アンドリュー・ジマーンのアップルタルトタタンレシピ
ミネソタ産の好きなリンゴを選び、家で国際的なフードエキスパートでミネソタ出身のアンドリュー・ジマーンの絶品アップルタルトタタンを焼きましょう。
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Tarte Tatin
By Andrew Zimmern- 準備時間: 30分
- 調理時間: 1時間30分
- 合計時間: 2時間
- 分量: 8人分
キャラメルがかったリンゴのデザートは、手軽に作れる秋の定番です。ミネソタ産リンゴで、パリの伝統レシピに地元の風味をプラスしましょう。
材料
- リンゴ 14個（皮をむき、芯を除き、半分に切る）
- シナモン 小さじ1
- 粉しょうが 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- ナツメグ 少々
- オールスパイス 少々
- クローブ（粉） 少々
- 無塩バター 1本（スティック）
- 砂糖 3/4カップ
- 冷凍パフペイストリー 2枚（約17オンス）※解凍し、冷蔵庫で冷やす
- クレームフレーシュまたはホイップクリーム（添える用）
作り方
- 大きめのボウルにリンゴを入れ、シナモン、粉しょうが、塩、ナツメグ、オールスパイス、クローブで和えておく。
- オーブンを摂氏200度（華氏400度）に予熱する。
- 12インチ（約30cm）のノンスティックフライパンにバターを中火で溶かし、砂糖を加えてかき混ぜながら約7分、深いカラメルになるまで加熱する。
- フライパンの側面にリンゴを立てて円形に並べ、中心部にもできるだけ多くの半分のリンゴを詰める。残りは上に重ね、加熱で縮むので押し込んでも良い。
- 大きな鋼製ボウルを逆さに被せ、弱火で10分加熱する。その後、上に乗せたリンゴを数個ずらしてスパイラルを締め、さらに10分加熱しながらリンゴを押し込む。
- 液体がシロップ状に濃くなり、リンゴが柔らかくなったら、パフペイストリーをリンゴの上に広げ、はみ出した生地はゴムベラで折り込む。
- オーブンで約30分、表面が黄金色で完全に火が通るまで焼く。
- オーブンから取り出し、10分間そのまま置く。
- 大皿をタルトの上にかぶせ、慎重にひっくり返して皿に移す。
- バターを塗ったゴムベラでリンゴの表面を平らに整える。
- クレームフレーシュまたはホイップクリームを添えて提供する。
コツ・ポイント
クレームフレーシュは作ってから12時間ほど寝かせると、風味と濃度が最適になります。
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ミネソタ産リンゴでタルトタタンを格上げ
この料理は一年中楽しめますが、9〜10月のミネソタ産リンゴの収穫時期に合わせて作ると、さらに格別です。近くの果樹園は minnesotagrown.com で検索できます。
