Cucina Poveraへの回帰：おいしいイタリアンパンケーキレシピ

スローフード起業家としての彼女の時代のずっと前に、 アーニャフェルナルドはシチリア島でチーズ販売業者として働いていました。 そこで彼女は、彼女をキッチンに招待した古いイタリアのノンナからイタリア料理の秘密を学びました。これらの経験は、イタリア料理の謙虚な起源を思い起こさせるレシピの彼女の料理本のインスピレーションとして役立ちました、 彼女は多くの現代のシェフが残したと感じている伝統。

これは私のお気に入りのスターターの1つです。 薄いです、 サクサクしたエッジのシンプルなひよこ豆粉パンケーキ。ひびの入ったコショウだけで素晴らしいです、 しかし、薄くスライスしたモルタデッラまたはローストした赤ピーマンのストリップをトッピングすることで強化することができます。打者は先に作ることができます（そしてそうすべきです）が、 調理する ファリナータ あなたがそれを提供することを計画する直前に—それはオーブンから最も新鮮です。

経験則：レシピが簡単なのは、 材料が良くなる必要があります。この料理では、 風味と一貫性は、ひよこ豆の粉の品質に完全に依存しています。アメリカのひよこ豆粉の多くはイタリアのものより長く保管されているのではないかと思います。 アメリカのひよこ豆の粉でこの料理を作ると、 パンケーキは私が望むより少し古くて乾燥した味がします。私は通常、地元で食材を調達することを支持しています。 しかしこの場合、私はあなたがオンラインまたは専門店でイタリアブランドのひよこ豆粉を探すことを提案します。

ファリナータ

これで1つの12インチになります ファリナータ 。 12インチの鋳鉄製鍋をお持ちでない場合は、 あなたはより小さな鍋を使ってそれらのいくつかを作ることができます。注意すべき重要なことは、バッターが鍋またはそれの中で1 / 4〜1 / 2インチより深くてはならないということです サクサクしません。

材料

1c。水
小さじ1コーシャーソルト
1c。ひよこ豆粉
大さじ4エクストラバージンオリーブオイル
挽きたての黒コショウ
1/4ポンドの薄くスライスしたモルタデッラ（オプション）

準備

中型のボウルに水と塩を入れてかき混ぜ、塩を溶かします。ひよこ豆の粉を塩水に少しずつふるいにかけ、 しこりを避けるために泡だて器。蓋をして室温で3時間放置します。

12インチの鋳鉄製フライパンをオーブンに入れ、オーブンを500°Fに予熱します。

ひよこ豆のねり粉の上から泡をすくい取り、捨てます。ねり粉は非常に液体になります。大さじ3杯の油を入れてかき混ぜます。

オーブンが熱いとき、 予熱した鍋を取り出し、 残りの大さじ1を追加します。油、 鍋を傾けて底を覆います。ねり粉を注ぎ、鍋をオーブンに戻します。端が深く茶色になり、金色になるまで焼く、 上に膨らんだ地殻が形成され、 約10分。オーブンから鍋を取り出し、慎重に取り出します ファリナータ へらで。黒コショウを割って ファリナータ モルタデッラのスライスを上に並べます。 わずかに重なっています。を切る ファリナータ くさびに入れて温かくお召し上がりください。

調理を開始します

買う 家庭料理：新しい調理方法の基本レシピ 、 アーニャフェルナルドによる。

から抜粋 家庭料理：新しい調理方法の基本レシピ （Ten Speed Press、2016年4月）。

しかし、まだまだあります

スローフード列車がオークランドに停車します
ヴィトベルナベイのポルケッタのローマのレシピ
あなたの新しい朝食の行き先：マリブファームのココナッツグラノーラ