所有者は元教員です。）企業も注目を集めています、 お気に入り ワッサル マンハッタンでは、 この物語で言及されているサイダーのほとんどをサンプリングできる場所、 と グラフトキッチン+サイダーバー セネカ湖で、 飲み物とチーズプレートの組み合わせは、間違いなく私が今までで最高でした。

このブームは長い間続いています。海外からの大量のリンゴの輸入によって引き起こされる価格の低下と戦うリンゴ農家は、サイダー産業の成長を促進する新しい法律を推進しています。そして2013年には、 彼らはFarmCideriesBillでそれを手に入れました これは、ビールとスピリッツの経済が急上昇することを可能にした以前の法案を基に構築されました。これにより、リンゴ農園は現場でサイダーを生産することができます（以前は 生産には醸造所またはワイナリーのライセンスが必要です）、 地元のリンゴを使用している人に減税を提供し、 アルコール制限を8.5％に引き上げます。法律はまた、農場のサイデリーがイベントスペースで他のニューヨーク州の食品および飲料製品を販売することを許可しています。 それらを効果的に食通の目的地に変えます。

ブラックダイアモンドファームのサイダーアップル。

フィンガーレイクスサイダーハウスから昼食を見下ろしている。

私はこれを直接体験しました フィンガーレイクスサイダーハウス 、 にある再利用された納屋 グッドライフファーム インターラーケンでは、 ニューヨーク。サイダーフォーフーディーズのコンセプトはすべて、広々としたテイスティングルームに集まりました。 下の洞窟で醸造されたハウスサイダーを試してみましたが、 近くからのまだ輝く品種と一緒に イブのサイダリー 、 レッドバードオーチャード 、 と ベルウェザーハードサイダー 。私の話題を打ち砕いたのは、おいしいノンアルコールジンジャービールと地元の生産者を強調した季節のメニューでした。私がまだ夢中になっていないかのように、 羊のように見える踊る犬の景色がありました、 牛を呼ぶ、 ターコイズを背景に輝くカユーガ湖。

ニューヨークサイダーを飲む場所

ニューヨーク市

ワッサル （162オーチャードストリート、 ニューヨーク; + 1-646-918-6835）

クイーンズキックショー （40-17ブロードウェイ、 アストリア; + 1-718-777-0913）

ハドソンバレー

ワーウィックバレーワイナリー＆蒸留所 （114リトルヨークロード、 ワーウィック; + 1-845）-258-4858）

バッドシードサイダーカンパニー （43 Baileys Gap Rd。、 ハイランド; + 1-845-236-0956）

オーチャードヒルサイダーミル （29スーンズサークル、 ニューハンプトン; + 1-845-374-2468）

フィンガーレイクス

セラードール （136 E. State St.、 イサカ; + 1-607-319-0500）

ヘーゼルナッツキッチン （53 E. Main St.、 トゥルーマンズバーグ; + 1-607-387-4433）

ベルウェザーハードサイダー （9070ルート89、 トゥルーマンズバーグ; + 1-607-387-9464）

フィンガーレイクスサイダーハウス （4017 Hickok Rd。、 インターラーケン; + 1-607-351-3313）

グラフトワイン+サイダーバー （204 N.フランクリン通り、 ワトキンスグレン; + 1-607-210-4324）

あなたの旅行を計画する

これは、ロードトリップとして行うのが最適です。ハドソンバレーのサイダリーまで約2時間です。フィンガーレイクスは健康的な4時間半のドライブです。指定のドライバーがいない場合は、 テイスティングルームで一口飲むことに制限し、 トランクにサイダーを詰めて家で飲みましょう。

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