炭水化物で私を慰める：オレゴン・ワインカントリー、アリソン・イン＆スパのブリオッシュローフ

パーカーハウスロール 世界各国のパンを巡る旅の途中、コロラド・アスペンにあるリトルネルのレストラン「Element 47」で、銀（原子番号47）にちなんだパーカーハウスロールを体験しました。銀の発見がこの街の歴史を築いたように、ロールの香りが旅の疲れを癒してくれます。 材料 1 1/2 大さじ 乾燥イースト 6 大さじ グラニュー糖 4 oz（約120ml） 温水 6 oz（約170g） 無塩バター（溶かす） 1 パイント（約470ml） 牛乳（温める） 5 3/4 カップ（約720g） 高タンパク粉 3 小さじ マルドンシーソルト 作り方 1. 大きめのボウル（約6クォート）に乾燥イースト、砂糖、温水を入れ、泡立て器で混ぜ、10分間置いて発酵させます。 2. 溶かしたバターと温めた牛乳を加えて混ぜ、粉と塩を入れ、スタンドミキサーのフックで10分間こねます。 3. 生地を覆って1時間発酵させ、ボウルの上部まで膨らむのを待ちます。 4. 生地を1オンス（約30g）ずつに分割し、丸めます。 5. 鋳鉄製の長方形トレイにバターを塗り、丸めた生地を6個並べます。 6. 再度バターを塗り、

Uxuaのチーズブレッド（Pão de Queijo） 私たちは世界中を旅しながら、ブラジル・バイーア州にある夢のようなUxua Casa Hotel & Spaに立ち寄り、チーズ入りパン「パオ・デ・ケイジョ」のレシピをご紹介します。パンよりも心を癒すものは、チーズが入ったパンです。 材料 タピオカ粉（ポルヴィーホ） 4カップ 全乳 2カップ ひまわり油 1カップ すりおろしたメイア・キュラチーズ 2カップ（ミナス・ジェライス州産の硬質チーズ。代わりにパルメザンやモッツァレラとのブレンドでも可） 卵 3個 塩 小さじ約2 作り方 オーブンを200℃に予熱します。 チーズをすりおろし、別に置いておきます。 大きな鍋にひまわり油、牛乳、塩を入れ強火にかけ、沸騰したらすぐ火から下ろし、タピオカ粉を滑らかになるまで混ぜます。液体が足りなくなった場合は、沸騰したお湯を1カップ加えて調整し、10〜15分休ませます。 タピオカ生地にすりおろしたチーズと卵を加え、よく混ぜます。混ざり具合はカッテージチーズのように粒状になります。 油を塗っていない天板に、1/4カップ分の大きさの丸いボー

南アフリカ・ケープワインランドは世界的にまだ知られていないワイン産地です。SAライターでFathom寄稿者のメアリー・ホランドが、南アフリカのワインエキスパート、ダレン・ハンフリーズと初めて訪れる人へのおすすめ情報を語ります。 ケープワインランドは西ケープ州に点在する数百の優れたワイナリーがありながら、国内外でほとんど知られていません。ステレンボッシュ、フランシュフック、コンスタンシアを除けば、訪れる価値のある農園はまだまだ多数。多くのワインは南アフリカ国外へは出荷されず、もし出ても米国の酒販店で見かけることは稀です。優れた南アフリカワインを知る人々は毎年この地域に集まり、12月から1月のハイシーズンはワイン愛好家で賑わいます。Travel Sommelier創設者でワイン専門家のダレン・ハンフリーズが、初心者向けにポイントを整理しました。 ケープワインランドは広大です。どこから回るべき？ 主な選び方は３つあります。 距離重視：コンスタンシア、ステレンボッシュ、フランシュフックはケープタウンから30〜60分でアクセス可能。 品種重視：ステレンボッシュはカベルネとシャルドネが有名ですが