ギリシャ旅行で楽しむベジタリアン料理のおすすめ
はじめに
ギリシャ料理は肉料理が有名ですが、実は野菜中心のヘルシーなメニューも豊富です。新鮮な季節野菜、果実、穀物、豆類、ハーブ、そしてオリーブオイルが織りなす味わいは、ベジタリアンやヴィーガンに最適です。
前菜・サラダ・ディップ
定番サラダ
・チョリアティキ（ギリシャサラダ）…トマト、キュウリ、玉ねぎ、フェタチーズ、オリーブ、エクストラバージンオリーブオイル、乾燥オレガノを合わせたシンプルな一皿。
・ダコスサラダ（クレタ島）…水で湿らせた大麦のルスクに刻んだトマト、フェタまたはミジスラチーズ、オリーブ、ケッパー、乾燥オレガノをのせ、数分置いて味を染み込ませます。
メゼ（小皿料理）
揚げ・グリルした野菜やチーズが人気です。トマトボール、緑野菜のパティ、サガナキ（フライチーズ）、茹でまたは揚げたズッキーニ、ナスのフライ、米とハーブで詰めたズッキーニの花などが代表的です。
ディップ
- タラモサラタ：魚卵とレモン、パン、オリーブオイルのムース。
- メリツァノサラタ：グリルしたナスのペーストにオリーブオイル、ニンニク、酢を加えたもの。
- ツァツィキ：ギリシャヨーグルト、すりおろしキュウリ、ニンニク、ディル、オリーブオイルで作る定番ディップ。
- スコルダリア：ジャガイモまたはパンを潰し、ニンニク、オリーブオイル、酢で味付けしたヴィーガンディップ。
メインディッシュ
豆類・レンズ豆
古代からギリシャ食の基礎を担う豆類は、タンパク質、鉄、食物繊維が豊富で、脂肪やコレステロールはほとんどありません。黄割れ豆、ギガンテス（大白インゲン）、そら豆、レンズ豆、黒目豆、ひよこ豆などがあり、冬は温かいスープ、夏はハーブや野菜と合わせたサラダに活用します。北部の土壌はカリウムが豊富で、特に品質が高いと評価されています。
ラデラ（オリーブオイルで調理）
オリーブオイルはギリシャの食文化の象徴です。ラデラ料理は低～中火でゆっくり煮込み、野菜の形と風味を残します。代表例は、エンドウとオクラのトマト煮、アーティチョークとジャガイモのレモンディル煮、ブリアム（ズッキーニ・ジャガイモ・ナスなどの野菜をトマトソースでオーブン焼き）、イマム（ナスのトマト煮）、ゲミスタ（米と野菜の詰め物を焼いたもの）です。乳製品を使う場合はフェタチーズを添えるとさらに美味しくなります。
野菜パイ
フィロ生地やパイ生地で包むパイは、甘いものから塩味のものまで多彩です。季節の野菜、チーズ、米、パスタ、トラカナス（小麦粉と乳製品で作る粒状パスタ）など、具材は自由に組み合わせられます。代表的なものに、チーズパイ、ほうれん草パイ、ネギパイ、イラクサパイ、キノコパイ、タマネギパイ、キャベツパイ、ジャガイモパイ、かぼちゃパイなどがあります。
ギリシャ風パスタ
地域ごとに特徴ある手作りパスタが残っています。代表的な種類は、四角形や細長いストリップの「チロピテス」、オーゾ（小粒パスタ）、トラカナス（セモリナや小麦粉で作り、牛乳やヨーグルトで練り上げた粒状パスタ）、ラザニア、フィデス（エンジェルヘア）、アストラキ（星形パスタ）などです。多くは農村部の女性が夏に天日乾燥させて作り、地域協同組合で販売されています。
まとめ
ギリシャの野菜料理は、シンプルながらも素材の持つ旨味とオリーブオイルのコクが調和しています。ベジタリアンでも満足できる豊富なメニューをぜひ現地で味わってみてください。
