バビロンストーレン：彩りテクニカルサラダ
はじめに
フレッシュな花、ブドウ、オリーブ、プラムの花。チェリートマトとフレッシュなスイカの組み合わせ。カンタロープと桃がカボチャのスライスとミレットに添えられる。パウラ・デ・ラ・クルスはバビロンストーレンで彩り豊かな恵みを堪能する。
バビロンストーレンとは
南アフリカ・フランシュフック、ケープタウン東約1時間の場所に位置する17世紀のケープ・ダッチ様式農場。レストランBabelは、庭で採れた食材を使った実験的料理が命です。ステンレスと白タイルのキッチンに足を踏み入れた瞬間、太陽のように鮮やかな黄のスクワッシュの花が目に留まりました。これらの花はリゾットの飾りでも、フライパンで炒めてもなく、朝露に濡れたまま暗いチョコレートがけケーキの上に並べられていました。
フランシュフックとステレンボッシュのワインバレーは、9月から3月にかけて紫や緑のブドウ、オリーブ、プラムの花が広がります。ドラケンスタイン山脈に守られた丘陵は、白い古い農家と黒い石造りの現代建築が対照的に並び、静かな孤独と心地よい風のリズムがバビロンストーレンの精神を形作ります。
歴史的背景
1652年、オランダ東インド会社がヨーロッパとアジアを結ぶ船のために果樹園を設置。1688年、迫害を受けたフランス系ユグノー族がこの地に移り、ワイン造りの伝統を持ち込みました。エレファントの放牧地はブドウ畑へと変わり、地域は"coin français"（フランスの角）と呼ばれ、やがて"Franschhoek"（フランシュフック）となります。現在、ステレンボッシュとフランシュフックは年間4億リットル以上のワインを輸出し、世界中の美食家とワイン愛好家を魅了しています。
食体験
その夜、ケーキのスクワッシュの花を見ながら、シェナンブドウで作るスパークリングワインがチョコレートの甘さと花の土臭さを引き立てるか考えました。Babelのオープンキッチンで、シェフのシモーネ・ロスウが指導する中、9人の仲間と共に料理を作りました。ローカルリコッタとブルーチーズを溶かしたナスをローストし、季節のイチジクとペスト、梨のスライス、カシューナッツドレッシングで仕上げました。
Babelサラダは、オランダの静物画を思わせる長方形の皿に、色別に配列された野菜が山のように盛られます。チェリートマトとフレッシュスイカ、カンタロープと桃がカボチャのスライスとミレットと共に提供され、すべてが当日朝に農園の有機園から摘み取られました。
エデブルガーデンと農園の魅力
バビロンストーレンの8.5エーカーの食用庭園は、かつてケープタウンのオランダ東インド会社が船員に提供した「Company’s Gardens」をモデルに設計。赤ピーマンを摘み、フランスバラの香りを嗅ぎ、タイムの絨毯の上を裸足で歩く体験は、まさに農園と一体になる瞬間です。オーナーでクリエイティブ・ディレクターのカレン・ロースは、図書室のキャビネットから覗くストローのライオンや、巨大なゴム製アヒルなどユーモアを忘れません。
周辺の食と宿泊施設
フランシュフックの
ヘルシューグテ・パスを通り、ダイヤモンド会社グラフが所有する
最後の体験
滞在最終日、庭のマネージャー、リースル・ファン・デル・ヴァルトがマカダミアの苗植えを手伝うよう依頼。彼女は品種実験を続け、地域の農家へのリソースとなることを目指しています。植え付け後、プラムの品種紹介や、川辺の広々とした鶏小屋に移ったオーストラロープ黒鶏の見学も。リースルは「鶏が幸せであることが、農園全体の幸福につながる」と語ります。
旅行プラン
アクセス方法：主要航空会社はほぼすべてケープタウン国際空港（CPT）へ直行便を運航。
宿泊施設
Cape Grace Hotel
最近リニューアルされ、サンセットディナー用のボートがあり、Bascule Barで100種以上のシングルモルトが楽しめます。シェフ・マリカ・ヴァン・リーエンのヴィーガンメニューもおすすめ。
Babylonstoren
農園を改装した宿泊施設の中で最も個性的。モダンなキッチン付きコテージで自炊可能。敷地内の湖でカヌーや近隣の丘でサイクリングも楽しめます。
Delaire Estate
贅沢な宿泊と本格的なワインテイスティング、ゴルフを求めるなら最適。コンシェルジュが熱気球や乗馬ツアーを手配してくれます。
レストラン
Le Quartier Français
リレイス＆シャトーのコンビナートルームでタパスが楽しめ、プライベートシアタールームでカクテルや映画鑑賞も可能。
Tokara
オリーブ畑を見下ろす丘の上に位置し、ゲームミート料理が評判。毎日のオリーブオイルテイスティングやプライベート予約が可能です。
Terroir
Kleine Zalzeロッジのシェフが、Zalzeエステート産ワインと絶妙にペアリングしたフランシュフック伝統料理を提供。
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