ニューオーリンズにおけるケイジャン料理の歴史（クレオール料理との違い） 一般的なイメージとは異なり、ケイジャン料理はニューオーリンズの土着料理ではありません。クレオール料理と混同されがちですが、ルイジアナ州の二つの料理は共通の起源を持つものの、はっきりとした違いがあります。 ケイジャン料理、文化、そしてそれを作る人々は、現在のカナダにあったフランス系植民地ラ・アカディ（LAcadie）に起源を持ちます。18世紀半ばにイギリスに追放され、いわゆる「大移住（Le Grand Derangement）」で南へと移動しました。その一部はニューオーリンズ西部のルイジアナへ渡り、そこがアカディアーナ（Acadiana）として知られる地域となり、住民はケイジャンと呼ばれるようになりました。彼らの料理は、現地の自然環境と手に入る食材に合わせて進化しました。冷蔵設備がなかったため、動物全体を活用する技術（特にソーセージ作り）が発展し、一鍋料理が主流となりました。 『ラグニャップ』として知られる、ヘンリー・ワズワース・ロングフェローの叙事詩『エヴァンジェリン：アカディの物語』は、星の下で引き裂かれた恋人ガ

2020年はニューオーリンズのレストラン業界にとって極めて厳しい一年でした。長年親しまれてきた店が閉店し、期待されていた新店も次々に姿を消しました。その中で、数店舗は逆境を乗り越え、街に新たな足跡を残しています。Valsタコス好きにはたまらない、フレレット・ストリートにオープンした「Vals」。シンプルながら満足感の高いタコスやラテン系の小皿料理が揃い、特に手作りカクテルとマルガリータが評判です。Trep’sファミリー向けのビアガーデンスタイルのレストラン「Trep’s」では、ブーディンエッグロールやアヒマグロのナチョス、トリュフフライなど、定番料理にひと工夫加えた前菜が楽しめます。ミッドシティでLSUの試合観戦やセインツの応援に最適です。Saj NOLAマガジン・ストリートに新しく誕生した中東料理店「Saj NOLA」。自家製フムスや木炭で炙ったマシャウィ、そして定番のバクラヴァが味わえます。現在はコルケージ料金が無料なので、好きなお酒を持ち込んでもOKです。Union Ramen「Union Ramen」はラディカルなラーメン店として、マガジン・ストリートで急速に人気を集めています

ニューオーリンズは濃厚で贅沢な料理が有名ですが、フライシーフードや甘いベニエの合間にも、健康志向のベジタリアンメニューを提供するレストランが多数あります。シンプルなグレインボウルやアボカドトーストから、ヴィーガンにアレンジされたニューオーリンズの定番料理まで、ここではヴィーガンフレンドリーなおすすめ店をご紹介します。 Vegan Wit a Twist 2019年に3人のバーバーが開業したこの店は、ハンバーガーやホットソーセージ、タコスを完全ヴィーガンで提供しながら、しっかりとした旨味を保っています。ぜひ一度味わってみてください。 Sweet Soulfood ニューオーリンズの定番料理をヴィーガンに変身させたお店です。レッドビーンズ、オクラのガンボ、ジャンバラヤ、ブレッドプディングなど、カロリーが高めのメニューをヘルシーに楽しめます。ヴィーガンアイスクリームもあります。 The Green Fork 名前の通り、植物中心のメニューが揃う夢のような場所。フレッシュなフルーツと野菜のジュースやスムージーでスタートし、スープやサラダ、テイクアウト用のボウルも充実しています。 S