Babylonstoren：テクニカラーサラダ

生花、 ブドウ、 オリーブ、 と梅の花。チェリートマトと新鮮なスイカの組み合わせ。カボチャのスライスとキビに付随するマスクメロンと桃。 Paula de la Cruzは、Babylonstorenで色とりどりの賞金を受け取ります。

FRANSCHOEKK、 南アフリカ–ステンレス鋼と白いタイル張りのキッチンに入ると、太陽のように明るい大きな黄色いカボチャの花が最初に目に留まりました。花はリゾットのプレートを飾ったり、フライパンで泡立ったりしていませんでした、 しかし、光沢のある上に配置され、 ダークチョコレート釉ケーキ、 まだ朝露でサクサク。花と庭が生み出すすべてを実験することは、まさに魂です バベル 、 のレストラン バビロンストアン 、 南アフリカのフランシュフック渓谷にあるケープタウンの東1時間にある17世紀のケープオランダの農場。大胆なワインとフランス植民地時代のモーゼルで最もよく知られている地域に来ました。 たべる、 飲む、 と庭、 重要度と強度の順に。

灰色で印象的なドラケンシュタイン山脈に守られ、 フランシュフックとステレンボッシュのワインバレーのなだらかな丘は、紫と緑のブドウのさまざまな色合いで覆われています。 オリーブ、 9月から3月にかけて梅が咲きます。曲がりくねった道に沿って、 平らな谷の古い農場は、暗い石に対して白く立っています、 丘の中腹に腰掛けた現代のカウンターパート。静かな孤独、 そよ風のリズミカルな曲だけで中断され、 Babylonstorenの精神を定義します。ヤギの時折の出血は、農家がここで精製している地元のシェーブルを思い出させます、 カベルネフランと一緒に、 ピノタージュ、 そして何世紀にもわたってシュナンブラン。

最初の入植者は1652年にケープ半島に到着しました。 ヨーロッパからアジアへ、そしてその逆の船に新鮮な農産物を提供する果樹園を設立することを唯一の目的として、オランダ東インド会社から送られました。 1688年、 178のユグノー家— 16世紀と17世紀に激しく迫害されたフランスのプロテスタント—は、新しいオランダの植民地に避難所を見つけました。 彼らにワイン造りの伝統をもたらします。彼らは象の放牧地をワインランドと農場に変え、その地域の名前を変更しました コインフランセ （フレンチコーナー）。アフリカーナーでは、 フランシュフック 。園芸のためのオランダのコツ、 新しいものすべてへの魅力と相まって、 シモンファンデルステルを率いて、 ケープ植民地の初代知事、 フランシュフックの南にあるワインランドを開発する。彼は谷の農場を美化しました、 その地域が最終的にステレンボッシュとして知られるようになるのに十分な樫の木を植える—文字通り、 ステルの森。今日、 ステレンボッシュとフランシュフックは合わせて、年間4億リットル以上のワインを輸出しています。 世界中からグルメや好奇心旺盛な人々を魅了しています。知事は誇りに思うでしょう。

そのよる、 ケーキのカボチャの花を考えて、 シュナンブドウから作られたスパークリングワインは、カカオを強調し、花の土っぽさを抑えるのに最適かどうか疑問に思いました。食事はレストランのキッチンでの料理セッションから始まりました。 ここで私は、 私の9人の夕食仲間と一緒に、 バベルの若いシェフの指導の下で夕食を準備し、 シモーネ・ロッソウ。 Babelのオープンキッチンからは白塗りのダイニングルームを見渡せます。 後ろからうんざりして見ている巨大な牛の頭の壁画。地元のリコッタチーズとブルーチーズを溶かして茄子をローストしました。 シーズン最後のイチジクをトッピングし、 次に、カシューナッツドレッシングをかけたペストと洋ナシのスライスを添えました。これが私たちのメインコースでした、 しかし、食事の唯一のスターはほとんどありません。

バベルサラダ。オランダの巨匠の静物の現代版のように見える楕円形のプレート、 野菜を盛り付け、色分けでお召し上がりいただけます。チェリートマトは新鮮なスイカとペアになっています。マスクメロンと桃はカボチャのスライスとキビを伴います。その朝、農場のオーガニックガーデンからすべてが摘み取られました。

バビロンストアンの8.5エーカーの食用庭園、 農場の生命線、 会社の庭園にちなんで設計されました。 ケープタウンにある元のオランダ東インド会社の果樹園で、船員に栄養を与え、壊血病から救いました。その日の午後、赤唐辛子を摘んでその主軸に沿って歩いていました。 フランスのバラの香り、 そして、私のコテージに戻る前に、ぬいぐるみのタイムの畑に裸足で足を踏み入れました。カレン・ルース、 ElleDécor南アフリカの元編集長であり、Babylonstorenの所有者であり創造力である 彼女の非の打ちどころのない建物の修復に少しユーモアを加えることを躊躇しませんでした。わらのライオンが図書館のキャビネットから覗き見ます。巨大なゴム製のアヒルが、一人で、または他の人と一緒に入浴するゲストを楽しませます。

