中国の必須の郷土料理

誰もが独自の中華料理のアイデアを持っています、 冒険的な料理本を読んだり、地元のテイクアウトレストランへの深夜の旅行で情報を得たりします。各地域の料理を通して、中国の長い歴史を味わうことができます。 その跳躍する仏、 ライオンの頭とライチの豚肉がシルクロードの物語で溢れています。 ポルトガルの商人と気まぐれな僧侶。中国全土で行われる料理の発見はほぼ無限です、 しかし、この注目すべきノムのリストは、空腹の旅行者に素晴らしいスタートを切るはずです。

広東点心

香港の点心レストランに入って、竹蒸し器を積んだカートを押す女性のパレードを見るのは、独特のスリルがあります。ゴロゴロと鳴り響く？問題ない、 カートから直接蒸し器を選び、 群衆が喜ぶように、 ジューシー 焼売 （豚肉、 オレンジ色の斑点で識別できるエビと中国の黒いキノコ餃子）。次に、赤ワインビネガーをかけた絹のようなホタテと豆苗の餃子に移ります。または チョンファン –エビ（チキンとゴーヤを含むバリエーション）をちりばめ、甘い醤油とエシャロットを注入した油をまぶした長い折り畳みのライスヌードル。ティムホーワンでは名物が焼かれています チャーシュー包子 （バーベキューポークパン）。

点心の魔法は、雰囲気のあるディテールで実際に起こります。白いテーブルクロスにジャスミン茶のポットを添えるカートの騒々しい側近。 あなたが選んだすべての料理のスタンプが入ったメニューカード、 そして、赤と金のドラゴンで飾られた洞窟の部屋。これが点心レストランが千年前に始まった方法です、 シルクロードの旅行者のための喫茶店として。餃子はお茶を飲むことを補完するものとして始まりました（文字通り 飲茶 、 点心の別名）。

福建省の「仏陀の誘惑」

中国人は福建料理を知っています-特に州都から、 Fúzhōu–繊細でクリーン。このスタイルの料理、 ミン料理としても知られています。 きのこやタケノコの自然なシーフードや森の風味を、少量の塩とパンチの効いたエビ油のスプラッシュで味わうことができます。福建料理は、カキのオムレツのようにシンプルなもの（LóngtóuFishballで試してみてください）から、最も有名な料理のように複雑なものまであります。 「仏陀が壁を飛び越える」（または「仏陀の誘惑」）、 おそらく、この豪華な料理のほんの少しの後に菜食主義を放棄するように誘惑された僧侶にちなんで名付けられました。レシピには、豚すじやナマコなどの珍しい食材が豊富に含まれています。 ウズラの卵と高麗人参（およびアワビとフカヒレ、 非人道的で持続不可能であることは別として、 他のすべてのフレーバーとあまり関係がありません）。サメのひれを食べることはお勧めしません、 皿を準備するには、サメのひれを切り取り、サメを水に戻し、痛みを伴う長引く死を迎えます。

この複雑で美味しいスープを作るのに1日か2日かかります。それも、 当然のことながら、 安くない。福建省の酸っぱくて甘い味のショーケースに目がくらむ簡単な方法は、濃厚なスープを使うことです。 gēng 。これは、チキンスープで調理されたムール貝のように簡単です。

福州のもう一つの価値のある料理は彫刻です lìzhīròu （ライチポーク、 ライチは入っていませんが）。福建料理の重要なマーカーは正確な切断です、 ここでは、ライチの皮に似た豚ヒレ肉の細かな十字マークを作成するために使用されます。 次に、ライチの色を出すために、酸っぱくて甘いトマトのマリネで水栗を使って揚げて調理しました。

マカオエッグタルト

ほとんどの点心デザートカートはで明るくなります ダンガウ （また dàntà ）–鮮やかな黄色の卵カスタードを添えたゴールデンショートクラストペストリータルト。完全 ダンガウ 微妙にブロンズのトップを持っている、 もろいペストリーと卵のようなカスタード。カスタードはやや香ばしい傾きがあり、中国国外のパン屋や点心のジョイントに見られるものよりも1ノートの甘さが少ない傾向があります。ロードストウズベーカリーでさまざまな料理をお試しください。

の起源 ダンガウ ポルトガル語です パステルデナタ 、 フレーク状のペストリーに焦げ目がついて茶色になっています。マカオは中国南部にあり、 香港から珠江デルタを渡ったところ、 かつてのポルトガル植民地でした。トレーダーは1550年代から1999年まで店を構え、このフュージョン料理は前世紀にしか流行しませんでした。 適応性のためのその中国のコツを披露します。

