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炭水化物で心を満たす:エッサウィラのHeure Bleue Palaisで味わうKhobz

炭水化物で心を満たす:エッサウィラのHeure Bleue Palaisで味わうKhobz

はじめに

私たちは世界中のホテルからレシピを集めて、旅しながらベーキングを楽しんでいます。モロッコ・マラケシュの海辺のリゾート街エッサウィラにある、洗練されたリレー&シャトー系列のホテル Heure Bleue Palais でも、ロフトでのランチタイムにメゼと一緒に提供される Khobz(アラブの伝統パン) が大好評です。この記事では、ホテルで味わえるあのパンを自宅で手軽に作る方法をご紹介します。

Khobz(アラブの伝統パン)

材料(約10個分)

  • 薄力粉(白) 500 g(18 oz)
  • 全粒粉 500 g(18 oz)
  • ドライイースト 大さじ2
  • ぬるま湯(またはぬるいミルク) 10 cl(約100 ml、3½ oz)
  • ポピーシード 大さじ1
  • ごま 大さじ2
  • アニスシード(またはフェンネル) 大さじ2
  • 塩 10 g(0.3 oz)
  • 温かい水 ½ リットル(約2 カップ)

作り方

  1. ミルクとイーストを混ぜ、イーストを溶かしておく。
  2. ポピーシード、ごま、アニスシードをすべて合わせておく。
  3. ボウルに小麦粉と全粒粉を入れ、塩とミルクを加える。粉の吸水性に合わせて、温かい水を少しずつ加えながら生地をまとめる。
  4. 生地を約20分間しっかりとこね、滑らかになったらラップで覆い、体積が2倍になるまで一次発酵させる。
  5. 発酵が終わった生地を80 g(約3 oz)程度の小さなボールに分割し、先ほど混ぜた種子に転がして表面にまぶす。
  6. 清潔な布で覆い、30分間二次発酵させる。
  7. オーブンを200℃(390°F)に予熱する。
  8. ベーキングシートに並べ、約15分間焼き上げる。表面が黄金色になり、底を叩くと空洞音がしたら完成。

Heure Bleue Palais の詳細は Fathom の特集ページをご覧ください。炭水化物で心を癒すレシピはまだまだ続きますので、ぜひ他の「Comfort Me with Carbs」シリーズもチェックしてください。


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