炭水化物で心を癒す:ミコノス島カレスマのホリアティコ
ホリアティコ(田舎風パン)
材料
※ベーカーは精度のためグラムで計量しますが、米量も併記しています。
- 小麦粉 400g(約3と1/4カップ)
- そば粉 100g(約7/8カップ)
- 室温の水 300g(約1と1/3カップ)
- サワードウスターター 100g(約4と3/4大さじ)
- フレッシュイースト 2g(約2/3小さじ)
- 塩 10g(約1/2大さじ)
作り方
- すべての材料をキッチンエイドのボウルに入れ、低速で4分、高速で5分こねる。ミキサーがない場合は、作業台に小麦粉とそば粉を置き、中央にくぼみを作る。
- 水(半量)・サワードウスターター・フレッシュイースト・塩を加えてよく混ぜ、残りの水を加えて全体が均一になるまで混ぜる。
- 生地を引き伸ばしながら折りたたみ、滑らかで弾力が出るまでこねる。
- ボール状にまとめ、布で覆って1.5時間発酵させる。
- 作業台に粉を振り、生地を2等分する。
- それぞれを軽く伸ばし、細長い棒状に形作り、湿った布で覆って30分休ませる。
- ベーキングシートにのせ、湿った布で覆いさらに1.5時間一次発酵させる。
- オーブンを230℃に予熱し、底に水を入れた別のシートを置く。約30分焼き、取り出して冷ます。
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