ピザ以外のナポリ料理完全ガイド
ナポリはピザの発祥地として有名ですが、実はそれ以外にも豊かな食文化が息づいています。現地のフードリポーター、アメデオ・コレラが厳選したストリートフードからリキュール漬けケーキまで、ナポリの絶品グルメをご紹介します。食欲が刺激されたら、ぜひCulinary Backstreetsのストリートフードツアーをご予約ください。
ナポリは古代遺跡が点在する洗練された大都市で、ヴェスヴィオ山と海に挟まれた絶景の街です。もちろん、ピザの本場でもありますが、食シーンはピザだけにとどまりません。騒がしくも魅力的なこの街は、伝統が息づく料理が豊富に揃っています。
ナポリの食材は、近郊で栽培されたサンマルツァーノトマトや、世界最高と称賛されるバッファローモッツァレラが自慢です。品質管理は法律で定められ、生産者は規格に従わざるを得ません。その結果、肥沃な火山土壌で育った食材が市場に並び、地元の人々は古くからのレシピで丁寧に調理します。
ピザ以外のナポリ料理を楽しみたい方のために、1日を通して味わえるおすすめメニューと訪れるべきスポットをご案内します。
フライドピザ（フリッジータ・マサルドーナ）
リコッタとプロヴォラチーズ、豚肉、トマトを軽い生地で揚げた一品。
ピザの誕生地はナポリですが、実は揚げピザが焼きピザよりも先に登場しています。街の狭い路地にあるフリッジオーリア・マサルドーナは、地元で最も評価の高いフライドピザを提供しています。
エンツォ・ピチリロと息子たちが生地を練り、妻が伝統的な道具で揚げます。リコッタ、脂身の豚肉（チコリ）、プロヴォラチーズ、トマトを包んだ軽い生地を、軽く塩胡椒で味付けし、側面を軽く叩いて具が漏れないようにします。数秒間熱油に浸すだけで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
ルスティコ・ソフィアート
ハムとチーズのパイに、甘いシュー生地を乗せた独創的なスイーツ。
甘さと塩味、両方が欲しい時は、アンティコ・パニフィチョ・エ・パスティチェリア・チルコ・パーチへ。ショートパイとシュー生地を組み合わせ、ハムとチーズで満たした「ルスティコ・ソフィアート」は、1926年創業のパーチ家が守り続ける秘伝レシピです。
タラッリ
ラード、黒胡椒、ローストアーモンドの香ばしいスナック。
ナポリのタラッリはラードと胡椒、ローストしたアーモンドを混ぜた昔ながらの軽食です。友人とのサッカー観戦や海辺の散歩、船上でのスパマンテと共に楽しむのが定番です。タラッリの名店はヴィア・フォリアのレオポルド・インファンテ店で、1940年から続く老舗です。
クーポ
紙コーンに入った揚げスナックの詰め合わせ。
ナポリでは「揚げ物は何でも美味しい」と言われるほど、揚げ料理が豊富です。クーポは、フリッジオリア・ヴォメロで味わえる定番の揚げスナックです。紙コーンにパスタ・クレシテ（小さな揚げピザ生地）、パンゼロッティ（サラミとモッツァレラのポテトコロッケ）、アランチーニ（カリカリのライスボール）などが詰め込まれています。
ポテト・ガット
モッツァレラ、スカモルツァ、ハム、サラミを重ねたポテトケーキ。
フランス語の「gateaux」から来たガットは、ナポリの多文化が融合した料理です。マルチレイヤーのポテトタルトは、ミラノのラ・トレッタ市場にある「シビ・コッティ・ノンナ・アンナ」の厨房で提供されます。1963年創業の小さなトラットリアで、昼食時は常に賑わっています。
パスタ
シンプルな具材で作る伝統的なナポリパスタ。
ナポリの食卓は、豆（パスタ・エ・ファスーレ）、ひよこ豆（ラガーネ・エ・チチェレ）、ジャガイモ（パスタ・エ・パターネ）など、シンプルながら味わい深いパスタが主役です。おすすめは「マンジャ・エ・ベビ」―― 1皿8ユーロで、日替わりの豆・レンズ豆・ジャガイモのパスタが楽しめます。
ババ
リキュールシロップに浸した小さな酵母ケーキ。
18世紀末、ナポリ王妃マリア・カロリナがフランス料理を学ぶためシェフを派遣したことが起源です。現在、ババの名店は歴史的中心部の「パスティチェリア・カプリッチョ」。レシピは代々受け継がれる秘伝で、サイズと柔らかさが特徴です。
パスティエラ
リコッタ・チーズ、卵、砂糖漬けフルーツ、オレンジフラワーウォーターを包んだタルト。
イースターの象徴として親しまれるパスティエラは、パイ生地にリコッタ・チーズ、卵、茹でた小麦、カスタード、キャンディフルーツ、香り付けのオレンジ花水を詰め、格子模様に仕上げます。最も評価の高い店は、1905年創業の「パスティチェリア・スカトゥルキオ」。
ナポリのスイーツをもっと楽しむ
ナポリのストリートフードツアーは、Culinary Backstreetsが企画しています。ぜひご予約を。
イタリア旅行を続けよう
カサ・アンジェリーナでのブルーとホワイトの絶景、プーリアの家族農園からの食材配達、火山島イスキアへの旅などをご提案。
