ギリシャを通り抜ける方法
高い期待を持っていても、旅行者は ギリシャ 休暇、 国はなんとか誇大宣伝を上回っています。最近自分でギリシャを訪れたのですが、 私はそれがあなたが思うほど本当に素晴らしいことを確認することができます（そしてそれはさらに良いかもしれません）。特に、 食べ物とワインは驚くべきものです、 しかし、これを超えて、 料理の背後にある文化は魂を掻き立てます。
アメリカのギリシャ料理店は、私が料理が好きだと教えてくれました。 しかし、私はギリシャの食べ物がどのように人生を変えるかについて準備ができていませんでした（そして私はこれを軽くは言いません）。これは、親友とのFacetime通話を、直接一緒に過ごすことに似ています。 IRLの集まりはもっと…鮮やかです。どれの、 ちなみに、 ギリシャの料理シーンを説明するために使用する言葉です。とても新鮮です 快活な、 活気にあふれ、そのシンプルさにも富んでいます。私はギリシャに戻ります 単独で 食べる（そして飲む）。食事の周りの旅行全体を計画することができます。
あなたの味覚を喜ばせる（そしておそらくあなたの人生を変える、4つの食品グループを通しての料理ガイドを読んでください、 ギリシャの休日にも）。
チーズ
<図> フェタチーズ ギリシャ神話によると、 アリスタイオス、 アポロの息子、 ニンフから酪農の芸術を学び、後に人間にチーズの贈り物を授けました。 （アリスタイオスを讃え、 私は正しいですか？）チーズの起源が議論されている間、 私たちはそれを知っています チーズ 少なくとも紀元前8世紀以来、ギリシャ人によって有能に生産されてきました。
今日、 チーズはギリシャの食生活と文化の中心です。あなたが国を訪問するとき、 あなたはそのスライスを見つけるでしょう、 立方体またはブロックはほぼすべての食事に付随します（そしてそうです、 朝食とデザートが含まれます）。当然のことですが、 それから、 国は定期的に一人当たりのチーズ消費量の年間リストを上回っています。
フェタチーズ 、 ピリッと塩辛い味が特徴で、 ギリシャで最も人気のあるチーズであり、 保護原産地呼称 （PDO）製品。これは、 本物 フェタチーズはギリシャで伝統的な方法で作られています。羊のミルクチーズと時々山羊のミルクから作られ、 フェタチーズは、塩水で満たされた樽または缶で熟成されます。山羊乳で作ったフェタチーズはマイルドだと言われていますが、 一方、羊乳の割合が高いものはよりシャープです。フェタチーズはメゼの盛り合わせで自分自身を保持することができます、 しかし、それは tyropita （伝統的な、 フレーク状のチーズパイ）;ギリシャ風サラダの上にのせて。オリーブオイルで炒め、メインディッシュとして野菜をまぶした。またはポテトチップスと一緒にメッキ、 夏は涼しいスイカ。
<図> サガナキ グラビエラ 羊から作られたもう一つの人気のあるチーズの品種です、 山羊または牛の乳（またはこれらの組み合わせ）;そのフレーバープロファイルは、若いときの甘くてバターのようなものから、 熟成するにつれてナッツ（そして時にはスパイシー）になります。グラビエラは全国で利用可能です、 しかし、注目すべき品種はで生産されています クリティ （独特のローストキャラメルの味を味わえるかどうか見てみましょう）、 レスボス 、 アムフィロチャ と ナクソス （牛乳のみから作られている場合）。焼きたての料理でグラビエラを見つけて、 豚肉ボードまたは私の個人的なお気に入り サガナキ —軽くボロボロにして揚げた前菜。
マノウリ セミソフトです、 フェタチーズの製造中に排出されたミルクホエーから作られたフレッシュチーズ。フェタチーズと比較して、 マノウリはクリーミーで塩味が少ないです。デザートにうれしいです、 単独でまたは果物と一緒に。本物のマノウリはでのみ作られています マケドニア と テッサリア 、 しかし、それはアテネのレストランメニューでも見つけることができます。
ワイン
旅行中にワインの試飲に行く予定がある場合（私は強くお勧めします）、 あなたはあなたが買うことになるすべてのボトルのために家から空のスーツケースを持ってきたいかもしれません。ギリシャワインは楽しく、意外と手頃な価格です。
