ブルゴーニュのToot-TootingBarnyardユーモア、 フランス

ブルックリンを拠点とするフードライターのピーターカミンスキーは、世界最高のシェフと料理を記録しています。彼の最新の本を研究している間、 彼はブルゴーニュに行き着きました、 フランス、 クレイジーなワインディナーで。からの抜粋 料理の知性：健康的な食事の芸術（そして本当によく） 、 Knopfによって公開されました。

数年前、私はボーヌ市で毎年恒例のブルゴーニュのワインメーカーのディナー、ラ・パウレとして知られていました。 最高のブルゴーニュが競売にかけられるところ。ワインメーカーはダニエル・ジョンヌを彼らの名誉のゲストとして招待しました、 彼がソムリエと輸入業者としてブルゴーニュワインのためにしたすべてのことに感謝して。彼の妻、 サリー、 私の妻のように、 は学校の先生で、クラスから時間を割くことができませんでした。 だから私はサリーの席に着きました。ドリュー・ニーポレント、 ラブレーのレストラン経営者であり、ボンビバント、 トライベッカグリルで最もよく知られている、 モンラッシェ、 とノブ（とりわけ）、 私たちのグループを完了しました。

夕食は家庭的なグランデブーフでした、 フランス人だけがそれをすることができるので。約600人が巨大な宴会場を埋め尽くしました。私たちは地球上で最高のワインを50本味わいました。ますますほろ酔いコーラスが伝統的なラ・パウレの歌に割り込んだときはいつでも、 それは、すべての人が立ち上がって、フルボイスと同期した手拍子で参加するための手がかりでした。

これらのボノミーの溢れ出しの間に、 半ダースの口ひげを生やしたミュージシャンが狩猟用の角笛を演奏しました。完全な効果を達成するために、 彼らは群衆から離れて直面しました、 それは彼らの角の鐘と彼らの裏側が私たちの方を向いていたことを意味しました。各曲の終わりに、 彼らはお辞儀をしました まだ私たちとは反対を向いています。その効果は、乱暴な大学生の群れがムーニングをしていることでした。角の鳴き声とこの後ろ向きの敬礼の間で、 音楽には、拡張されたオナラのジョークの避けられないサブテキストがありました。そのような納屋のユーモアは、ブルゴーニュの素朴さの典型です、 貴族のボルドーはそれほどではありません。

ウェイターは、食べ物でいっぱいの巨大なトレイを高く掲げて混雑した通路をナビゲートしました。 意気揚々とした飲み騒ぐ人をかわす。チーズコースの時間になると、私は畏敬の念を抱いて見ました。各ウェイターは片手にチーズの大きなトレイを運び、そして、 他の人と、 フォークとスプーンを操作して、個々のサービングをカットしました。固定されたチーズボードが私の前のテーブルにある場合、片手でのチーズサービスは難しい場合があります。そう、 騒々しいブルゴーニュを燃料とする群衆の中で浸り、ピルエットする能力は、私を奇跡に近いものとして印象づけました。

50番目のワインのあたり（大まかな推測）で、 私たちはテーブルから押し戻して町に歩いた。

「ローストチキンが必要です！」ドリューは宣言した。

私は彼を無視した。確かにそれはワインの話でした。

"私も、 「ダニエルは言った。「ボーヌの真ん中にある人気のレストラン、マ・クイジーンが開いているかどうか見てみましょう。」

遅かった、 しかし、彼らはまだ奉仕していました、 と、 スポイルスポーツのように見えるのではなく、 私は金茶色のために友達に加わった、 多肉植物、 牛乳で育てた（poulet de Bresse）ローストチキン、 と、 言うまでもなく、 より多くのワイン。そうだった、 ガイドミシュランの言葉で、 "訪れる価値がある。"

あなたのベッドサイドテーブルのために

それだけではありません。全部読んでください。
料理の知性：健康的な食事の芸術（そして本当によく） 、 ピーター・カミンスキー

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