ドン・アルフォンソに心を残しました

Fathomの創設者であるPaviaRosatiに関する限り、 食べ物は、アマルフィ海岸のドンアルフォンソよりもはるかに良くなることはありません。これは彼女の食べ物との恋愛の物語です。

SANT'AGATA SUI DUE GOLFI、 イタリア–数年前、 私はイタリアに飛んで、私を感動させようとしていた男性と夕食をとりました。 （当時は理にかなっていた。）彼はトスカーナ出身のハンサムなミュージシャン兼ソムリエでした。 フランチャコルタの正しいグラスのために5時間運転することを何も考えなかった一種のグルメ。彼は私をローマ空港に迎えに行き、私たちをアマルフィ海岸に連れて行って、彼が究極のプルアウトオールザストップレストランであると決めた場所に行きました。 ドン・アルフォンソ 。

私はイタリアに行ったことがありますが（これはおそらく旅行＃32でした）、 私はローマの南に行ったことがありませんでした。私の家族は北東に住んでいます、 ヴェネツィアとヴェローナの間、 そして、それは私が私の時間のほとんどを過ごす場所です。しかし、私はよく知っている目的地に発見する場所があるのが好きです。 （シチリア島、 次はあなたです。）アマルフィ海岸への私の最初の旅行は11月に起こっていました。 すべての観光客が家に帰ったとき、 ただだった、 私は理解した、 私の非常に賢い。

結局のところ、 ドン・アルフォンソはトスカーナにとって新しい人でした。 それも。サンタガータスイドゥエゴルフィにあります。 ナポリとサレルノの2つの信じられないほど美しい湾にちなんで名付けられた丘の町。ドンアルフォンソはレストランとして最もよく知られています—簡単にイタリアで最高の1つです—しかしそれはルレ＆シャトーホテルでもあります、 そして私たちは夜を過ごしていました。

夕食は4時間続き、並外れたものでした。 精巧に作られた料理のダースコース、 それぞれが以前よりも創造的で美しい。原則として、 デザートはあまり気にしない、 しかし、私が仕えたとき 印象派のすべてのザバイオーネ 、 ラム酒をまぶしたザバイオーネの菓子を、クッキースプーンと一緒にクッキーカップに入れて提供します。 終わりました。

夕食後、 私たちはワインセラーのツアーに招待されました。イタリア人は本質的に誇張やメロドラマになりがちです。特にナポリタン。しかし、私はこれよりも神話的なワインセラーを私に見つけることをあなたに拒否します。

それは普通に始まります、 白と赤のための部屋で、 視覚的なインパクトを最大化するためにステージングされた古くて重要なボトル。 （彼らは夕食後のツアーをたくさんします。）

しかし、それからあなたは階段にぶつかりました、 そしてドラマは本当に始まります。階段、 言われました、 tufoから彫られた古いエトルリアの通路です。 カンパニア地方の基盤となる岩。階段は滑らかで丈夫です、 そして私は、数千年前にプロトファランギーナで満たされたアンフォラを運ぶトーガで覆われたプロトイタリア人を即座に想像します。深く降りるほど、 ドン・アルフォンソの印象的なコレクションの中でより価値のあるワイン。 25あり、 ここに000本のボトルがあります それぞれが注意深く文書化され、ラベルを保護するためにセロハンで包まれています。

私たちが地下3階にいるとき（誰が言うことができますか？）、 かつての井戸の根元に立ち寄り、 彼らは現在、自家製チーズとサルーミを熟成させるために使用しています。これは彼らが発掘した限りです、 彼らは通路が海までずっと続いているのではないかと疑っていますが。

私たちのツアーを案内しているのはErnestoIaccarinoです。 所有者のハンサムな息子、 リヴィアとアルフォンソ、 マリオの兄、 メートル・ドテル。エルネストは私の年齢です、 彼は経済学の学位を持っており、ミラノのプライスウォーターハウスクーパースで有望なキャリアに乗り出しましたが、 彼は最近、彼の父親と一緒に料理をするためにアマルフィ海岸に戻るために彼の人生を財政でチャックしました。

ツアー終了後、図書館で冷やしたリモンチェッロを飲みながら、 エルネストは、ル・ペラシオールに行きたいかどうか尋ねてきます。 プンタカンパネッラのウォーターフロントにある家族の農場、 私たちが出発する前の朝、 だから私たちは彼らが以前に食べた農産物をどこで育てているかを見ることができます。もちろん、私たちはそう言います。この時点で、 私は酔っている。すべてについて—ワインについて、 トンネルを掘るエトルリア人、 カプリ島とベスビオ山の影を育てるレモンとオリーブと小さなチェリートマトの考えについて、 エルネストとザバイオーネとの彼の魔法の方法について。

