コペンハーゲンに続く、オスロが新たな北欧料理の拠点に

注意、コペンハーゲン！オスロが北欧フードシーンを席巻しようとしている。誰が言ったか？世界中の食体験を取材する業界関係者シェリ・バイヤー。

ノルウェー・オスロ――数か月前にオスロが「絶対に訪れるべき料理の宝石」だと言われても、正直信じられませんでした。私の業界仲間はみな、コペンハーゲンを絶賛します。料理の最前線はそこにある、というのが常識です。

それは間違いではありません。昨年、初めてのソロ旅行でコペンハーゲンとストックホルムを訪れ、素晴らしい食シーンに感動しました。続いて、招待制の食イベント「MAD Symposium」に参加するため、再びコペンハーゲンへ。ノーマから108、Andersen & Maillardまで、どれも印象的で、何度でも足を運びたくなる場所でした。

しかし、オスロについて語らないわけにはいきません。コペンハーゲンの影に隠れがちですが、確実に注目の瞬間を迎えています。

スカンジナビア旅行にノルウェーを加えたとき、まず思い浮かんだのはミシュラン3つ星のMaaemo。これだけでオスロは食通の目的地となりますが、他に何があるのかは未知数でした。飛行機のチケットを予約した瞬間にMaaemoの席は確保し、残りの日々は自由に探索することにしました。期待は「高価であること」だけでした。

実際に3日間滞在した結果、オスロのレストランは「洗練されているが親しみやすい」ことが分かりました。シェフは季節の食材を活かした創造的で美味しいメニューを提供し、地元の海産物や野菜に重点を置くプラントフォワードな料理が主流です。テイスティングメニューも豊富で、アラカルトも充実。雰囲気は控えめで居心地が良く、スタッフは温かく迎えてくれました。期待以上の体験ができました。

食べるべき場所

Arakataka
Mariboesgt Gate 7 / +47-2332-8300
季節感あふれる北欧と国際料理が楽しめるレストラン。ガラス張りの正面とオープンキッチン、中央のフードバーが特徴です。発酵セロリアックブレッドにキングクラブ、ディル添えの生トラウトなど創作料理が並びます。小皿での食事も、5コースのテイスティングとワインペアリングも選べ、遅めの営業も嬉しいです。

Bass Oslo
Thorvald Meyers Gate 26c / +47-4824-1489
グルネルロッカ地区の落ち着いた隠れ家。季節の小皿料理がメインで、ハリバットのホースラディッシュクリームやポーチドターボのワインソースなど、ソロでもシェアでも楽しめます。むき出しのコンクリート壁とデザイナーズ照明、壁に掛かるジェリー・サインフェルドの写真が個性的な雰囲気を演出。

Kolonialen Bislett
Solfiesgate 16 / +47-9011-5098
洗練された空間に黒と白のチェック柄フロアが映えるビスレッツの店。見た目はシンプルでも、プレートは繊細。バターミルクとキュウリのソルベを添えたサバ、コロニアルスタイルのビーフタルタルなどが人気。ゆったりランチやディナーに最適です。

Maaemo
Schweigaards Gate 15B / +47-2217-9969
エスベン・ホルムボー・バングシェフが率いるミシュラン3つ星レストラン。世界ベスト50に選出された実績を持ち、自然と食材、文化史の関係性を追求した16コース以上のテイスティングが魅力です。ラム脂肪で焼いたブリオッシュ、シャンテレル、セージ、牡蠣と熟成キャビアをミルスープで仕上げた一皿など、圧倒的な味わいです。デザートに提供された凍ったブルーチーズは忘れがたい。

Mathallen Oslo
Vulkan 5 / +47-4000-1209
新しい住宅開発「Vulkan」内にあるモダンなフードマーケット。30以上の専門店・カフェが集い、地元産のスモークフィッシュやチーズ、コーヒー、ベーカリーなどが揃います。VulkanFiskでは伝統的なノルウェー式フィッシュ＆チップスや、コーディングされた魚介スープ（cod, salmon, mussels, veg）を提供。

Sentralen
Øvre Slottsgate 3 / +47-2233-3322
旧銀行ビルをリノベーションしたイノベーティブなレストラン。季節のノルウェー産食材とコンチネンタルテイストが融合。スモークビートルートのタラゴン、卵黄、ホースラディッシュ添えや、カレー・味噌・ヘーゼルナッツで仕上げたカリフラワーなどが絶品。デザートはシャンパンサバーニョとエルダーフラワーのノルウェーラズベリー。

Vippa
Akershusstranda 25 / +47-9172-8043
オスロ港に面した巨大倉庫型フードホール。サンセットを眺めながら多彩な料理が楽しめます。Albatrossのエビのペイル＆イート、Aleppo Bahenbekのシリアンストリートフード、ノルウェー初の餃子専門店Kinabolleなど、文化交流の場でもあります。

コーヒーとカクテルを楽しむ場所

Apent Bakeri
Frydenlundata 2 / +47-9402-04103
フランス系ベーカリー。焼きたてのペストリーやパン、ハンドメイドジャムと共にコーヒーが楽しめます。ビスレッツの小さなメザニン席は特に可愛らしい。

Fuglen
Universitetsgata 2 / +47-2220-0880
昼はコーヒーショップ、夜はカクテルバー。1950〜60年代の北欧デザインが全体に漂い、家具や照明まで販売しています。バリスタが淹れる本格コーヒーと、クラシックカクテルが楽しめます。

Himkok Storgata Destilleri
Storgata 27 / +47-2242-2202
世界50ベストバーに選ばれたオスロのカクテルシーンの旗艦。クラウドベリーや海藻、樺、ブロンスト（カラメルチーズ）など、ノルウェー固有の素材を活かしたカクテルが特徴。毎晩3時まで営業し、深夜の寄り道に最適です。

Tim Wendelboe
Grünersgate 1 / +47-4000-4062
世界チャンピオンバリスタが創業したマイクロロースタリー兼エスプレッソバー。自家焙煎の豆は厳選された産地から調達され、店内で淹れる一杯は至福の味わい。豆のテイクアウトもでき、贈り物にも喜ばれます。

宿泊先

The Thief
Landgangen 1 / +47-2400-4040
オスロ港の小島Tjuvholmenに位置するスタイリッシュなブティックホテル。屋上レストラン・バーと、エレガントなロビーラウンジがあり、ディナー前後のカクテルに最適です。

Thon Hotel Terminus
Stenersgata 10 / +47-2205-6000
駅とショッピング街に近いシンプルで実用的なホテル。シングルルームがあり、朝食ビュッフェが無料で提供されます。

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