いくつかのキューバでウォームアップ：Garbanzoシチューのレシピ

シェフトラベルウィークの場合、 私たちは世界中に私たちを運ぶ新しい料理本を特集しています。ポタージュデガルバンゾス（ひよこ豆のシチュー）のこのレシピは、キューバのテーブルからのものです：食べ物のお祝い、 フレーバーと歴史、 AnaSofiaによるテキストとEllenSilvermanによる写真。マイアミの彼女のお気に入りのキューバのスポットへのアナのガイドとエレンのキューバの食べ物と文化のポロフォリオをお見逃しなく。その間、 冬は素敵な時期です。 濃厚なスープ。

ネナロドリゲスのガルバンゾシチューを試したとき、ハバナへの最初の旅行でポタージュデガルバンゾスを鑑賞する方法を学びました。ハムのスモーキーカットで作られ、 スパイシーなチョリソ、 と枕状のマランガ、 濃厚なスープがひよこ豆に巻き付いているのが好きでした。私の2回目の旅行では、 彼女の家族は私に彼女のやり方を教えてくれました。

POTAJE DE GARBANZOS（ひよこ豆のシチュー）

6〜8人分

材料

豆の場合

1ポンドの乾燥ひよこ豆、 よくすすいだ
1ポンドの骨付き調理ハムまたはハムホック

のために ソフリット

1 / 4c。エクストラバージンオリーブオイル
1/2ポンドの半硬化スペインチョリソ、 ケーシングを取り外し、1/4インチの円形にスライスしました
ミディアムイエローオニオン1個、 さいの目に切った
にんにく4片、 皮をむいてさいの目に切った
小さじ2コーシャーソルト
小さじ1/2挽きたての黒コショウ
1c。トマトピューレ（下記の注を参照）
1 / 4c。辛口の白ワイン
小さじ1ピメント（スペインの燻製パプリカ）
月桂樹の葉1枚
1ポンドの小さな赤いベビーポテト、 四分の一
1/2ポンドの白いマランガ、 皮をむいて1インチの立方体に切る
大きな赤ピーマン1個

準備

1.ひよこ豆をたっぷりの水に入れて大きなミキシングボウルに入れ、一晩覆います。 8〜10時間。ひよこ豆を排水し、よくすすいでください。

2.ひよこ豆とハムを6クォートの重い鍋に8カップの真水と混ぜ合わせます。沸騰させてから中火に弱火にし、豆が柔らかくなるまで煮ます。 定期的にチェックし、上に形成される泡をすくい取り、 30〜45分。

3.ハムを取り除きます。 デボーン、 余分な脂肪を取り除き、 それを1インチの立方体に切り、取っておきます。

4.それまでの間、 準備する ソフリット 。中火で10インチのフライパンに油を熱します。チョリソとキューブハムを加え、軽く焦げ目がつくまで煮ます。 2〜3分。タマネギを追加し、 ニンニク、 塩、 黒胡椒と玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒める。 約5分。

5.豆と一緒に鍋にソフリットを加えます。トマトピューレを入れてかき混ぜ、 ワイン、 ピメントン、 ローリエを入れてさらに5分煮ます。じゃがいもとマランガを加えて、 煮物に戻り、 と料理、 覆われた、 野菜が柔らかくなるまで、 20〜25分。調味料を好みに合わせて調整します。

6.それまでの間、 赤唐辛子をローストします。ブロイラーを予熱します。アルミホイルで裏打ちされた天板に赤唐辛子を置き、ブロイラーの真下に置きます。 焦げ目がつき、四方がしわが寄るまで、数分おきに回します。 3〜5分。赤唐辛子を取り除き、アルミホイルで包むか、ビニール袋に数分間移して「汗をかきます」。十分に冷えたら、 赤唐辛子を取り除き、皮をむきます。赤唐辛子を長いストリップにスライスします。

