ダウンタウンのイタリアンのように調理する：ブロッコリーラベペストを使った全粒粉スパゲッティのレシピ

シェフトラベルウィークです、 今シーズン、新しい料理本を発表する大好きなシェフにスポットライトを当てています。私たちは彼らの本を見ています、 彼らのレシピ、 と、 もちろん、 彼らの旅。これがからの簡単なパスタレシピです イタリアのダウンタウン 、 シェフのGabeThompsonと彼のパートナーおよび共著者による新しい料理本、 ソムリエのジョー・カンパナーレとパティシエ（そして妻）のキャサリン・トンプソン。

この料理は、私が自宅の冷蔵庫をくまなく探していたときに生まれました。ブロッコリーのラピニとオリーブは完璧にマッチします、 アーモンドは全粒小麦のパスタの栄養価を補完します。ほとんどのソースとは異なり、 ペストは、室温のときにパスタと一緒に混ぜるのが最適です。 熱を加えすぎると、ペストが変色して分離することがあります。残ったペストはサンドイッチやブルスケッタに塗ることができます。

全粒粉スパゲッティとブロッコリーラピニのペスト

4〜6人分です。

ワイン：レッドフックワイナリーのソーヴィニヨンブランとペアリング、 ぱりっとした、 フルボディ、 マカリヴィンヤーズのブドウで作られた、食品に優しい白。

材料

コーシャーソルト
1/2束ブロッコリーレーブ
1 / 4c。アーモンド全体
にんにく2片
大さじ2杯。刻んだカラマタオリーブ
大さじ2杯。すりおろしたパルメザンチーズ
1 / 4c。プラス大さじ2。エクストラバージンオリーブオイル
12オンス生または乾燥全粒粉スパゲッティ

準備

1.オーブンを350°Fに予熱します。大きな鍋に水を入れて沸騰させます。水を塩でたっぷりと味付けします。ブロッコリーのラピニの下端（1インチ）を切り取ります。沸騰したお湯で2〜3分間ブランチングブロッコリーラピニ、 明るい緑色に変わり、茎が柔らかくなるまで。ブロッコリーのラピニを水気を切り、冷却ラックに広げます。室温まで冷まし、 15〜20分。

2.その間、 アーモンドを天板に置き、オーブンでトーストして香りが出るまでローストします。 約7分。 5〜10分間冷まします。

3.ブロッコリーのラピニを大まかに切り、1カップ取っておきます。フードプロセッサーでは、 トーストしたアーモンドをニンニクで細かく刻むまでパルスします。ブロッコリーラピニのカップを追加し、 オリーブ、 とパルメザン。フードプロセッサーが作動している状態で、 オリーブオイル1/4カップをゆっくりと注ぎます。ゴムヘラでボウルの側面をこすり落とします。 30秒から1分間処理を続けます。中身は明るい緑色のペーストのように見えるはずです。味わい、必要に応じて塩を少し加えます。ブロッコリーのラピニを十分に塩辛い水で湯通しした場合、 混合物はこれ以上塩を必要としないはずです。

4.パスタを作るには、 別の大きな鍋に水を入れて沸騰させます。水を塩でたっぷりと味付けします。沸騰したお湯にパスタを加えます。希望の仕上がりに調理し、 生パスタを使用する場合は1〜3分。パスタの水を予約します。

5.その間、 大きなボウルに大さじ6杯のペストと大さじ2杯のオリーブオイルを入れます。パスタ水1/4カップと一緒にペストにスパゲッティを追加します。組み合わせるトス。ペストが硬すぎると思われる場合は、 パスタ水をもう少し加えます。麺をペストでより厚くコーティングしたい場合は、 ボウルにペスト大さじ1を追加します。

6.温かいサービングボウルにパスタを配り、すぐにサーブします。

調理を開始する時間

買う イタリアのダウンタウン：イタリアに触発されたレシピ、 ニューヨークのウェストビレッジで作成 、 Joe Campanale、 ガブリエル・トンプソン、 とキャサリントンプシン（アマゾン）。

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からの許可を得て転載 イタリアのダウンタウン：イタリアに触発されたレシピ、 ニューヨークのウェストビレッジで作成 Joe Campanale、 ガブリエル・トンプソン、 キャサリン・トンプソン、 アンドリュースマクリールパブリッシング2014。