インドのレストラン完全ガイド
1947年のパンジャブ分割で多くのパンジャブ人が各地へ散らばり、インド全土で自慢の料理を提供するレストランが次々に開店しました。タンドール(土釜)で焼く香り高い料理は全国的に人気となり、パンジャブ料理とムガライ料理が融合した味は、今やインド料理の代名詞と言えるでしょう。
インドではレストランを「ホテル」と呼ぶことが多く、メニューには「veg(ベジタリアン)」「pure veg(純粋ベジタリアン)」「non‑veg(ノンベジタリアン)」と表示されます。「pure veg」は卵を使わず、肉類が混入するリスクが全くないことを示します。中価格帯の店では、タミル・ナードゥやカルナータカ料理の南インドベジタリアンや、北インドのパンジャブ・ムガライ系の料理が主に提供され、近隣地域の特色ある料理も見られます。
レストラン以外にも、ベーカリーや甘味店、ジュースバーといった高級エリアの店、そしてどこにでもあるミルクショップで、手軽にヘルシーな乳製品を楽しむことができます。
Dhabas(道路沿いの食堂)

『India, Day 7』 by ampersandyslexia(クリエイティブ・コモンズ 表示-継承)
Dhabasはインドのドライブ文化を象徴する路上食堂です。トラック運転手やバス乗客、旅行者が立ち寄り、真鍮製のデッキチ(大皿)に盛られた料理を楽しみます。冷たい水で喉を潤し、ロープベッドのチャルポイに座り、板テーブルで食事をするのが一般的です。北部の高速道路沿いに本格的なDhabasが多数あり、全国各地にローカル版が広がっています。
ウドゥピ料理店
カルナータカ州のウドゥピ地区出身のコミュニティが経営するウドゥピ料理店は、光沢のあるステンレス食器と迅速なサービスが特徴です。メニューは、イドリやドーサといった南インドのティフン(軽食)や、食堂スタイルのタリ(定食)を中心に構成されています。
コーヒーハウス

『Backstage』 by Meanest Indian(クリエイティブ・コモンズ 表示-改変禁止)
インドのほぼすべての街には、濃厚な南インド式フィルターコーヒーとジュース、軽食を提供する伝説的なコーヒーハウスがあります。薄暗い店内は北部に多く見られ、ゆっくりくつろぎながら飲食を楽しむのに最適です。
ミリタリーホテル
タミル・ナードゥ州に多いミリタリーホテルは、手頃な価格で辛味の強いノンベジタリアン料理を提供することで知られています。
ファーストフード
南部のファーストフード店は、ティフンや甘味に特化したメニューが多く、西洋系チェーン店とは異なります。注文時に料金を支払い、レシートを受け取り、限られた座席で素早く食べて立ち去ります。北部のファーストフードは主に甘味や軽食が中心です。




