コロラド・ボルダーで喜びが倍増するベストイタリアンレストラン
ボルダーの食シーンは拡大中です。Frasca Food and Wine と Pizzeria Locale がその好例で、活気に満ちています。ニューヨークのフードライターが取材に訪れました。
コロラド州ボルダー――ここは人口当たりの PhD 保有者数が全米で最も多いとされ、頭脳明晰な人々は良いレストランを好むと言われています。少し計算（指で数える）し、ボルダーの友人と話した結果、デンバーから車で短時間のドライブでたどり着く「市内最高のレストラン」―― Frasca Food and Wine に行けば大満足できることが分かりました。実は隣にあるナポリ風ピッツェリアも合わせて二つのレストランが楽しめます。詳しくは後述します。
Frasca は、マスターヴィンテージのボビー・スタッキーとシェフのラクロン・マッキノン‑パターソンのパートナーシップの結晶です。二人は1990 年代後半に The French Laundry で出会い、イタリア北東部のフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州（オーストリアとスロベニアに接する、発音が難しいほどマイナーなワイン産地）への旅をテーマにレストランを立ち上げました。
フリウリ料理は、イタリア料理全体のイメージとは異なります。ワインは主に白が中心で、パスタは燻製豚肉や熟成チーズ（例：パルミジャーノ・レッジャーノの若くてナッツ風味のピアーヴェ）に比べて脇役です。地域の代表的料理 フリコ・カルド は、ラクロンがスペックとシラントロ‑シェリービネガーで添える黄金色のジャガイモケーキです。
2004 年にオープンしたこの店は、地元コロラドの農場や遠方の食材を取り入れた月曜限定のテイスティングメニューが人気です。最近の例では、アイオワ州エデン・ファームのバークシャー豚肉とロンバルディア産モレッティ・ポレンタを組み合わせたポークスペシャルが提供されました。四コース・三コースのテイスティングは毎日用意されており、メニューは随時変更されるのでオンラインで確認してください。
ピザが好きなら――もちろんピザが好きですよね――隣の Pizzeria Locale がオススメです。ロッキー山脈唯一のステファノ・フェラーラ製ピザ窯を備えており、温度は 900 度を超えます。その高熱がナポリ風ピザ特有の炭焼きの香ばしさを生み出します。
バッファローモッツァレラはイタリアから厳選して取り寄せ、白ピザ（bianche）と赤ピザ（rosse）の両方に使用されています。例として、モッツァレラ・ディ・ブファラ・スイートコーン・クレームフレーシュ・プロシュート・コットが乗ったものや、アンチョビ・ケーパー・オリーブ・ローストガーリックの組み合わせがあります。サフラン風味のアランチーニは必ず注文すべき一品で、白いタイルが印象的なダイニングルームでの食事はテイクアウトでは味わえません。
食後は Frasca に戻り、スタッキーが揃えるグラッパやアマーロをどうぞ。アマーロが苦手でも大丈夫です――ここまで読んでくれたあなたはイタリア料理好きですから。
所在地
Frasca Food and Wine
1738 Pearl Street
Boulder, CO 80302
+1-303-442-6966
Pizzeria Locale
1730 Pearl Street
Boulder, CO 80302
+1-303-442-3003
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アランチーニとグラッパの写真：Matt Rodbard 提供。