Běijīngローストダック

これはあなたが知っているかもしれない北京ダックではありません。北京で最も有名な料理は、西洋で出されるローストダックよりも太くてジューシーです。一部のシェフは、麦芽糖を皮に加えて、焙煎すると黄金色に輝きます。サクサクした皮のアヒルは、中国の首都に旅行する価値があります。 特に崩れかけた迷路の中を蛇行する場合 胡同 （中庭の家が並ぶ古代の路地）LìqúnRoastDuckRestaurantへ。

北京ダックは13世紀の王室料理であり、庶民は1900年代初頭まで手に入れることができませんでした。 元帝国料理人が宮殿の壁を越えて独自のローストダックレストランを始めたとき。今日では、QiánménQuánjùdéRoastDuckRestaurantで果樹の薪で焼いたオーブンでローストして、肉に独特の香りを加えることができます。おいしいパンケーキがもらえます、 アヒルのスライスと豆醤などの側面を重ねる、 きゅうりとねぎ。

Sìchuānmálàウサギ

Sìchuānは湿気の多い環境です。夏は暑くて蒸し暑くなり、冬は寒くて不器用になります。多くの中国人は、唐辛子（16世紀に南アメリカからポルトガル人によって導入された）が体からこの湿気を追い出す手段としてここでとても人気になったと信じています、 しかし、その実践は料理にも大きな影響を及ぼしました。赤唐辛子と花椒をうさぎと組み合わせると、フレーバーボムができあがります。唐辛子が焦げる、 しかし、胡椒はしびれます、 Sìchuānフレーバーの組み合わせに名前を付ける málà （「しびれと辛さ」）そしてあなたの味覚を夢中にさせます。宮保鶏丁で使われているのと同じトリックです（ gōngbǎojīdīng ）、 さいの目に切った鶏肉と生のピーナッツの炒め物、 唐辛子とそれらの非常に重要な麻痺するコショウの実–西洋ではしばしば省略されます。似たような料理が人気です 麻婆豆腐 、 やわらかい豆腐 málà ソース、 ChénMápóDòufuで試すことができます。

四川料理の物語も深く、 スモーキースターアニスとクローブが甘いゴマペーストと対戦しました。複合体 málà ウサギ（またはオプションでザリガニ）は、花椒と明るい唐辛子に合うように、草のような色調（カルダモンと生姜）を組み合わせる必要があります。そして、一晩中口を歌わせる刺激的なニンニクを忘れないでください。でお試しください ZìgòngCàiguǎn 。

江蘇省の「獅子頭」ミートボール

江蘇省は「魚と米の地」として知られており、味覚が刺激的であると同時に目を見張るような細部に焦点を当てています。テーブルの孔雀の彫刻はメロンから彫られています。 例えば。としても知られている sūcài 、 江蘇料理は川魚やその他のシーフードで美しいものを作ります。

Huáiyángへのチケットを直接予約する理由の1つは、 蘇州または南京の大学の町は、 shīzitóu （獅子頭）ミートボール。豚肉と蟹肉をキャセロールで焼き、生姜と一緒に脂っこいミートボールにします。 白菜とねぎをwombok、 オプションのカニの卵のバランスを取り、料理が重く感じるのを防ぎます。バリエーションには、スープに醤油を加えることが含まれます。 ライオンの頭を暗くし、 または湿ったライオンの頭に豆腐を追加します。

激しい上海は江蘇省を押し上げ、ライオンの頭を自分のものだと主張することもあります（春雨を追加）、 Xian YueHienなどで人気の料理です。

西安 yángròupàomó と中国のハンバーガー

西安はトルコからの多くの疲れた商人がいる場所です、 イランとエジプトは、古代のシルクロードに沿った長いキャラバンの旅を終えました。 彼らの必需品とレシピを持ってきてください。今日は西安の旧イスラム教徒地区の通りを歩きます。 モスクが点在し、 そして、あなたはまだ彼らの子孫を見つけるでしょう、 ゴマとピーナッツがもろい（ huāshēnggāo ）、 子羊の串焼き（ yángròuchuànr ）または熱い石炭の上にナス全体、 ラムシチューの鍋をかき混ぜながら、蒸気を天に上げます。完璧なウィンターウォーマー。

しかし、おそらく中国人と中国人のイスラム教徒（ 回族 ）味はで最もよく会う yángròupàomó 、 柔らかいマトンにしがみついている上質な春雨のシチュー。ストレートな味わいがボウルの中にはっきりと収まっている日常の料理です。唐辛子の筋とにんにくのピクルスが入っています。ムスリムファミリーレストランでスツールをつかむ、 ピタのようなパンのトーストしたディスクを取り、食べながらスープに細かく砕きます。別の興味深いコンボについては、 「チャイニーズバーガー」をお試しください（ 肉夾モー ）、 フラットブレッドを取り、チリとクミン（中東の味そのもの）で煮込んだマトンを詰め込みます。