ローデス島の伝統料理

ローデス島の食文化

ローデス島は春・夏の旅行先として国内外で高い人気を誇ります。ここでは、長い歴史の中でオスマン帝国、ヴェネツィア、フランク、イタリアなど多様な支配者の影響を受けながら、東西の食材と調理法が融合した料理を楽しめます。アジア・アフリカ・ヨーロッパという三大陸の交差点に位置するローデスは、地中海らしさを保ちつつ、独自の食文化を育んできました。

基本食材

ローデス料理の土台は、肥沃な土地で育つ小麦とオリーブです。これに加えて、地元で獲れる新鮮な肉・魚介類、そしてシリアル、オリーブオイル、ナッツ、フルーツ、はちみつ、ハーブを使った多彩なデザートが特徴です。

伝統的に使われる食材としては、ブルグル小麦（クスクス）、トラチャナやマカロニ、細長い卵麺のヒロピテス、野生の緑葉野菜、ハーブ、ブドウの葉、赤かぼちゃ、玉ねぎ、ケッパー、インゲンなどがあります。

ローカルな伝統料理

前菜では、ミントと玉ねぎ、トマトを混ぜ込んだ揚げひよこ豆団子「ピタロウディア」や、ズッキーニのボール、レンズ豆を詰めたシクラメンの葉の巻き物が人気です。

主菜としては、野生緑葉野菜の煮込み（ヴリタ）やポンテン、詰め物にしたトマト・ピーマン・ズッキーニ・カボチャの花、オーブンで焼いたカボチャ（コロコウディ）、トマトとピーマンで味付けした赤・緑のインゲン、トマトソースで煮たカラヴォルス（エビやカタツムリの料理）、肉と野菜のエントラーダ、陶器の小鍋（ピディアコ）で煮込んだヤギ肉、グリュエル添えチキン、スパイスと野菜で焼いたソーセージ「スペッツォフェイ」、パスタ「ルーミ」入りの鶏料理、乾燥豆やヒヨコ豆を使ったヤギ肉のロピア、酢漬けのアマランゴイとにんにくポテトペースト「スコルダリア」などが挙げられます。

また、山間部の村々では、柔らかいものからハードチーズまで多様なチーズが生産されています。

シクラメンの役割

ローデスではシクラメンを「カミラキア」と呼び、料理に欠かせません。柔らかな葉をブランチし、米と共に詰めて煮込み、最後に卵とレモン汁（アヴゴレモノ）を加える「ドルマデス」は特に有名です。

シクラメンの球根を使った甘味もあり、苦味を取るために茹でた後、砂糖とナツメグで甘く仕上げたスプーンスイーツが存在します。

騎士の島の甘味

ローデスのスイーツは全国的に有名です。特別な行事で振る舞われる柔らかくはちみつのような食感の「メレクーニ」は、オレンジピール、シナモン、ナツメグが香ります。かつては結婚式の招待状代わりにダイヤ形のメレクーニが送られました。

その他、ハチミツとローズウォーターで浸した薄焼き生地に砕いたアーモンドを振りかけた「マルティナデス」、ナッツと乾パンを詰めた祝祭用の「モスチョプギア」、ゴマ・砂糖・シナモン・クローブのペーストで巻いた小さなパイ「タチノピタ」、そしてアプリコット全体または皮を使ったペースト「カイシ」などがあります。

これらの料理は、島のワイナリーが生産する地元ワインとともに提供され、最後に忘れてはならないのが伝統的な蒸留酒「スーマ」です。