ニューヨーク市のお気に入りのカンボジアのサンドイッチのレシピが欲しいのは誰ですか？

ランチタイムに私たちを探しているなら、 NumPangでサンドイッチを待っている可能性は十分にあります。共同創設者 ラサ・ショーポリとベン・デイツ 作成したばかり ナムパン 、 ファストカジュアルなニューヨークの飲食店からのカンボジアの影響を受けたレシピの料理本。彼らは私たちのお気に入りのサンドイッチの背後にある秘密を共有しています、 閉店後も直せるようになっています。

ペッパーコーンナマズのナムパンは、ナムパンで最も人気のあるサンドイッチの1つになり、ラサのお母さんが作る甘くてスパイシーな土鍋のナマズ料理に触発されました。私たちのバージョンは、パンで焼いて、胡椒醤油釉薬で仕上げており、キラーな甘くてスパイシーな風味を帯びています。ナマズはサンドイッチとして準備するか、ソースの鋭さを相殺するためにピクルスと一緒に蒸した白米と一緒に出すことができます。ペッパーコーンソースが残っている場合は、 フライパンで炒めたチキンの上に小雨を降らせたり、チャーハンや炒め物に入れたりするのに最適です。

コショウナマズ

サーブ4

材料

ペッパーコーン釉薬用
1 / 2c。蜂蜜
1c。しょうゆ
大さじ11/2シュガー
大さじ2杯。コーシャーソルト
1 / 4c。蒸留白酢
大さじ3。挽きたての黒コショウ
1（1インチ）ピースの生姜、 皮をむき、薄くスライスしてマッチ棒にします

ナマズの場合
4（8オンス）ナマズの切り身
大さじ1。キャノーラ油
小さじ1/2コーシャーソルト
大さじ1。プラス小さじ11/2。挽きたての黒コショウ
ねぎ5個、 白と薄緑の部分のみ、 みじん切り

準備

ペッパーコーン釉薬を作る
中型の鍋で、 醤油を合わせて、 蜂蜜、 お酢、 塩、 と砂糖。混ぜ合わせて、 次に、混合物を中火から強火で沸騰させます。火を弱火にして、混合物が約半分になるまで煮ます。 10〜12分。コショウと生姜を入れてかき混ぜ、 30秒間調理し、 その後、火を止めます。冷却したら、 それはメープルシロップの一貫性についてです。

ナマズを作る
1.ナマズの切り身の両面を小さじ11/2のコショウと塩で味付けします。大きな焦げ付き防止フライパンでは、 中火から強火にかけて油を熱します。ナマズの切り身をフライパンに入れ、焦げ目がつくまで調理します。 4〜5分。そっと切り身をひっくり返し、反対側を2分間調理します。 次に、1/2カップの釉薬を追加します。

2.調理を続け、 釉薬で魚をよくしつけ、 フィレットの最も厚い部分が穏やかな圧力で固く感じられ、釉薬が泡立つまで、 2〜3分。残りの大さじ1杯のコショウの一部またはすべてを振りかけます。 必要に応じて。

3.各フィレットを皿に移し、ソースを上からかけ、ネギをまぶしてお召し上がりください。

注意喚起

コーヒーグラインダーは、コショウの実を細かく粉砕する作業をすばやく行います。もしも、 ソースを味わった後、 コショウが多すぎて強烈（軽量！）であることがわかります。 コショウの実を濾します（ソースにはまだ十分な熱があります）。

ホーリートリニティ（4つ）

すべてのnumpangで、 4つのコンポーネントがあります：新鮮なキュウリのスライス、 新鮮なコリアンダーの小枝、 チリマヨネーズ、 にんじんのピクルス。フォーサムは私たちの目には聖なるものです。スパイシーな味わいが加わります クリーミー、 漬け物、 カリカリ、 ジューシー、 そして、すべてのサンドイッチといくつかのスープにさえおいしい成分。

にんじんの酢漬けは、甘くて塩辛いよりも酸っぱいです。準備するときに使用するアップルサイダービネガーの種類は、風味に大きな影響を与える可能性があります。一般的に言って、 安い、 より厳しいアップルサイダービネガーは余分な水を必要とします、 シュガー、 時々塩で漬物の風味を和らげます。ハイエンドのアップルサイダービネガーは、丸みがあり、磨耗の少ない味がすることがよくあります。

聖漬けにんじん

1クォートになります

材料

にんじん4本、 すりおろした（約4カップ）
1 1 / 4c。リンゴ酢
1c。蒸留白酢
1 1 / 2c。シュガー、 必要に応じてさらに
大さじ2杯。コーシャーソルト、 必要に応じてさらに

準備

1.大きなボウルに、 砂糖を一緒に泡だて器で混ぜ、 酢、 砂糖と塩が溶けるまで塩を加えます。にんじんを加えてかき混ぜます。

2.にんじんは、使用する前に少なくとも20分間酢の塩水に入れておきます。それらを味わってください—それらはバランスが取れているべきです、 あまり塩辛くない、 甘いより少し酸っぱい。フレーバーの調整が必要な場合は、 もう少し砂糖を加えて、 塩、 または酢の強度を弱めるために水のしぶき。にんじんと塩水を密閉容器に移し、最長2週間冷蔵します。

注意喚起

アップルサイダービネガーに米酢を入れて、さらに繊細な味わいに。

調理を開始します

買う Num Pang：ニューヨーク市のお気に入りのサンドイッチショップからの大胆なレシピ RathaChaupolyとBenDaitzによる。

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から抜粋したテキスト ナムパン 、 ©2016by Ratha Chaupoly and BenDaitz。ホートンミフリンハーコートの許可を得て複製。全著作権所有。