美味しく食べて社会貢献：難民支援に取り組む10のレストラン

美食家は世界中を旅し、極上の料理を求めますが、料理を作るシェフたちの壮大な旅路に思いを巡らせる人は少ないです。ここで紹介する10のレストランやカフェ、フードプロジェクトは、難民や庇護希望者を雇用・訓練し、味わい深い料理とともに社会的変革をもたらしています。

Kreuzberger Himmel, Berlin

欧州の移民危機の際、ドイツは西欧諸国の中で最も多くの難民を受け入れました。シリア料理店『Kreuzberger Himmel』は、アフガニスタン、シリア、イラク出身の新参者を雇用しています。シリア出身のスタッフ、オダ・バシは\"単なるレストランではなく、家族のようです\"と語ります。

この取り組みは厳しい就業市場の中で重要な雇用機会を提供し、来店客と難民が交流できる場を作ります。シリア料理への理解と感謝が深まります。シェフが手掛ける料理は、ヨーグルトとトマトを添えたベビーナスのファッテ・マクドゥス、肉とブルグルのクベ、ラム肉を使ったフリークといったメニューです。

Espai Mescladis, Barcelona

バルセロナの活気あるエル・ボルン地区にある非営利団体運営の『Espai Mescladis（混合空間）』は、社会的結束を促進しています。3か月間の『Cuinant Oportunitats（機会を料理する）』プログラムは、社会的に疎外された人々をシェフやウェイターとして訓練します。卒業生のセネガル出身難民ソリ・マラミンは、現在屋外カフェを管理し、後進の指導にあたっています。

オーガニック・フェアトレードの手頃なタパスや地元産アイスクリーム、評判のベジタリアンバーガーなどが提供されるほか、家族向け料理教室や見習いが主催する文化ワークショップも開催しています。

Emma’s Torch, New York

自由の女神像に刻まれたエマ・ラザルスの詩『The New Colossus』にインスパイアされた『Emma’s Torch』は、ブルックリンにある料理訓練プログラム兼レストランです。アフガニスタン、ブルキナファソ、ベネズエラなどの国出身の難民、庇護希望者、人口売買の生存者を支援しています。

昼は教室、夜はシャワルマ風味のラムロイン、グリルしたカリフラワーステーキ、ピスタチオブレッドプディングなど革新的なアメリカ料理を提供します。2017年以降、シェフのレイチェル・レイの支援を受け、ブルックリン公共図書館へも事業を拡大しました。

Soufra Food Truck, Lebanon

パレスチナ難民のマリアム・シャールは、アラビア語で\"ごちそう\"を意味する『Soufra』で困難をチャンスに変えました。ベイルートのブルジュ・エル・バラジェキャンプの女性たちが、ドルマ（ぶどうの葉の巻き物）、マクロータ（デーツクッキー）、ムサカン（鶏肉とスマックのラップ）など中東の名物料理を提供しています（ロングリープラネットの『Around the World in 80 Food Trucks』でも紹介）。

フードトラックはFacebookでフォローでき、スーザン・サランドン制作のドキュメンタリーもご覧いただけます。

Parliament on King, Sydney

オーナーのラヴィ・プラサドのリビングルームから運営されるこの書店カフェは、スタッフの写真を家族アルバムのように飾っています。ここで何百人もの難民がホスピタリティ業界の訓練を受けました。アフガニスタン出身の難民Hさんは\"一人で来た私にとって、Parliamentは家と友人を見つけたような場所でした\"と語ります。

メニューはスタッフの出身国を反映し、スリランカのカレーやビルマのヌードルが並びます。夜遅くまで教室が開かれ、売上は難民支援プロジェクトに活用されます。

Syr, Utrecht

2016年にクラウドファンディングで資金調達された『Syr』は、シリア・アラビア料理にヨーロッパ風のアレンジを加え、ファラフェル、ビターボールン（香辛料入り揚げミートボール）、バクラヴァなどを提供します。6万4千人の新来者の中でもシリア難民の訓練の場となり、ワインテイスティングやストーリーテリングも行われます。

Migrateful, London

創設者のジェス・トンプソンは、食が文化をつなぐことに気付き『Migrateful』を立ち上げました。難民や移民がエチオピア、アルバニア、パキスタンなど多様な料理教室をロンドン各所や個人向けに開催しています。

多くの卒業生が現在はケータリング事業を営んでいます。

Soufi’s, Toronto

家族経営の『Soufi’s』は、シリア文化を象徴するマニッシュ（トッピング付きフラットブレッド）やカナフェ（シロップがかかったデザート）を提供しています。2017年からジャラ一家は最近の難民を雇用し、本格的な味と新参者支援を実現しています。

1951 Coffee Company, California

カリフォルニア州バークレーにある『1951 Coffee Company』は、年間100人の難民をバリスタとして訓練しています。人気のハウスブレンドは、2019年初頭にバークレーBART駅に3店舗目をオープンし拡大しました。

Refugee Food Festival, Paris

フランスのジャーナリストが2016年にUNHCRの支援で始めたこの6月のフェスティバルは、難民シェフと16都市のレストランを結びつけます。瞬く間に完売し、メディアの注目と雇用創出に成功し、2019年にはコペンハーゲンとロンドンにも拡大しました。