ギリシャワイン 酸性（酸味を出す）とタンニン（乾燥）の傾向があり、 アルコール度数が低い。明らかにフルーティーなプロファイルではなく、 国の火山性土壌は土を生成します、 草本とミネラルのフレーバーノート。ワインは独特で複雑ですが、 しかし、ソムリエはそれらをソフトとして分類しません。 それこそがギリシャでのワインテイスティングをとても興味深いものにしているのです。プラス、 そこから作られたワインを飲みます あまり知られていないブドウ （これについては後で詳しく説明します）。
世界で最も古いワイン造りの伝統の1つを持っているにもかかわらず（いくつかの証拠はそれが6にさかのぼることを示しています 500年）、 ギリシャの現代のワイン文化は比較的若いです、 過去数十年の間に国際舞台で悪評を得ただけです。これは、ギリシャの土壌に土着の果物をまき散らして再導入し、新しい（そしてより広く知られている）ブドウを植えることによってルネッサンスをもたらした新世代のワインメーカーからの革新のおかげです。さらに、 ギリシャの伝統的なミニマリストのワイン生産技術と、有機農法およびバイオダイナミック農法全般に向けたワイン産業の動きとの間には、自然な整合性があります。この傾向はついにギリシャのブドウ栽培方法に追いついた。
ギリシャで、 ワインはほとんどの場合、食事や軽食と一緒に楽しんでいます。 非常に多くのワイン醸造業者が、生産中に料理の組み合わせを検討しています。ギリシャ人は「一緒に成長し、 一緒に行く」方法。島では、 例えば、 多くの食事にはシーフードが含まれています。これは、そこで最も一般的に生産されている白ワインと淡い赤ワインの完璧な組み合わせです。
ギリシャ最大の島 クリティ 、 ブドウの木はオリーブの木立の隣で育ち、暖かい南風からブドウの木を保護するのに役立ち、美しい美学を生み出します。ここで最も一般的なブドウは ビラナ （柑橘系の果物と花の香りのある白ワインを生産します。白身の肉やサラダと組み合わせてください）、 マディラリ （ブレンドでよく使われる赤ブドウ）と コツィファリ （焼き肉やスパイシーなチーズとの相性が良いスパイシーな赤ワイン）。
<図> サントリーニ その日没に加えて、 サントリーニ おそらくそのワインで最も有名です。島の火山性土壌により、ブドウの木は栄養素を求めて深く成長し、複雑な風味と望ましい食感を生み出すのに役立ちます。サントリーニ島のほとんどのブドウ園は、（降雨量が少ないにもかかわらず）作物に水を与えていません。ブドウの木は海の湿気だけで育ちます。その環境の結果として、 サントリーニは塩辛い、 ピリッとした白とスモーキー、 素朴な赤。
NS アシルティコ サントリーニ島の作物の約80％はブドウ（白）です。このワインは通常、酸性で塩水であり、食べ物と一緒に楽しむのが最適です。フェタチーズと組み合わせて、 イワシ、 魚のグリルまたはイカフライ。あなたが赤を愛しているなら、 高齢者を試してみてください マヴロトラガノ スパイシーなラムミートボールのトマトソース添え。このブドウは歴史的に甘いブレンドで使用されていました、 しかし、優れた熟成の可能性を備えたハイエンドの赤（イタリアのネッビオーロと比較されることもあります）として再考されました。
本土では、 アテネの西約1時間、 のワイン産地です ネメア これはギリシャ最大の赤ワインの原産地です。この地域には40以上のワイナリーがあり、 ここではさまざまなワインが生産されています。最も人気があるのは アギオルティコ 、 ネイティブ品種。このブドウは用途が広く、軽いロゼからフルボディまであらゆるものを作るために使用されます。 ビロードのような赤。ブドウの最も一般的なプロファイルはフルーティーです（ラズベリーとブラックベリーを考えてください）、 ナツメグと黒胡椒。そのスケールの大胆な端にあるアギオルティコは、ローストした肉やスパイスの効いた料理とうまく調和します。
オリーブ
ギリシャのオリーブの木立を初めて見たとき、 オリーブの木の葉が光をとらえる様子に感動しました。真昼の明るい地中海の太陽の下で、 彼らはほとんど輝いているようです。近くのブドウの木が季節的な冬眠を始めた冬でも、 オリーブの木の葉はそのまま残ります、 シャイニング、 緑と光沢—見るべき美しい光景。
