炭水化物で私を慰める：オレゴンワインカントリーのアリソンイン＆スパのブリオッシュローフ

私たちは世界中で自分たちの道を焼いています。これが自信のあるパン屋のためのものです：ブリオッシュ、 オレゴン州ウィラメットバレーのワイン産地にあるアリソンイン＆スパで提供され、地元のパン屋ティムカールトンと提携して作られました。

ブリオッシュ

材料

1000グラム。すべての目的小麦粉
40グラム。粉ミルク
100グラム。シュガー
15g。塩
500グラム。バター、 少し冷やして、 室温ではありません（注：CremerieClassiqueバターを使用しています。 高脂肪、 オレゴン州クラッカマスで作られた低水分バター。良い代替品は、同様のヨーロピアンスタイルのバターです。）
40グラム。生酵母
250グラム。卵黄
500グラム。水
卵洗浄（完全に泡立てた卵1個）

準備

1.生酵母を水に溶かします。 泡だて器で酵母をかき混ぜる。卵黄を別のボウルに入れます。 （これらは液体混合物です。）

2.粉ミルクと一緒に小麦粉をふるいにかけ、 小麦粉の混合物に砂糖と塩を追加します。 （乾燥した混合物。）

3.生酵母と水ミックス、卵黄をフック付きのミキシングボウルに入れます。 （生地がボウルの底にくっつかないように、必ず最初に液体混合物をボウルに入れてください。）

4.乾燥した混合物をボウルに加え、低速で3分間混合します。 その後、中速で5分。少し冷やしたバターを加え、弱火で3分間混ぜます。 その後、中程度で5分間。中速で混ぜながら、ボウルの側面から生地を断続的にこすり落とします。グルテンウィンドウが見えるまで、最高速度で約1分間混合します。これはあなたが生地の小さな部分を取るときです、 均等に伸ばして、 中央にほぼ透明な部分があり、軽く伸ばしても裂けません。高速でさらに1分間混合します。

5.混合したブリオッシュ生地をラップに入れ、一晩冷蔵します。このステップをスキップしないでください、 生地は冷蔵庫で固める必要があるので。

6.一晩冷蔵した後、 生地を150グラムのセクションにカットし、丸く形作ります。

7.ラウンドをパンに入れます（ブリオッシュがくっつくのを防ぐために、必ずパンスプレーを使用してください）。いっぱいになるまで（通常、標準のパンの場合は4ラウンド）。

8.パンを暖かい場所に置いて校正します（生地が上がるまでの時間）。

9.オーブンを450度に予熱します。

10.ブリオッシュ生地が元のサイズの2倍弱になるまで待ちます。 通常は1時間以上かかります。酵母を活性化したブリオッシュラウンドの上部にブラシで卵を洗います。

11.約26分間焼きます。

12.オーブンから鍋を取り出し、ブリオッシュをゆっくりと冷却ラックに移します。ブリオッシュは、完全に冷やしておくと、フレンチトーストやトースト用のパンとして楽しめます。 125グラムの小さなバンズは、同じプロセスに従って作成でき、ハンバーガーバンズとして使用できます。 またはジャムやヌテラでいっぱい。

焼き続けて！炭水化物のレシピですべてのコンフォートミーを参照してください。