よく食べる、 良いことをする：難民の生活を改善する10軒のレストラン

献身的な食品愛好家は、おいしい食事のために地球の果てまで旅をします。しかし、あなたはそれを調理するために何人かのシェフがとる危険な旅を考えたことがありますか？これらのレストラン、 世界中のカフェや食品プロジェクトは、数え切れないほどの難民や亡命希望者の才能を育ててきました。 社会的良心の寛大な側面を備えたおいしいお皿を提供しています。

Kreuzberger Himmel、 ベルリン

ドイツは、ヨーロッパの移民危機のピーク時に、他のどの西ヨーロッパの国よりも多くの難民と亡命希望者を受け入れました。当然、 統合は、国の多くの人道組織にとって最重要課題です。 Kreuzberger Himmelに入り、 アフガニスタンからの最近の到着者を雇うシリアのレストラン、 シリアとイラク。そのようなスタッフの一人、 シリア出身の小田橋、 「それはレストラン以上のものだ」と主張します。それは家族です。」

ヨーロッパで雇用の見通しが難しい人々に重要な機会を提供するだけでなく、 このプロジェクトは、食事をする人に難民と直接会う機会を与え、その逆もまた同様です。 シリア料理への愛情は言うまでもなく、より深い理解を育む。メニュー、 シェフ自身が作り上げたもので、 含まれています fatteh makdous （ベビーナスにヨーグルトとトマトを詰めたもの）、 クッバ （肉団子とブルガー餃子）と フリーカ （緑の小麦の一種）子羊と一緒に。

エスパイメスクラディス、 バルセロナ

バルセロナのトレンディなエルボーン地区にひっそりと佇む、 Espai Mescladis（大まかに「混合スペース」と訳されます）は、社会的結束を促進することを目的として、地元の非営利団体によって運営されています。その3ヶ月 Cuinant Oportunitats （Cooking Up Opportunities）プログラムは、限界に達した人々をシェフまたはウェイターになるように訓練します。 オープンエアのカフェは現在、イニシアチブの卒業生によって運営されています。 ソリーマラミン、 セネガルからの難民。彼は彼の成功を分かち合い、他の難民が都市でスキルを磨き、雇用を得るのを助けることによって、エスパイ・メスクラディスの使命を体現しています。

Espai Mescladisのメニューはオーガニックで、 フェアトレードで手頃な価格、 クラシックなタパスが含まれています 地元産のアイスクリームと絶賛されているベジーバーガー。見習いシェフは、家族向けの料理教室や文化交流ワークショップも開催しています。

エマのトーチ、 ニューヨーク

「私にあなたの疲れを与えてください、 あなたの貧しい人々、 自由に呼吸したいというあなたの群がった大衆」–これらの言葉、 難民擁護者のエマ・ラザラスの詩から引用 巨像 、 自由の女神に刻まれている、 料理のトレーニングプログラムとレストランの背後にあるインスピレーションとして機能し、 エマのトーチ。

日ごとに、 ブルックリンレストランは、見習い、難民、 アフガニスタンなどから来た亡命希望者と人身売買の生存者、 ブルキナファソとベネズエラ–そしてサービス中は 食事をする人は宿題を食べます：シャワルマスパイスのラムロースなどの新しいアメリカ料理、 カリフラワーステーキとピスタチオのブレッドプディングのグリル。 2017年に発売、 非営利の社会的企業は、有名シェフのレイチェルレイからのサポートを得て、最近ブルックリン公立図書館に2番目の場所を開設しました。

Soufraフードトラック、 レバノン

人生があなたにレモンを与えるとき、 作る ラブネ 。マリアム・シャールはまさにそれをしました、 成功するケータリングビジネスを構築するための確率を克服し、 彼女がレバノンでパレスチナ難民として直面している課題にもかかわらず。 Soufra（アラビア語で「ごちそう」を意味する）は、ベイルート郊外のブルジュエルバラジネ難民キャンプの女性たちを集めて、次のような中東料理を準備し、提供しています。 ドルマ （つるの葉の詰め物）、 makrouta （日付クッキー）と ムサッハン （鶏肉とウルシのラップ、 ロンリープラネットのどの機能 80のフードトラックで世界中 ）。

彼らのフードトラックは首都を横断します–詳細についてはFacebookページをご覧ください。 または、スーザンサランドンが制作した最近公開されたSoufraドキュメンタリーのスクリーニングをご覧ください。