オリーブの木立のほとんどは、 ペロポネソス半島 と クリティ 、 しかし、あなたは本土と島々の至る所で成長している木を見つけるでしょう。自然環境の中でこれらの木を見ると、なぜそれらが実を結ぶのか（そして実際には木自体）がギリシャ文化の中心的な部分である理由を理解するのに役立ちます。アテナはオリーブの木の贈り物のためにアテネの女神になりました。クレタ島の経済はかつてオリーブオイルに基づいていました。古代オリンピックの勝者はオリーブの枝で飾られました。
今日、 あなたは見つけるでしょう オリーブ ほぼすべての食事で、 時々皿に調理され、 しかし、メゼやテーブルスナックで頻繁に。彼らはギリシャのサラダの上にあり、パンに使用されています、 パイとトマトベースのソース。
ブラックカラマタオリーブ（ カラマタ ペロポネソス半島の地域）が最も有名な輸出品です。多くの場合、酢とオリーブオイルで保存されます。メゼスプレッドでそれらを見つけてください、 オリーブパンとギリシャ風サラダに。
ギリシャで最も一般的なグリーンオリーブは ナフプリオン オリーブ（再び、 にちなんで名付けられました 彼らが成長する地域 ）。ナフプリオンオリーブは塩で塩漬けされています、 水とスパイス;サラダに美味しいです。
オリーブの他の主な用途は、 もちろん、 オリーブオイル これは何千年もの間ギリシャの産業でした。ギリシャ人はオリーブオイルで料理をします、 しかし、彼らはまた、微妙なフルーティーさを加えるために、霧雨で多くの料理を上回ります、 コショウ味。率直に言って、追加できるものに制限はありません：卵、 パスタ料理、 ステーキ、 チーズ、 ディップ、 緑、 スープと（これはあなたに衝撃を与えるかもしれません）濃厚なチョコレートデザート。
ギリシャに行くときにオリーブに恋をした場合、 のいずれかにアクセスしてください オリーブ博物館 栽培の歴史と時を経て使用することについてもっと学ぶために。
メインディッシュ
ギリシャの料理シーンは、鮮度に重点を置く傾向があります。果物と野菜は、季節と地理的な可用性に基づいて提供されます（特に大都市の外）。メニューの魚は、その日に漁師が何を釣ったかによって異なります。肉は地元で調達されています。何を食べるか それから、 主に依存します あなたが行くところ そしていつ。
NS メインディッシュ ここには肉が含まれることもありますが、他の食材がショーの主役になる余地があります。結局、 肉は過去50年ほどまで、ほとんどのギリシャ人の毎日の食事の一部ではありませんでした。そのコストのために、 それは宗教的なごちそうや特別な行事のために予約されていました。
ベジタリアンかどうか、 野菜をオリーブオイルで炒めたラデラ（文字通り「油で」を意味する）と呼ばれる料理をぜひお試しください。簡単だ、 多くの場合、トマトを含み、 玉ねぎ、 にんにくとハーブと一緒に 豆、 レンズ豆、 ひよこ豆または分割エンドウ豆 。この料理の色と味は単に素晴らしいです。
<図> スブラキ スブラキ、 最も有名なギリシャ料理の1つ、 マリネした肉（通常は豚肉）を串で焼いたものです。肉入りフラットブレッドのピタカラマキを注文し、 玉ねぎ、 トマトとザジキ、 または、カラマキにオリーブオイルトーストを添えて肉だけを試してもらいます。
イカフライとタコの炭火焼きは、 島々 。メニューにはアンチョビもあり、 タラ、 エビ、 マス、 ムール貝とシーバス。シーフードは通常、オリーブオイルだけで調理されます。 塩とコショウ、 フレーバーがそれ自体で輝くことを可能にします。
伝統的なムサカを試さずにギリシャを離れないでください、 茄子のソテーを重ねた焼き物、 軽く揚げたジャガイモとトマトでマリネしたミンチ肉にベシャメルとチーズをトッピング。麺のないラザニアを想像してみてください。
<図> ドルマダキア（左）、 ムサカ（中央）、 とギリシャ風サラダ（右） ギリシャの食文化が私の人生を変えたと言いましたが、 それは本当です。帰宅してから 私は一口ごとにゆっくりと味わうように意識的に努力しました。コースが多すぎる長い食事に身を乗り出す（もちろん、それぞれにオリーブオイルをトッピングします！）;もっと簡単に食べる。そしてもっとたくさんのワインを飲むこと。
