ブラジル全土のグルメを満喫しよう

サンバとサッカーで世界に名を馳せるブラジルですが、食文化はまだ現地の人々の間でこっそり楽しまれています。大西洋やアマゾンの新鮮な海産物、柔らかなステーキ、屋台のスナックまで、アフリカ・先住民・ヨーロッパの影響が融合した豊かな味わいが広がります。次の旅でぜひ味わいたい、地域別の必食料理を専門家がまとめました。

北東部：スパイシーな風味

北東部はブラジル最大のアフロ系コミュニティが暮らす地域で、料理はアフリカのルーツが色濃く残ります。ココナッツミルクとパームオイル（デンデ）、辛いマラゲータ唐辛子が特徴のバイーア料理。代表的なのはモケッカと呼ばれる濃厚なシーフードシチューで、国内で最も有名な料理です。エビとキャッサバ、ココナッツミルクで作るボボ・デ・カマロンは、西アフリカのipetêに似たクリーミーな味わいです。サルバドールの屋台では、豆と乾燥エビ、バタパを詰めたカリカリのアカラジェが楽しめます。

甘いもの好きのバイーア人は、ココナッツと卵のカスタードキンディン、ココナッツと砂糖の菓子コカダス、コンデンスミルクのプリンプディン・デ・レイテ、ピーナッツのキャラメルペ・デ・モレケなどで舌鼓を打ちます。キャッサバ粉を使ったケーキボロスも日常的です。

乾燥した内陸部（セルタオ）では、シンプルな料理が主流です。太陽で乾燥させた牛肉カルネ・セカ（カルネ・ド・ソル）は、厳しい自然環境の中でも風味を保ちます。

南東部：象徴的なシチュー

金とダイヤの採掘で栄えたミナス・ジェライス州は、19世紀の家庭料理が根付いています。豆（フェイジャン）は主役で、豚肉やケールと合わせて提供されます。トゥツ・ア・ミネイロは豆を潰して作る心温まる料理、フェイジャン・トロペイロは豆にソーセージ、卵、豚肉を混ぜた一品です。

リオ・デ・ジャネイロの名物はフェイジョアーダです。黒豆と豚肉の煮込みで、ポルトガル系の起源を持ち、バイーア系奴隷が広めました。ご飯、トーストしたキャッサバ粉のファロファ、ケール、オレンジ、カイピリーニャと共に提供されます。かつては土曜の定番でしたが、Casa da Feijoadaなどは毎日提供しています。

サンパウロは移民の影響が強く、日本食・イタリア料理、薪窯で焼くピッツァが楽しめます。

南部：バーベキューの饗宴

南部料理はドイツ・イタリア系移民の影響が色濃く、ブルーメナウは世界最大級のオクトーバーフェストが開催され、ヴァレ・ドス・ヴィンヘドスは高品質なワインの産地です。

リオ・グランデ・ド・スル州の広大なパンパスでは、ガウチョ文化が根付くチュラスコバーベキューが主流です。食べ放題のチュラスカリアでは、国内でしか手に入らない柔らかい部位ピカーニャが提供され、世界中で人気が高まっています。

アマゾン：魚介類の楽園

アマゾン流域（北部・西部）の食文化は先住民の伝統が基盤です。パト・ノ・トゥクピはローストしたアヒルに、キャッサバを原料とした酸味のあるトゥクピソース（チコリと痺れさせるジュンブで香り付け）を合わせた料理です。タカサは乾燥エビ、タピオカ、トゥクピを組み合わせたスープです。

ピラニアだけでなく、タンバキ、トゥクナレ（ピラニア科の大型魚）、全長2メートルを超える巨魚ピラルク、そしてスルビム、カパラリ、フィリョテ（最大3メートル・体重200kgのピラビアの幼魚）といった多彩な淡水魚が楽しめます。