ゴーストランチ：モダンな南西部料理
サリー・J・クラセン
MarkLipczynskiの写真
アリゾナ州で生まれ育ち、 シェフ兼レストラン経営者のアーロン・チェンバリンは、彼の若い頃の南西部料理を待ち望んでいました。そこで彼は、最新のレストランコンセプトであるゴーストランチで、ひねりを加えながらも料理を復活させることにしました。 サウステンペのルーラルロードとワーナーロードにあります。
「私が90年代初頭に若いシェフだったとき、 南西部料理が大流行しました。重いご飯の大きなお皿で有名でしたが、 豆とチーズ—食べ物の塊、 」と彼は言います。 「それが死にゆく芸術だというのは、私には気が遠くなるようなことです。私の目標は、伝統的な南西部とメキシコの影響を受けたメニューを作ることでした。 でも少し明るくしてください。」
ゴーストランチはクリーナーでアイデアを再発明し、 カウボーイステーキのようなおなじみのアイテムをフィーチャーした、より明るく季節のメニュー、 グリーンチリバーガー、 タコスとチリコロラドの蒸し豚エンチラーダとチマヨチリ、 しかし、材料とソースの部分と使用に細心の注意を払っています。エビセビチェをラインナップ、 マス、 新鮮な農産物と柑橘類のヒントにスポットライトを当てるベジタリアンオプションとサラダ、 トルティーヤチップスとシュレッドチーズのマウンドではなく。
「私は、人々が定期的に来て、必要に応じてサワークリームまたはサラダを少し入れた黒豆のスープを飲むことができる南西部風の場所を開きたいと思っていました。 チェンバリンは言います。
ニューメキシコ州にあるジョージアオキーフの家とスタジオの著者へのオマージュ、 ゴーストランチは、チェンバリンのモダンな南西部料理のビジョンの多くの領域をカバーする地理的な基準点です。
「アイデアは、私たちの地域を広い範囲で表現することでした。 テキサスからバハまで、そしてその間のすべて、 " 彼は説明する。 「計画は、今後も南西部の食品モデルを改善し続けることです。」
ゴーストランチの装飾、 そのメニューのように、 また、南西部の雰囲気をより明るく取り入れています。 地元のアーティスト兼デザイナーのGennaroGarciaに感謝します。 風通しの良い砂漠の色を選んだ人、 ノーガハイドで覆われた椅子、 テラコッタテーブルランプをぶら下げ、 テクスチャード加工された「adobe」の壁、 木地の模様の天井と錬鉄製の照明器具は、ニューメキシコ州の旗を示し、リラックスした雰囲気を作り出しています。 しかし、地域の影響を受けたさわやかな環境。
ゴーストランチ
1006 E.ワーナーロード、 Ste 102-103、 テンペ、 AZ 85284
（480）474-4328
