#EatSWLA：カリカシューザリガニとグリッツ
ルイジアナ州中部で育った私にとって、新鮮なシーフードは食卓に並ぶことは少なかった。カジュー地方ほどシーフードが手に入りやすい場所はない。かねてから挑戦したい料理は、カジュー風エビとグリッツだったが、ゴールデン・ナゲットの「カリカシューザリガニとグリッツ」を見つけて実現した。ベーコンとスパイシーなグリーンチリを加えたチーズたっぷりのグリッツと、ルイジアナ産ザリガニのしっかりした身が絶妙にマッチする。レシピカードをダウンロードして、ぜひ自分の手で味わってみてほしい。
ザリガニの尾が手に入らない場合は、エビに置き換えても美味しく作れます。
材料
ザリガニ用
- ルイジアナ産ザリガニの尾 2ポンド
- バター 1/2カップ
- 赤ピーマン（みじん切り） 1/4カップ
- 黄ピーマン（みじん切り） 1/4カップ
- 緑ピーマン（みじん切り） 1/4カップ
- 赤タマネギ（みじん切り） 1/2カップ
- セロリ（みじん切り） 1/2カップ
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 小麦粉 1/4カップ
- シーフードストック 4カップ
- 生クリーム 1/2カップ
- 青ねぎ（スライス） 1/4カップ
- 塩・黒胡椒 適量
グリッツ用
- 石挽きグリッツ 1カップ
- 熟した大トマト 2個（みじん切り）
- ベーコン（みじん切り） 1/2カップ
- バター 1/4カップ
- にんにく（スライス） 1/4カップ
- 水 3カップ
- ヘビークリーム 1/2カップ
- 塩 小さじ1
- 缶詰の刻みグリーンチリ 大さじ2
- マイルドチェダーチーズ（すりおろし） 1/4カップ
作り方
ザリガニ
大きめのフライパンにバターを入れ、中火強で熱する。野菜類をすべて加えて3〜5分、時々かき混ぜながらソテーする。小麦粉を加え、さらに3〜5分、少し色がつくまで炒める。シーフードストックを1カップずつ少しずつ加え、ソース状になるまで混ぜ続ける。生クリームを入れ、弱火で沸騰させる。青ねぎとザリガニの尾を加え、3〜5分温めながらソースがとろみを帯びたら、塩・胡椒で味を調える。出来上がったザリガニとソースをたっぷりとグリッツの上に乗せて提供する。
グリッツ
厚底鍋でベーコンをカリカリになるまで炒め、油分は残しておく。トマト、バター、スライスしたにんにくを加え、にんにくが柔らかくなるまでソテーする。水、ヘビークリーム、塩、グリーンチリを入れて沸騰させ、徐々にグリッツを加えながらよく混ぜる。中弱火にし、蓋をして15〜20分、時々かき混ぜながらとろみが出るまで煮る。火を止め、チーズを加えて溶かす。
