ベトナムで最高の屋台料理を探す旅

はじめに バーミンガム（アラバマ州）のフードシーンが注目を集めています。全米から料理人が集まり、昨夏にはFood and Wine誌が本社をマンハッタンからここに移転しました。どの店で最新の味を体験できるのか？シェフ兼起業家のアクタール・ナワブに聞いてみました。彼はグラメルシー・タバーンやクラフトでキャリアをスタートさせ、最近はブルックリンのAlta Calidadや複数のChoza Taqueria、グルメ宅配サービスIndie Freshを手がけていますが、バーミンガムの新しいフードホール「The Pizitz」へも進出しました。 シェフ・ナワブのバーミンガム体験 バーミンガムでの事業拡大を決めたとき、私はすぐにこの街に親近感を抱きました。故郷ケンタッキー州ルイビルと似た活気があるからです。市場調査の一環として、街中の飲食店を徹底的に食べ歩きました（仕事の楽しい部分です）。フードホールの隣にレストランスペースが提供され、イタリアンレストラン Fero をオープンしました。バーミンガムでレストランを開くことは、顧客一人ひとりと向き合うような、非常にパーソナルな経験です。コーヒーやビ

ホテルのビュッフェだけにとどまらず、ビーチサイドのビストロやフードトラック、即席ランチプレートなど、ハナへの道で出会える最高のローカルフードをご紹介します。 ハワイ・マウイ、ハナは島で最後に残された未開のエリアのひとつです。美しい滝や絶景の海岸線で知られる「ハナへの道」は、観光客に人気ですが、実際にハナの村にたどり着く前に帰ってしまう人が多いです。昼間は道路が危険で、夜はさらに厳しいため、アクセスの難しさがハナをほぼ手付かずのまま残しています。 コキビーチパークの二つの眺め。 ハナには美しいビーチが多数あると聞いていましたが、飲食店はほとんどないと想像していました。ハナハイウェイの50マイルは、自然の絶景が随所にある三時間のドライブに変わり、日没後に空腹で車を止めました。 しかし、景色の先に食事の選択肢はほとんどありませんでした。ホテル・カナカイ・マウイのスタッフから「ハナの町にはレストランが二つしかなく、どちらも午後8時30分に閉まる」と聞かされ、限られた時間で食事を確保しなければなりませんでした。 次の日、道路沿いに手作りの看板やサンドイッチボードが点在し、ガイドブックに

ボルダーの食シーンは拡大中です。Frasca Food and Wine と Pizzeria Locale がその好例で、活気に満ちています。ニューヨークのフードライターが取材に訪れました。 コロラド州ボルダー――ここは人口当たりの PhD 保有者数が全米で最も多いとされ、頭脳明晰な人々は良いレストランを好むと言われています。少し計算（指で数える）し、ボルダーの友人と話した結果、デンバーから車で短時間のドライブでたどり着く「市内最高のレストラン」―― Frasca Food and Wine に行けば大満足できることが分かりました。実は隣にあるナポリ風ピッツェリアも合わせて二つのレストランが楽しめます。詳しくは後述します。 Frasca は、マスターヴィンテージのボビー・スタッキーとシェフのラクロン・マッキノン‑パターソンのパートナーシップの結晶です。二人は1990 年代後半に The French Laundry で出会い、イタリア北東部のフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州（オーストリアとスロベニアに接する、発音が難しいほどマイナーなワイン産地）への旅をテーマにレ