ダウンタウン・イタリアン流 ブロッコリーレーベのペスト全粒粉スパゲッティレシピ

シェフズ・トラベル・ウィークを記念し、今シーズン新刊を出すシェフたちを特集します。レシピと旅のエピソードをご紹介。今回は、シェフ・ゲイブ・トンプソンらが手掛けた新刊『Downtown Italian』から、シンプルなパスタレシピをご紹介します。 ブロッコリーレーベのペスト全粒粉スパゲッティ 4〜6人分 ワインペアリング：Red Hook Winery のサヴァイヨン・ブラン（マカリ・ヴィンヤード産のフルボディで食事に合う白ワイン） 材料 コーシャーソルト ブロッコリーレーベ 1/2束 アーモンド（全粒） 1/4カップ にんにく 2片 カラマタオリーブ（刻んだもの） 大さじ2 パルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ2 エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ＋大さじ2 全粒粉スパゲッティ（生または乾） 340g（12オンス） 作り方 1. オーブンを180℃に予熱する。大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩をたっぷり入れる。ブロッコリーレーベの根元1インチ（約2.5cm）を切り落とし、沸騰した湯に2〜3分入れて鮮やかな緑色に変わり、茎が柔らかく

プロヴァンスの香りを再現したラベンダーレモンショートブレッド Gabriella Zanzanaini と Nicolas Petit（The Funnelogy Channel）が、2015年に選ばれた Fathom の 24 ベスト旅行ブログ・ウェブサイトの一つとして紹介されました。彼らはプロヴァンスの夏を過ごし、帰るたびにあの風景と香りを思い出すと語ります。ここでは、南フランスの香りを再現したラベンダーレモンショートブレッドのレシピをご紹介します。 プロヴァンスの夏を思い浮かべて目を閉じると、まず耳に入るのは絶え間ない音です。蝉が鳴き狂い、甘いメロンや桃に誘われた蜂が飛び交い、川やプールで子どもたちの笑い声が響きます。日が沈むと静けさが訪れ、夕風が乾いたブドウの葉や細長いサイプレスの枝を揺らします。そして夜空に瞬く星のささやきだけが残ります。 朝食後はすぐに暑さが本格化します。真昼の太陽が肌を焦がし、ローズマリーやタイム、トマトの葉、そしてラベンダーの香りが漂います。プロヴァンスと言えばラベンダーと生乳チーズが欠かせません。広がる丘陵地帯に紫色のラベンダー畑が縞模様のように連な

イタリア・アドリア海沿いの港町バリでは、食べ物とそれを作る人々が感覚的な物語を紡いでいます。寄稿編集者エリカ・ファーピオは、予想外の旅の仲間としてイタロ・カルヴィーノの民話の象徴を連れてきました。 バリには「二人のマリア」がいます。修道女のヌンツィアと、昼夜問わずパスタを作り続ける女性たちがいる小さな通りです。まるでイタロ・カルヴィーノの『イタリアの寓話』の冒頭のように思えます。私の祖父が読んでくれた、鼻のない悪党や賢い老女、好みがうるさい若い女性、執拗な王子、奇抜な問題、そしてさらに奇抜な結末が繰り広げられる物語です。 しかし、そこは実際の街です。私はプーリア州最大の港町、バリの歴史的中心部であるバリ・ヴェッキアを歩いています。この場所は、まさに「生きた食の寓話」なのです。 アルコ・バッソ 狭い路地 via dellArco Basso では、年齢を問わない女性たちが昼も夜も手作業でパスタを練り、伸ばし、切り、乾かしています。オレキエッテやカヴァテッリ、ひよこ豆粉のパスタなど、さまざまな形の手作りパスタが次々と生まれ、県内の家庭やレストランのテーブルへと運ばれます。これが彼女たちの