誇り高き雑食動物なら誰でも、自分で収穫したオーガニックサラダはプレートの半分にすぎないことを知っています。フランシュフックを巡る私の遠足の1つで、 立ち寄った パンとワイン 、 のレストラン モーレソンエステート 、 カラフルでやや口の悪いシェフが谷で最高の豚肉を生産する場所です。硬化肉に対するニールジュエルの魅力は、イタリア北部への旅行中に始まりました。 そこで彼は、地元のハムの素朴な味が、栗とオークの森を通り抜ける豚から来ていることを知りました。私が彼に会ったとき、 シェフのニールの最も貴重な所有物は、子羊の硬化した脚でした。彼は彼の子羊と彼のすべての動物が さらに言えば、機械化された食料生産の野蛮さを知りませんでした。彼らは「自然放牧」牛よりも生活水準の飛躍を楽しんでいます。彼らはマッサージされています、 ドライフルーツを与え、 そして彼らの子孫と一緒に時間を過ごすことを許されました。その結果、完成までに6か月かかり、ウォークイン冷蔵庫に保管された、絶妙に硬化した子羊の脚ができあがりました。 ニールがそれを呼ぶように」。彼が私に紙のように薄いスライスを手渡したとき、 彼は私に言った、 「脂肪を前後にこすります。それがどれほどスムーズか分かりますか？脂肪が分解されないのが分かりますか？それは素晴らしい硬化肉のしるしです。」なめらかでパラフィンのような感じだったので、顔にこすりつけたかったのですが、 万が一、それが未発見の若返りの泉だった場合に備えて。しかし、私はしませんでした。美味しすぎて、 そして私はシェフとこの子羊の記憶を怒らせるのを恐れました。

ランチ前の豚肉のレッスンは、曲がりくねったヘルシューグテ峠をドライブするのにちょうど間に合うように終了しました。 フランシュフックとステレンボッシュをつなぐ。峠の頂上に座っています デレアエステート 、 ダイヤモンド会社Graffが所有するホテルとレストランで、ワインランドと周辺の丘の最も壮大な景色を眺めることができます。きらめくクズウコンの壁装材から、ブーケサイズの指輪やイヤリングのディスプレイまで、 装飾は、Môreson’s Bread＆WineのシンプルさとBabylonstorenの素朴さとは対照的でした。料理もより精巧でした、 独創性が低い場合は、 他の2つよりも 地元の食材とシーフードを混ぜ合わせます。ここでは、オランダの植民地主義者の抑制された性質を思い起こさせるものはありません。 しかし、デレアエステートは印象的な周囲の地理とその下にあるものへのきらめく寺院です。

バビロンストアンでの最後の日、 Liesl van der Walt、 庭のマネージャー、 マカダミアの木を植えるのを手伝いたいのかと私に尋ねました。彼女はまだ谷でどの果物と野菜の品種が最もよく働くかをテストしていて、バビロンストアンがその地域の生産者のための資源になることを望んでいます。若い木が植えられ、水を与えられた後、 私たちは庭を散歩した。リーゼルは、さまざまな種類のプラムを指摘するのをやめました。 次に、農場の小川の近くの広々とした小屋に移動したばかりのオーストラロープの黒い雌鶏を見せてくれました。リーゼルとシェフのシモーネは、彼らがその品種の評判に応え、大量の卵を産み、堆肥に貢献することを望んでいました。 「私は常に作物や食糧生産について新しいことを学んでいます。 」リーゼルは言った、 「しかし今のところ、私の最優先事項は鶏が幸せであることです。」彼らはどうしてできないのでしょうか？彼らは美しく、不思議な土地に住んでいます。

あなたの旅行を計画する

行き方：ほとんどの主要航空会社はケープタウン国際空港（CPT）に直接飛んでいます。

ホテル

ケープグレースホテル
最近改装され、 ケープ沿いのサンセットディナーやカクテルにゲストを連れて行くボートで、 私は他の場所にとどまりません。バスキュールバーで100種類のシングルモルトの1つをお試しください。 または、ケープグレースのシグナルレストランでシェフのマリカ・ヴァン・リーネンが崇高に実行したビーガンメニュー。

バビロンストアン
谷のすべての転換された農場の中で最も活気があり、はっきりと区別できます。コテージ、 ゲストが自分で食事を準備できる超近代的なキッチンを備えています。 ホテルは完璧な家族の目的地になります。敷地内の湖でカヌーに乗ったり、近くの丘を自転車で走ったりするのをお見逃しなく。

デレアエステート
甘やかしたいなら、 本格的なワインテイスティング、 または数ラウンドのゴルフ、 この壮大な場所にあるリゾートに勝る場所はありません。コンシェルジュが熱気球や乗馬を手配します。 あなたがどれだけ冒険を感じるかに応じて。

そのレストラン

LeQuartierFrançais
このルレ・エ・シャトーのコモンルームでは、地元の料理人がタパスを求めて近くから遠くまで移動します。ホテルには、カクテルやディナー前の映画のために予約できるプライベートスクリーニングルームがあります。 またはテーマパーティー用。

トカラ
このワイナリーのレストランでは、食べるのに最適なゲームのいくつかが用意されています。 丘の中腹にあるオリーブの木立を見下ろします。敷地内では毎日オリーブオイルの試飲会を開催し、リクエストに応じてプライベートの試飲会をスケジュールしています。

テロワール
Kleine Zalzeロッジのレストランのシェフは、彼の料理とZalzeエステートが生産するワインを組み合わせるのに特に才能があります。彼の受賞歴のある料理には深みと繊細さがあり、 最高の伝統的なフランシュフック料理を表しています。

ファゾムの詳細

ケープタウンでの数日
報告：南アフリカのブルース・ブロムバーグ
アフリカで最もロマンチックなホテル