王の議会、 シドニー

キングの議会の壁には、ここで何年にもわたって働いてきた人々の写真が並んでいます–ある種の家族のアルバム、 ぴったりです、 書店のカフェはオーナーのRaviPrasadのリビングルームから運営されていることを考えると。何百人もの難民がここでおもてなしの訓練を受けています。 だけでなく、歓迎のコミュニティ、 アフガニスタンの「H」さんは次のように証明できます。「私が来たとき、 私は一人で来ました。議会は家や友人を見つけるようなものでした。私が必要とされていると感じ、私が役に立つ人であると感じるのは素晴らしいことです。」

メニューはスタッフの料理の伝統から引き出されており、スリランカのカレーとビルマの麺料理が含まれています。風変わりなスペースは、多くの場合、人生を描くクラスや巧妙なワークショップのために遅くまで開いており、収益はすべて難民や亡命希望者のプロジェクトやトレーニングに資金を提供しています。

シル、 ユトレヒト

記録的なクラウドファンディングキャンペーンの後、2016年に開始されました。 Syrはヨーロッパ風にアレンジしたシリアアラビア料理を提供しています。 ファラフェルなど、 ビターバレン （スパイスの効いたミートボールの揚げ物）とキラリと光るバクラヴァ。この融合は意図的なものであり、 64の到着以来、ユトレヒトとオランダで見られた文化の融合を反映した各料理で、 シリアからの000人の新しい居住者–そのうちのほんの一握りは、現在、新しい料理のスキルを学び、Syrのシェフおよびウェイトスタッフとしてオランダ語を向上させています。完全なSyr体験のために、ワインテイスティングまたはストーリーテリングの夜にサインアップしてください。

移行可能、 ロンドン

意欲的なシェフ？ Migratefulイニシアチブからの料理教室で難民に力を与えながら、レパートリーを拡大してください。北アフリカの避難民と協力した後、 フランスとロンドン、 創設者のジェス・トンプソンが英語の授業を教えているときに、亡命希望者に食事を提供しながら文化的なつながりを築くのに役立つことに気づきました。 英国での生活を築くためのツールを備えた難民や移民。多くの移民同窓生は、独自のケータリング会社を経営しています。

移住するシェフは世界中からやって来ます、 つまり、ゲストはエチオピアの料理を学ぶことができます。 アルバニア、 パキスタンなど。クラスはロンドン周辺のさまざまな場所で開催され、リクエストに応じてプライベートセッションを利用できます。

Soufi’s、 トロント

家族経営のSoufi’sは、2つの古典的な中東料理を専門としています。 maneesh （さまざまなトッピングの風味豊かなフラットブレッド）と クナーファ （シロップに浸したデザート）。ジャラと彼女の家族はそれぞれ2012年と2015年にトロントに引っ越しました。 シリアのルーツを祝い、ニュースで目にする壊滅的なシーンよりもシリアに多くのものがあることを証明するために、2017年にレストランをオープンしました。家族は最近の難民を雇用して、彼らの味を本物に保ち、カナダでの新しい生活に移行する新参者をサポートしています。

1951年のコーヒー会社、 カリフォルニア

あなたのコーヒー豆がどこから来たのか忘れてください-あなたのバリスタはどうですか？毎年バークレーの1951Coffee Companyで、 100人の難民、 世界中からの亡命者と特別移民ビザ保有者は、まともな醸造を提供するように訓練されています。カフェの自社ブランドのコーヒーは、地元のカフェインの悪鬼に人気があります。 2019年初頭にバークレーBART駅に3番目の場所がオープンし、旗艦店と大学のアウトレットを補完します。

難民フードフェスティバル、 パリ

今日、難民フードフェスティバルは世界的な運動です。 しかし、それはすべてパリで始まりました。 1週間にわたるフェスティバル–ネパールを含む18か国を旅した後、2人のフランス料理ジャーナリストが夢見ました。 カンボジアとオマーン–毎年6月に開催されます。 レストランにキッチンを開放し、戦争で荒廃した国のシェフを迎えることを奨励し、 教育する、 食べ物を通して好奇心を刺激し、刺激します。

初版は2016年に国連難民高等弁務官事務所の支援を受けて発売されました。共同創設者のルイとマリンは、フェスティバルがこれほど広く持続的な影響を与えるとは思っていませんでした。 しかし、イベントは数日以内に完売しました、 メディアの報道は高く、参加している難民のために求人が殺到しました。 3年後、2019年には世界16都市でフェスティバルが開催されます。 コペンハーゲンとロンドンでのデビューを含む。