エルサルバドルの屋台グルメ：ププサの魅力

エルサルバドルのストリートフードはププサが主役

エルサルバドルでは屋台フードの種類は限られ、ベジタリアン向けの選択肢も少ないです。その中でひときわ目立つのがププサです。手作りの具入りトウモロコシパンケーキは、選択肢が少ないことを味の豊かさで補ってくれます。

ププサとは？

厚めのトウモロコシトルティーヤにチーズや豆、肉などの具を詰め、手で平たく伸ばしてからグリルで焼き上げたものです。

人気の具材

主な具材は以下の通りです。

• チーズ（ベジタリアン）
• リフライドビーンズ（ベジタリアン）
• チーズとリフライドビーンズの組み合わせ（ベジタリアン）
• チチャロン（豚肉）
• ポヨ（鶏肉）
• チチャロン、ポヨ、チーズ、ビーンズのミックス

ププサ専門店で味わう本格派

レストランでもププサは見かけますが、最も本格的なのは「ププセリア」と呼ばれるププサ専門店です。メニューはシンプルで、好きな具を選び、冷たいビールを添えて待つだけ。店内には専用の平らなグリルが置かれており、現地の店舗でも販売されています。

添え物とバリエーション

ププサには、酢漬けのキャベツスロー「クルティード」と、程よい辛さの赤サルサを添えるのが定番です。生地は基本はトウモロコシですが、米粉で作るバリエーションもあります。頻繁に食べるなら、まずはトウモロコシ生地をおすすめします。

バスの中でもププサは売られている

エルサルバドルのバスに乗ると、屋台の販売員がトレイを持って乗り込み、「ププサー！」と呼びかけてきます。移動中に手軽に食べられるのが魅力です。

ププサ祭り：ナショナル・ププサ・デー

毎年11月13日は「ナショナル・ププサ・デー」。取材時はちょうどこの日に合わせて訪れ、1回の食事で3〜4枚のププサを楽しみました。

価格とコスパ

1枚25〜50セント、40セント前後が最もコスパが良いとされています。4枚で約1.60ドルで満腹になるので、財布にも優しいです。

中米各国のププサとエルサルバドルの違い

中米全域にププサの屋台はありますが、エルサルバドルが最もバランスの取れた味を提供しています。グアテマラのププサは大きくチーズの質が低め、ホンジュラスは熱意が足りません。一方、エルサルバドルのププサは生地とチーズの配合が絶妙で、ロロコ（食用花）の風味が加わったものもあります。

プロのコツ： 私たちが特に感動したのは、アレグリア山岳地帯のププセリアです。スチトトでは、中心広場近くのカフェ横のスタンドで、米粉のププサが絶品でした。