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炭水化物で癒す:ミュンヘン・チャールズホテルのドイツ風小麦パン

炭水化物で癒す:ミュンヘン・チャールズホテルのドイツ風小麦パン

世界各国のパンを焼いています。今回は、ミュンヘンのロッコ・フォルテ・ホテル、チャールズホテルのシェフ、ミヒャエル・ヒューズケンが手がける、伝統的なドイツ小麦パンのレシピをご紹介します。※この生地は熟成に24時間かかりますので、計画的に作りましょう。

小麦パン

材料

※ベーカーは正確さのためにグラムで測りますが、目安としてアメリカ単位も併記しています。

小麦粉(強力粉)600g(550)、水385g、塩10g、生イースト0.5g(1/2g)

作り方

生地は酵母を極少量使用し、約24時間熟成させます。

1. 小さなボウルに少量の水で生イーストを溶かし、均一に広がりやすくします。

2. 大きなボウルに塩、粉、残りの水を入れ、よく混ぜます。

3. イースト水を加えて全体を混ぜ合わせます。

4. 生地がまとまったらしっかりとこねます。熟成中は時間が経つたびに軽く伸ばす程度にこね直してください。

焼成

1. 発酵バスケット(または布を敷いたボウル)に生地を入れ、形を整えます。

2. オーブンを250℃に予熱し、約30分間温めます(パン型がある場合は使用)。

3. 温度を225℃に下げ、30〜45分間焼き上げます。

次の「炭水化物で慰める」レシピもぜひご覧ください。


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