スイス・サンモリッツの山岳で温もりを届けるシェフ

雪山とミシュラン星レストランを求めて

快晴が好きなフーディーがスイス・サンモリッツの雪山へ向かう理由は？ミシュラン星の食事と、魅力的なシェフ。ローマ拠点の寄稿編集者エリカ・フィルポがスイスアルプスからレポート。

スイス・サンモリッツ――チョコレートプレッツェルやバーミセレ、フラーデン、マイエンダーリ、ヌストルテと、私の好きなスイーツが並びます。スイスのペストリーは、毎年の白い週（settimana bianca）、すなわち早朝・重ね着・雪の儀式を乗り切る鍵です。

正直に言うと、私は寒さが苦手です。遺伝的にも環境的にも山へ行くタイプではありません。でも、愛のためにやります。夫のダリウスがオフピステ好きで、私たちがイタリア・ローマに住んでいるからではなく、フォークとナイフへの愛情からです。

食べ物ですか？はい、私は自称「良いフォーク（buona forchetta）」を持つイタリア人です。料理のリターンが天文学的であれば、何層でも着込む覚悟があります。過去2年間、私はスイスでスキーウィークを過ごし、パティスリーとミシュラン星を追い求めてきました。

カ・ドーロのダイニングルーム（写真：ケンピンスキ・グランドホテル・デ・バン）

サンモリッツは、フォンデュから高級料理まで揃う奇妙なガストロノミーの街です（スキーもあると聞きます）。ダリウスがインストラクターと滑る間、私は食べます。私のお気に入りは、カ・ドーロ、ケンピンスキ・グランドホテル・デ・バン内のミシュラン1つ星レストランです。

ケンピンスキは歴史的ホテルを近代的にリノベーションした施設。広々としたエントランスホール、シンプルで上質なインテリアは、豪華すぎず、どこでも温かく迎えてくれます。キッチンとバルコニー付きの部屋に泊まり、スキーの合間に巨大スパでリラックス。2階建てのプールや充実したサービスは格別です。朝食はまさに「朝の豊穣」そのもの。

シェフ・シュミットベルガー（写真：エリカ・フィルポ）

私がサンモリッツでガストロノミックな啓示を受けたのは、32歳のマティアス・シュミットベルガーと出会ったときです。マックルモア好きのカ・ドーロ・キッチンロックスターで、料理のペアリングと創造性に卓越した感覚を持っています。彼のスタッフとのカトラリーチェスも忘れられません。最初のアスティチェ・マリーノをフォークで口にした瞬間、驚きと喜びで満たされました。

カ・ドーロは季節限定レストランで、通常11月末から3月まで営業。マティアスは9月から4月までサンモリッツに滞在し、オフシーズンは食材調達とメニューの練り直しに励みます。彼は「ハードワーク・ハードプレイ」の精神でキッチンに立ち、私にその哲学を語ってくれました。

カ・ドーロでの創造性

ホテルがオープンする瞬間に備える必要があります。私の経験は、シーズン開始から終了まで高いクオリティを保証するために不可欠です。夏の間に新しいインスピレーションを練り、コンセプトに合う範囲でメニューに小さな変化を加えます。アミューズブーシュやプレデザート、甘いデリカシーを楽しむのが好きです。

ムオッタス・ムラグル（写真：ロマンティック・ホテル・ムオッタス・ムラグル）

一日の最高の始め方

私はムオッタス・ムラグルの絶景を愛しています。濃いブラックコーヒーでエネルギーを補給し、ソリで一気に下ります。

夜のおすすめバー

シェフとして夜を楽しむのは大事です。私の好きな場所はカ・ドーロのキッチン（笑）と、サンモリッツの定番スポット、ラ・バラカ、シュティュブリ、ヴィヴァイ、そして特別な日はキングス・クラブです。

好きなスキー場

私のお気に入りはピッツ・ナイル、コルヴィリャです。

サンモリッツからの逃げ道

ドイツのことわざに「前にぶら下がっている人参は、季節が過ぎれば手に入る」とあります。シーズン中は逃げる必要はありません。サンモリッツは自転車、スイミング、アイスクリームを食べながら広場で過ごす時間、冬のスキー、ハイキング、チームと祝う機会が豊富にある、最高のリラックススポットです。

カ・ドーロへのアクセス

Cà D'Oro
Via Mezdi 27
St. Moritz, Switzerland 7500
+41-81-838-30-81
info.stmoritz@kempinski.com