ローストポークとタッソガンボのレシピ

シェフのルネ・デ・レオンがル・セルのレシピを共有し、 ナッシュビルにある彼の新しいフレンチレストラン。 私のレシピは、トーマス・ケラーの写真に触発されました 自宅でのアドホック クックブック。アスパラガスのシンプルなサラダでしたが、 ハム、 ポーチドエッグ。とてもシンプルでありながら非常に満足のいく料理で、料理人は本当に楽しんでいると思います。 Le Selのバージョンでは、アスパラガスとベントンのハムの代わりにローストしたネギがあります。 最愛の地元の製品。 ポーチドエッグのネギ、 ハム、 サワードウ、 全粒マスタードビネグレットソース シングルサービング 材料 リーキ1本 卵1個 大さじ1澄ましバター​​（または通常のバター、 溶けた） 2オンスベントンのハム、 スライスした（またはお気に入りの生ハム、 薄くスライス） フェンネルの3つの小枝からの葉 6つのフェンネルの花 サワードウのために 1斤、 厚さ3/4インチのスライス にんにく2片、 壊された 1つの大きな小枝タイム 大さじ6。バター 味わうコーシャソルト マス

今年東京の野間ジャパンポップアップで出された16の私のお気に入りのコースは、調理されたカボチャと塩漬けの桜の繊細なボウルでした。 日本の春が想像するような見た目と味わいでした。ラーズウィリアムズ、 野間開発責任者、 料理がどのように考案されたかを説明します。 「長野は、素晴らしい農産物の点で私たちが訪れた中で最も刺激的な地域の1つでした。野生の桜の木を見つけた森に入るのは本当に素晴らしかったです。 苦いアーモンドのような味がします。カボチャもこの地域から来ています、 乾燥した桜もそうです。ある意味、この料理は長野県の森で見つけたものを素晴らしい表現だと感じています。」 野間チーム、 全日本空輸とのコラボレーションのおかげで、 様々な技術を研究して全国を飛び回り、 珍味を味わう、 ポップアップを開く前に、地域の食材を集めます。この適応レシピ（および野間で提供される他のすべてのレシピ）では、 野心的な家庭料理人は、キッチンのノウハウを使用していくつかの空白を埋める必要があります、 技術力、 と創造性。採餌の背景はプラスです。野生の桜の木のようなものを調達できる人を知っているように。

ナイン、 ポートランドのラグジュアリーコレクションホテル、 オレゴン、 モダンなステーキハウスUrbanFarmerの本拠地でもあります。シェフトラベルウィークの一環として、 シェフのマット・クリスチャンソンが、ポルタンドのお気に入りのスポットとこのレシピを共有しました。 に登場した ラグジュアリーコレクションエピキュリアンジャーニー クックブック。 ポートランド、 オレゴン–で アーバンファーマー 、 太平洋岸北西部の夏の恵みは驚きをもたらします。ロマネスコは、自然の対称性による視覚的な魅力と夏の太陽からの甘いクランチの両方をもたらす特製ブロッコリーです。 イングリッシュマフィンのクルトンを添えたレイブとロマネスコのサラダ 8人分 提案されたワイン： ウィラケンジーエステートピノノワールピエールレオン（ワシントン、 米国） 材料 8オンス。ロマネスコブロッコリー、 小花に砕けた 8オンス。ブロッコリーレイブ、 大まかにみじん切り 11/2卵黄 1 / 4c。ローストガーリックピューレ 大さじ2杯。ディジョンマスタード 小さじ1/2赤唐辛