それは多くの最初のものでした、 ドンアルフォンソへの多くの訪問、 そしてそれ以来、私は家族との深い愛情深い友情を築いてきました。ワインのボトルの上に、 彼らの農場への訪問、 海岸線をボートで回る、 食堂での食事、 藤に覆われたポーチの食前酒、 私はレストランの伝説的な歴史を学びました。その11月の訪問の後に私がニューヨークに戻ったとき、 エルネストと私は熱狂的な電子メール交換に乗り出しました—家族について、 食物、 と祖国。次の10月、 私は両親と一緒に戻ってきました、 エルネストが私たちを連れて行ったのはその時です ロスコーリオ 、 彼の親友が所有するソレント半島にある別の家族経営のレストラン、 Guiseppe De Simone、 それ以来、私の親友の一人になりました。 それも。 （私は以前にLo Scoglioについて書いたことがありますが、 私もそこに常連です。）両方の場所について話すのをやめられません、 具現化する、 私のため、 イタリア料理の反対の極限での完璧さ：高級ダイニングにはドンアルフォンソ、家庭料理にはロスコーリオ。

リビアは私の最初の訪問ではそこにいませんでした、 しかし、数か月後、彼女がニューヨーク市のジェームズビアードハウスで主催していた夕食会で会いました。 彼女のあちこちにシャンパンを一杯捨てて、良い第一印象を与えることにしたとき。 "それは大丈夫、 " 彼女は言いました、 これまで完璧なホステス、 彼女の指を水たまりに浸し、耳の後ろで数滴軽くたたきます。 「私はナポリタンです、 そして私たちは非常に迷信的です。これは幸運に違いない」と語った。

リヴィアとアルフォンソは開拓者でした、 大きな夢を持つ2人の狂った子供たち、 南イタリア料理への影響は誇張することはできません。 「農場から食卓まで」は今では決まり文句かもしれませんが、 しかし、それは1970年代ではありませんでした。 彼らが若いカップルだったとき、彼らの裏庭で育った食べ物は缶に入ったものよりも価値があるという狂った考えを持っていました。 Don Alfonsoは、1890年からIaccarino家に属しています。 しかし、アルフォンソとリヴィアは伝統に挑戦し、新しいことを試みたいと考えていました。それは、訪問者に郷土料理を提供することです。 「シャンパンのリゾットは私たちが提供したものであり、期待されていたものでした。 「リビアは私に言った、 まだ記憶に信じられない。 「アマルフィ海岸で！私たち自身のカンパニアトマトの美しさはどうですか？」

パスタの構成された最初のコース。

彼女が言うように、 若いリビアとアルフォンソは、新しい料理やレシピを試すために、サービスの後にキッチンに忍び込んでいました。 「私の義母は台所をいじったために私を殺していただろう」という理由で、彼らが見つけた場所にすべてを注意深く戻しました。アルフォンソは見事です、 独創的なシェフ。リビアは申し分のない、 目の肥えた味。彼らが準備ができたとき、 彼らは両親に彼らの計画を提示しました、 彼らの名誉のために誰が変更に同意したか。そして残りは歴史です。

道を切り開く多くのイノベーターは、将来を見据えています。しかし、アルフォンソと彼のシェフはもっと興味深いアプローチを取っています、 歴史と革新に取り組む—料理の伝統を守り尊重する と 新しいフレーバーを発明し、 テクニック、 とプレゼンテーション。メニュー項目には、料理が「作成」または「再訪」された年のキャプションが付いています。

もちろん、 あなたはただ食べることができ、目の前の皿に入った配慮についてあまり考えないでください。私の父は料理がいつ発明されたか気にしません。彼は彼らが今まで味わった中で最高のフリットミストであることを知っています。

私が訪れるたびに、食べ物と経験はどんどん良くなっていきます。それ以来、彼らはダイニングルームとホテルの部屋を改装しました。 それらを鮮やかなテキスタイルと色で満たします。 （写真の中で私のお気に入りのコーナーテーブルです。）彼らは、敷地内の別の建物を2階建てに改造しました。 詩人の家と呼ばれるワンルームスイート。彼らは、銅の鍋ときれいな緑と青のタイルで満たされたスイミングプールと料理学校を建設しました。彼らは素晴らしい料理本を持っています。彼らは彼らの製品を販売しています：トマト、 オリーブオイル、 パスタ、 と コラトゥーラ・ディアリチ 、 魔法のアンチョビソース。友達がアマルフィ海岸で新婚旅行をしたとき、 ドンアルフォンソでの夕食は彼らへの私の結婚式の贈り物です。

ローマにはミシュランのスターや有名シェフのテレビ出演、ドンアルフォンソの前哨基地があります。 マカオ、 とマラケシュ、 もっと、 間違いない、 途中。 （神は私が彼らをニューヨーク市に誘惑するために少し努力していることを知っています。）しかし、サンタガタのドン・アルフォンソは自己完結型の美食の不思議の国です、 レストラン体験がどうあるべきかというプラトンの理想、 洗練されたとてつもなくおいしい料理と寛大な料理のミックス、 おもてなしを愛する。

最初の夜に戻ります。そして貧しいトスカーナ。私たちの旅は私たちを南にラヴェッロに、北にヴェネツィアに連れて行ってくれるでしょう、 しかし、彼はチャンスがありませんでした。私の心はドン・アルフォンソにとどまっていた。

それを見つける

ドン・アルフォンソ
コルソ・S・アガタ、 11
Sant'Agata sui due Golfi
80064イタリア
+ 39-081-878-0026
[email protected]

ファゾムの詳細

アマルフィ海岸とカプリガイド
史上最高のランチ：Lo Scoglio