7.スライスした赤唐辛子を豆に加え、スープとして使用するか、もう少し長く調理します。 覆われていない、 濃厚なシチューの場合は、 約15分。

バリエーション：アロズコンガルバンゾス（ひよこ豆ご飯）

1.豆をハムと一緒に完全に火が通るまで煮込み、 45〜60分。

2.豆を排出し、3カップの調理用水を予約します。準備 ソフリット 指示通りに。

3.豆を組み合わせる、 調理水、 と ソフリット 鍋に入れ、中火で弱火で煮ます。トマトピューレを入れてかき混ぜ、 ワイン、 ローリエを入れてさらに5分煮ます。

4.じゃがいもとマランガを省き、代わりに2カップの超長白米または変換米を追加します。煮物に戻り、 次に、火を可能な限り低い設定に下げて調理し、 覆われた、 液体が吸収されてご飯が柔らかくなるまで、 20〜30分。火から下ろし、ご飯と豆を休ませます。 覆われた、 提供する15分前。ローストした赤唐辛子を飾る。

バリエーション：Garbanzos Fritos

1.使用するひよこ豆の量を1/2ポンドに減らします。水で一晩浸して覆い、水気を切り、よくすすいでください。ひよこ豆とハムを4カップの真水を入れた重い鍋で完全に火が通るまで煮込みます。 45〜60分。豆を水気を切り、1カップの調理水を確保します。準備する ソフリット 深く指示されたように、 重いフライパン。

2.ローストペッパー、続いてトマトピューレを入れてかき混ぜます。 ワイン、 ピメントン 、 ローリエを入れてさらに5分煮ます。フライパンに豆と調理水を加えて煮込みます。じゃがいもとマランガは省きます。中火で煮て、 絶えずかき混ぜながら、 液体が大きく吸収されるまで、 15〜20分。おかずや前菜としてお召し上がりください。

ピューレ・ド・トマテ（トマトピューレ）

4カップになります

トマトピューレの缶詰はパントリーの定番ですが、 家で作るのは、豊富な夏のトマトを利用して、独自のスパイスのブレンドを加えるのに最適な方法です。このレシピはから適応されます Delicias de la Mesa—ManualdeCocinayRepostería （1925）マリア・アントワネット・レイエス・ガビラン・イ・メンク作。

材料

4ポンドの完熟プラムトマト
大さじ1シュガー
大さじ1コーシャまたは海塩
小さじ1挽いた生姜
小さじ1/2挽いたシナモン
小さじ1/2マスタード
小さじ1/2挽いたナツメグ
大さじ2杯。エクストラバージンオリーブオイル

準備

1.大きなミキシングボウルに氷水を入れ、取っておきます。

2.大きな鍋に沸騰したお湯を入れて弱火で煮ます。 Xで各トマトの底にスコアを付け、茎の端をトリミングします。バッチでの作業、 トマトを沸騰したお湯で湯通しし、皮が剥がれ始めたら取り除きます。 一分未満。すぐにスロットスプーンでトマトを取り除き、氷水に移します。残りのトマトで繰り返します。

3.トマトが十分に冷えたら、 トマトの皮をむき、皮を捨てます。皮をむいたトマトを組み合わせる、 シュガー、 塩、 ブレンダーまたはフードプロセッサーでスパイスを加え、滑らかになるまでパルスします。細かいメッシュのふるいを通してピューレを濾し、 固形物を廃棄します。

4.ピューレを大きな重い鍋で中火にかけ、少し濃くなるまで煮ます。 10〜15分。調味料を好みに合わせて調整します。完全に冷まし、滅菌したガラス瓶に注ぎます。オリーブオイルで覆い、密封します。

調理を開始する時間

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から キューバのテーブル：食べ物の祭典、 フレーバーと歴史、 AnaSofiaPeláezとEllenSilvermanによる。 Copyright©2014著者と写真copyright©2014by Ellen Silverman、St。Martin'sPressの許可を得て転載。 LLC。