シェフ・ジェフとFlip My Foodの出会い

出会いと撮影開始

シェフ・ジェフ・ヘンダーソンとFlip My Foodのクルーが、クレオール・ネイチャー・トレイル・アドベンチャー・ポイントの駐車場にフードトラックで到着したとき、胸が高鳴る体験でした。ヘアスタイリスト、メイクアップアーティスト、スーシェフ、プロデューサー、ディレクター、照明技師、ビデオグラファーなど、プロフェッショナルなスタッフが制作に必要な機材をすべて揃えて来ました。

彼らはすぐにベイユー展示エリアに設置し、照明を調整してシェフ・ジェフと来場者のための最適な調理ステーションを作り上げました。

ヘルシーなレッドビーンズ＆ライス

私はシェフ・ジェフがカジュアル料理の定番、レッドビーンズとライスをヘルシーにアレンジするのを手伝いました。地元の食料品店で手に入れたターキー・タッソー（スモークした七面鳥肉）を使用し、伝統的な牛肉や豚肉に代えて、スモーキーな風味と心臓に優しいヘルシーさをプラスしました。プロのコツとして、ジャスミンライスを炊く際に水の代わりにチキンブロスを使うと、味が格段に引き立ちます。

バターナッツスクワッシュとデコンストラクト・ブーディン

地元のフードアイコン、元Lake Charles American Pressのフードエディターであるエリック・コーミエは、シェフ・ジェフと協力し、バターナッツスクワッシュとデコンストラクト・ブーディンを組み合わせた革新的な料理を作り出しました。この料理はルイジアナ南西部の新しい試みです。エリックはカジュアル料理とクレオール料理の違いについて解説し、クレオール・ネイチャー・トレイル・アドベンチャー・ポイントで展示しているルイジアナの食文化に彩りを加えました。

*注：エリック・コーミエは「Southwest Louisiana Boudin Trail」の共同創設者であり、地元の家族経営店や肉市場への訪問者を誘致しています。

クレオール・スパゲッティと地元の海産物

地元で有名なチャーター釣りガイド、サミー・フォーク船長がクレオール・スパゲッティの調理を手伝ってくれました。彼は豊かなメキシコ湾産シーフードとカジュアル音楽の遺産を紹介し、父親が伝説的なバンド「Hackberry Ramblers」のメンバーだったことを語りました。

撮影ロケと今後の情報

Flip My FoodはLake Charles／Southwest Louisiana各地で複数のエピソードを撮影しました。ロケ地にはL’Auberge Casino Resort、USS Orleck、Lake Charles Memorial Hospital、First Federal Bank、Crave、Big Easy Foodsなどがあります。レシピや放送日時は www.flipmyfood.com をご覧ください。

伝説的な地元の人物、クリス・ブラックウェルと巡る究極のジャマイカ料理ツアー

次週開催予定の初開催 NyamJam 食と音楽フェスティバルに先立ち、伝説的音楽プロデューサーでジャマイカのホテル王、クリス・ブラックウェルに、彼がこのイベントを企画するきっかけとなった地元フードシーンについて語ってもらいました。ジャマイカ―― 私はここでほとんどの人生を過ごし、ジャマイカ料理と共に育ちました。離れるとやはりホームが恋しくなります。島特有の大胆な味わいと絶妙なスパイスは他に代えがたく、ジャマイカ料理は音楽や世界クラスのスポーツと同等に誇れる文化だと感じています。だからこそ、11月14日に開催される食・音楽・文化の祭典「NyamJam」に大きな期待を寄せています。私が選ぶ、ジャマイカ料理の今と未来を象徴するスポット Stush in the Bush 所在地：Free Hill, Arterial Rd., Saint Ann電話：+1-876-562-9760自然の中で自給自足のイタル料理（ラスタファリの菜食主義）を提供。自家製ソース、特に「blow fyah」ペッパーソースが絶品です。 Yam Man in Trelawny 所在地：Trelawny道路脇で黄色い
スーパースターで知的なイタリアンシェフ、マッシモ・ボトゥーラとの対話

シェフ・トラベルウィークの冒険は、イタリアへと続く。寄稿編集者エリカ・フィルポと、ミシュラン3つ星・世界ベストレストラン50で第3位に輝くオステリア・フランチェスカーナのオーナーシェフ、マッシモ・ボトゥーラとの会話をお届けします。新作概念料理本や食とアート、そして若き頃の心に残る『プレイボーイ』の影響まで語ります。モデナでのランチ体験イタリア・モデナにあるマッシモ・ボトゥーラの3つ星レストラン、オステリア・フランチェスカーナで昼食をしたことを思い出すたび、自然と笑みがこぼれます。パルミジャーノ・レッジャーノに捧げた超越的な料理『The Five Ages of Parmigiano Reggiano（パルミジャーノ・レッジャーノの五つの時代）』を創り出すのは誰でしょうか？　そして、ヴェッツォリやカッテランといったアーティストの作品を自宅に飾り、レストランの壁面にも展示するのは誰でしょうか？　それがマッシモです。料理本『Never Trust a Skinny Italian Chef』についてボトゥーラの新作概念料理本『Never Trust a Skinny Italian
シェフ・スー・ゼマニックが案内するニューオーリンズの夜

現在は子どもたちと早めに帰宅することが多いものの、シェフのスー・ゼマニックはニューオーリンズの夜遊びに詳しい。3度のジェームズ・ビアード賞を受賞し、15年にわたる料理人生は、コマンダーズ・パレスでのラインクックやスーシェフ、ゴートローのエグゼクティブシェフ、そしてミッドシティにある自店Zasuのオーナーへと続く。街のベストスポットを自らの経験から厳選したおすすめを紹介する。夜のスタートはどこで？雰囲気で選ぶなら、フレンチメン・ストリートにあるローカルバー d.b.a. と、フレンチクオーターのシャンパンバー Effervescence がオススメ。d.b.a. はタップビールとフルバー、毎晩のライブが魅力で、ゼマニックシェフも頻繁に訪れる。Effervescence はエレガントな雰囲気の中でシャンパンとシェフが考案した軽食が楽しめる。穴場スポットは？ミッドシティにある Marjie’s Grill は、週に一度は必ず足を運ぶお気に入り。地元産の食材を使い、東南アジアとルイジアナのフレーバーを融合させた料理が特徴だ。アジア料理のおすすめは？ニューオーリンズ・イース